Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 29 din 64
Piața Vinului
Studierea pieţelor produselor viniviticole din România este o activitate complexă, care în termenii cei mai generali urmăreşte în primul rând capacităţile de producţie, mai ales sub aspectul dimensiunii, structurii şi în general a tuturor elementelor de ordin organizatoric. La nivel mondial România ocupă locul 10... citește mai departe
Produse ecologice - producție și etichetare
INTRODUCERE Alimentaţia reprezintă un factor foarte important pentru menţinerea stării de sănătate. O alimentaţie corectă prespune nu doar o alimentaţie echilibrată, ci şi o hrană sănătoasă. Pentru a ne hrăni sănătos, ar trebui să încercăm să consumăm cât mai multe produse organice. Aceste produse sunt... citește mai departe
Metabolismul Microorganismelor
Metabolismul microorganismelor Microorganismele sunt sisteme biologice cu organizare complexa si capacitate specifica si independenta de replicare.In prezenta nutrientilor specifici sunt capabili sa-si sintetizeze toate componentele organice biogene,sa foloseasca energia rezultata din biodegradarile enzimatice si... citește mai departe
Calitatea Produselor Agroalimentare
Introducere Dezvoltarea socio-economică a României după anii ’90, este marcată de primele transformări, realizări dar şi probleme, caracteristice etapei de tranziţie. Progrese semnificative s-au înregistrat în soluţionarea unor probleme macroeconomice (creştera venitului pe cap de locuitor, dezvoltarea... citește mai departe
Vitamina B1
La sfarsitul secolului XIX, un medic olandez pe nume Eijkman a facut studii pe beri-beri, o boala cunoscuta si raspandita de multa vreme in Extremul Orient si unde se datoreaza unei alimentatii bazate exclusiv pe orez decorticat. Medicul se dovedeste a fi capabil sa ingrijeaza aceasta boala extrem de grava prin... citește mai departe
Vitamina D
In secolul al XVII-lea apar primele descrieri stiintifice ale rahitismului, boala determinata de carenta de vitamina D (1645, Dr. Daniel Whistler, respectiv 1650, Profesor Francis Glisson), insa primele descoperiri privind cauza acestui deficit apar abia la inceputul secolului al XXlea. Intre 1919 si 1920, medicul... citește mai departe
Iaurtul de zmeură
Iaurtul de zmeura I. Iaurtul – notiuni introductive Iaurtul este un produs lactat care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de vacă, cultura starter de producţie având în compoziţie două bacterii lactice: Streptococcus salivarius, ssp. Thermophilus si Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus, între... citește mai departe
Descrierea schemei tehnologice de obținere a iaurtului
1. Recepţia cantitativă si calitativă a laptelui materie primă : In calitate de materie prima, la fabricarea produselor lactate acide, se utilizeaza lapte integral furnizat de gospodariile colective, de fermieri si taranesti, de punctele de colectare ale laptelui etc. Laptele adunat de la punctele de colectare,... citește mai departe
Gastronomia în Armenia
Istoria şi evoluţia culturii gastronomice Bucătăria armean nu este doar cea a Republicii Armenia , dar de asemenea, că din diaspora armeană parţial create în urma genocidului din 1915-1917 . Cele două culturi sunt destul de diferite, bucataria lor este la fel de importantă. În plus faţă de ce a fost influenţată în... citește mai departe
Cidrul de Fructer
Se obţine, de regulă, prin fermentarea mustului de mere, dar poate fi preparat şi din alte fructe (coacăze, cireşe, vişine, din amestec de suc de mere şi de pere, etc.). Perele singure se folosesc mai rar pentru cidru, şi numai în cazul unor soiuri bogate în acizi şi tanin, componente care contribuie la precipitarea... citește mai departe
Mezelurile
Mezelurile “Aspectul şi mirosul mezelurilor ne pot păcăli adesea, de aceea, prima regulă, atunci când mergem la cumpărături, este să citim cu atenţie eticheta”, ne-a recomandat prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. - Dacă, pe etichetă, la ingrediente, prima pe listă nu se află carnea (de porc, vită, pasăre), ci... citește mai departe
Tipuri de ambalaje în industria gumei de mestecat
Scurt istoric al gumei de mestecat Unde si cum a fost inventata guma de mestecat reprezinta inca un mister. Istoricii sustin ca, inca de acum cateva mii de ani, au existat unele civilizatii care aveau obiceiul de a mesteca o substanta considerata a fi stramosul gumei de astazi. La unele civilizatii mestecatul... citește mai departe
