Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 22 din 64
Tehnologia zahărului
1. STRUCTURĂ CHIMICĂ Carotinoidele au drept cromofor legături duble carbon-carbon conjugate. Din punct de vedere structural, cuprind ai multe grupe de substanţe: - hidrocarburi carotinoidice cu formula brută C40H50 ca ß-carotina şi licopina; ß-carotina - derivaţi oxigenaţi ai hidrocarburilor carotinoidice; -... citește mai departe
Antioxidanți Alimentari
Globalizarea, dezvoltarea societăţii, a afectat în mod inevitabil şi industria alimentară. A apărut necesitatea obţinerii de alimente de calitate superioară prin procedee complexe. În prezent alimentele parcurg de la obţinere până în momentul utilizării finale, de cele mai multe ori, o perioadă lungă de timp,... citește mai departe
Glucidele și Rolul lor în Alimentație
Glucidele reprezintă una din principalele grupe de componenţi organici ai materiei vii. Ele au origine predominant vegetală şi constituie o componenetă principală a hranei omului şi a multor animale, în organismul cărora glucidele reprezintă până la 5% din substanţa uscată. 1. Nomenclatură În legătură cu acest... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
Prin compoziţia sa chimică şi reacţia aproape neutră laptele constituie un mediu bun de cultură pentru diferite microorganisme. Întrucât nu toate bacteriile sunt capabile să utilizeze lactoza, iar conţinutul în pepetide şi aminoacizi liberi ai laptelui este prea mic că să permită o dezvoltare optimă a unor specii... citește mai departe
Managementul calității produselor alimentare
IMPORTANŢA CALITĂŢII PRODUSELOR ALIMENTARE PENTRU ASIGURAREA SIGURANŢEI SANĂTĂŢII CONSUMATORILOR Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calitaţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor se afla in centrul atenţiei... citește mai departe
Norii
NORII Noțiuni generale Observării norilor i s-a acordat întotdeauna mare atenție în meteorologie. Dar, exactitatea metodelor aplicate pentru obsevarea norilor, n-a urmărit tot timpul și gradul de interes pentru rezultatele acelor observații. Abia mai recent a crescut gradul de exactitate al observării norilor, așa... citește mai departe
Poluanți anorganici
Conceptul de poluare Termenul de poluare desemnează în vorbirea curentă orice acțiune de deteriorare a mediului normal de viață a organismelor. În sens biologic larg, poluarea constituie procesul de deteriorare a unor echilibre din ecosferă prin modificarea până la valori toxice a concentrațiilor unor factori... citește mai departe
Fermentația alcoolică
Capitolul 1:Problematica poluarii 1.1.Descrierea procesului tehnologic: Fermentatiile sunt procese biochimice determinate de enzimele unor microorganisme(bacterii,levuri,ciuperci),care au propietatea de a se biodegrada,in anaerobioza,diferiti compusi organici cu formarea de substante utile cu o constitutie chimica... citește mai departe
Caracteristica organoleptică a lichiorului
1. Infuzii. Lichioruri. Esenţe. Caracterizarea organoleptică. Asociaţiile Lichiorul, esenţa şi infuzia sunt băuturi alcoolice tari, obţinute la cupajarea etanolului rectificat de calitate superioară, a apei dedu rizate, siropului de zahăr, sucului alcoolizat, mursei , spirtului aromat, uleiului eteric, esenţei... citește mai departe
Ustensile de laborator. măsurarea volumelor
În laboratoarele chimice se utilizează vase şi aparate confecţionate din materiale rezistente la acţiunea chimică şi la variaţiile bruşte de temperatură (sticlă, porţelan, metal etc.). Vase simple de sticlă Eprubeta are forma unui tub de sticlă închis la un capăt şi care se păstrează în stativ de lemn sau metal.... citește mai departe
Spectrofotometre
Structura Aparatele cu care se realizeaza masurarea absorbtiei radiatiei luminoase poarta denumirea de spectrofotometre. Un spectrofotometru este format din : Sursa de radiatie Drept sursa de radiatii se pot folosi becuri cu filament de wolfram, care dau o radiatie policromatica din domeniul ultraviolet pana in... citește mai departe
Banca datelor de proteine
Banca datelor de proteine este singura arhiva din lume de date structurale a macromoleculelor biologice.Aceasta hartie descrie scopurile PDB, sistemul in lucru pentru depozitarea si acesul datelor, cum sa obtii informatii viitoare si cele mai apropiate planuri de developare a resurselor. Introducere PDB a fost... citește mai departe