Mașină de griș dublă tip GD
Maşina de griş dublă tip G. D. este o construcţie metalică, realizată de industria noastră constructoare de maşini în patru tipuri constructive cu lăţimea ramei de 350 mm sau 450 mm,cu două sau trei rînduri de rame suprapuse, cu un total de 16 sau 24 rame cu site aşezate astfel: G. D. 35 x 16; G. D. 35 x 24; G.... citește mai departe
Trasabilitatea în Lanțul Alimentar
Sistemele de trasabilitate trebuie să poată documenta istoricul produsului şi/sau să localizeze un produs în lanţul alimentar. Ele contribuie la cercetarea cauzei neconformităţii şi la capacitatea de a retrage şi/sau rechema produsele dacă este necesar. Sistemele de trasabilitate pot îmbunătăţi informaţiile,... citește mai departe
Fitoestrogenii
Introducere Definiţie 1: Fitoestrogenii reprezintă un grup heterogen de compuşi non-steroizi care se găsesc în plante în mod natural şi care datorită structurii lor moleculare asemănătoare cu a estradiolului, pot mima efectele acestuia în organism. Definiţie 2: Fitoestrogenii sunt substanţe vegetale cu structură... citește mai departe
Implementarea Sistemul HACCP în Tehnologia de Fabricare a Franzelei Albe
1. SISTEMUL H.A.C.C.P. ÎN INDUSTRIA DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Problema securităţii alimentare a devenit de primă importanţă în aprecierea calităţii managementului industrial şi comercial al sistemului de alimentaţie publică din întreaga lume. Acesta din urmă este responsabil nu numai de crearea şi promovarea unor... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Control al Calității HACCP
Implementarea sistemului de control al calităţii HACCP 1. Justificarea necesităţii folosirii sistemului HACCP în industria alimentară Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), în circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS în colaborare... citește mai departe
Semințele Nutline
ALKA GRUP este unul dintre liderii pieţei producătorilor FMCG din România. ALKA GRUP are o abordare inovatoare a afacerii, concretizată prin investiţii tehnologice şi diversificări ale gamei de produse; compania are în acelaşi timp ca obiectiv să devină avangarda pieţei de profil din România. Strategia de dezvoltare... citește mai departe
Dropsuri Simple - Bomboanele Sticloase
1. Introducere Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind specifice fiecărui sortiment în... citește mai departe
Principii de nutriție - regimul alimentar în diverse patologii
Introducere Omul pentru a fi sănătos are nevoie de o alimentaţie adecvată. Între om şi aliment se stabilesc relaţii strânse în tot cursul existenţei lui chiar şi înainte de naştere. Alimentele sunt substanţe care sunt capabile de a suferi în organismul uman transformări necesare menţinerii vieţii şi formării... citește mai departe
Valoarea nutrițională a alimentelor
Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este... citește mai departe
Obținerea sucului de mere
Spălarea Spălarea nu este necesară numai pentru îndepărtarea prafului, pământului si microorganismelor, ci si pentru a îndeparta substantele insectofungicide cu care au fost tratate fructele în timpul vegetatiei, deoarece majoritatea sunt pe bază de arsen si plumb. Măruntirea Se aplică numai la fructele... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Pectinei
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PECTINEI În urma extragerii sucului prin presarea merelor rămâne un deșeu, tescovina, care poate fi valorificată foarte rațional în cazul în care se obține din ea pectina. Pectina are utilizări foarte variate: • în industria conservelor, la fabricarea de produse gelificate, marmelade, gemuri,... citește mai departe
Laptele
Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale laptelui Culoarea: alb-galbuie (sau chiar culoare gălbuie pentru laptele gras, bogat in provitamina A), uşor albăstruie pentru laptele degresat în care se evidenţiază lactocromul; uneori culoarea accentuată galbenă se datorează ingerării unor plante din flora... citește mai departe
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points
H.A.C.C.P. – HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS 1. Istoricul H.A.C.C.P. Sistemul de autocontrol H.A.C.C.P., a fost pus la punct pentru prima dată în anul 1959 de către Compania Pillsbury în proiectele sale de cercetare si realizare a produselor alimentare destinate programelor spatiale americane. La... citește mai departe