Toxiinfecții Alimentare
Toxiinfecţiile alimentare sunt boli datorate unor microorganisme sau toxine care sunt introduse în organism odată cu alimentele. Sunt atât boli cât şi intoxicaţii. Toxiinfecţiile alimentare (vezi schema) se datorează fie alimentării cu un aliment infectat cu un microorganism, fie a unui aliment în care... citește mai departe
Istoric untdelemn de la bunica
In anul 2005 Cargill achizitioneaza Untdelemn de la Bunica, o marca de top pentru uleiul comestibil. Bunica ar spune: "ca să pregatesti ceva bun, trebuie să pui ceva bun". Orice oferim sub marca Untdelemn de la Bunica adresează trei principii ale bucătăriei bunicilor noastre: gustos, hrănitor şi natural. Este... citește mai departe
Sucuri de legume și fructe și efectele terapeutice
Prin potenţialul lor nutriţional şi biologic, sucurile de fructe sunt alimente cu multiple implicaţii în echilibrul organismului. Efectele benefice ale sucurilor, intens susţinute de cercurile nutriţioniste, au determinat o extindere deosebită a utilizării lor ca remedii în cele mai diverse afecţiuni. Datorită... citește mai departe
Producțiile Apicole
I. PRODUCŢIILE APICOLE I.1. Mierea Conform definiţiei normelor europene F.A.O., mierea este substanţa produsă de albinele melifere din nectarul florilor sau din secreţii de pe plantele vii, pe care albinele le culeg, le prelucrează şi le depozitează în faguri Referitor la aceeaşi problemă a definirii produsului... citește mai departe
Spectroscopia de absorbție atomică în flacără
Spectroscopia de absorbtie atomica Spectroscpoia de absorbtie atomica (AAS) este o metoda recunoscuta pentru analiza cantitativa a multor elemente chimice in spcial metale si semimetale. Spectroscopia de absorbtie atomica se bazeaza pe absorbtia selectiva, pe o banda foarte ingusta, a radiatiei catre electronii... citește mai departe
Vitaminele Liposolubile
Termenul de vitamina (in limba latina = viata, vitamin= amina vietii) a fost introdus in 1911 de catre Funck cu semnificatia “amine care participa la secretul vietii”. Dintre definitiile date pana in prezent acestor biocatalizatori numai 2 au ramas mai semnificative si anume cea a lui Karrer, pe de o parte, si cea... citește mai departe
Autentificarea cărnii
I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa de substante proteice cu valoare biologica ridicata. Proteinele carnii sunt bogate in lizina si meteonina cu rol de corector al deficitelor aminoacide ale proteinelor... citește mai departe
Enterocolita
1. ASPECTE GENERALE 1.1. ENTEROCOLITA este o afecţiune inflamatorie a mucoasei intestinului subtire şi gros, având cauze infecţioase (cu bacterii, viruşii, ciuperci sau paraziţii), chimice, toxice sau fizice. Boala este frecventa, se întâlneşte la orice vârsta, iar ca arie de răspândire afecteaza îndeosebi ţările... citește mai departe
Listeria Monocytogenes
1. Listerioza Listerioza este o maladie infecţioasă, frecvent de origine alimentară, comună omului şi numeroaselor specii de animale (în particular rumegătoare), întâlnită în special în ţările industrializate. Apare preferenţial la subiecţii cu un sistem imunitar perturbat sau imatur, adică, la femeile... citește mai departe
Fluxul tehnologic de fabricare al biscuiților
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate, biscuiţii au o mare valoare... citește mai departe
Merceologia Alimentelor - Etichetarea
Ambalarea şi etichetarea mărfurilor joacă un rol vital într-un sistem modern integrat de distribuţie. Ambalajul protejează produsul de la linia de producţie la consumator, dar în acelaşi timp facilitează producţia, distribuţia şi depozitarea. În plus, ambalajul trebuie să corespundă cerinţelor comerţului cu... citește mai departe
Mașini și utilaje pe fluxul tehnologic al biscuiților
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate, biscuiţii au o mare valoare... citește mai departe
Valorificarea deșeurilor din vinificație și surse de poluare
Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi. Acesta are o tărie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul are un rol important în ceea ce priveşte economia ţării, privind volumul şi diversitatea produselor obţinute. În urma obţinerii produsului... citește mai departe