Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 28 din 64
Factori care Influențează Învechirea Pâinii
Învechirea pâinii Procesul de învechire a pâinii reprezintă modificarea esenţială a calităţii pâinii după scoaterea ei din cuptor, în timpul păstrării şi el începe odată cu răcirea sub 60°C. acest proces este destul de complex şi imprimă produselor de panificaţie modificări calitative importante. După 8 – 10 ore... citește mai departe
Dieta în Efort Fizic Intens
Dieta unei persoane care face efort fizic intens, conţine în linii mari aceleaşi elemente nutriţionale, însă în alte doze, în funcţie de intensitatea exerciţiului fizic efectuat. Astfel: Carbohidraţi În cazul unui efort fizic intens doza zilnică de carbohidraţi trebuie să se încadreze între 60- 65%, pentru că... citește mai departe
Substanțe Antiseptice de Conservare
Substanţele antiseptice sau de conservare sunt substanţe chimice care opresc dezvoltarea şi acţiunea unor microorganism (substanţe bacteriostatice) sau care le pot distruge (substanţe bactericide). Factori care influenţează activitatea conservanţilor: -concentraţia: acţiunea conservanţilor asupra microorganismelor... citește mai departe
Acizi grași Omega-3 și importanța lor în sănătate
Acizii Omega-3 sunt materii grase ce fac parte din familia acizilor grasi polinesaturati. Denumirea de „polinesaturati” se referă la particularitatea lor chimică , iar cea de acizi esentiali semnifică faptul că organismul nu stie să-i fabrice , deci trebuie să-i găsească în alimentatie , ca pe vitamine sau... citește mai departe
Tehnologia de preparare a pâinii folosind metoda de frământare intensivă și rapidă a aluatului
Definiţie: Frământarea intensivă şi rapidă a aluatului este caracterizată de o frământare mult mai energică a aluatului, realizată la turaţii mai mari ale braţelor de frământare şi într-un timp mai scurt, în comparaţie cu frământarea calsică. ● Cantitatea de energie transmisă aluatului la frământare. Valoarea... citește mai departe
OCP a Culturilor în Arabil
O.C.P a culturilor în arabil din România presupune următoarele obiective: - stabilizarea pieţei produselor cerealiere, oleaginoase, dar şi a altor culturi precum: sfecla de zahăr, leguminoasele, plantele medicinale, plantele textile, tutunul etc; - asigurarea unui venit echitabil agricultorilor, care se află în... citește mai departe
Tehnologia de obținere a oțetului de fermentație de 9 grade acetice
. Stabilirea echipei HACCP - inginer sectie productie: Dorin Sabo - departament controlul calitatii: - sef laborator: Angelica Sabo - microbiolog: Magirescu Adrian - inginer mecanic : Hognogi Alin 2. Descrierea produsului -denumirea produsului : otet alimentar de fermentatie 9° acetice -firma... citește mai departe
Contaminarea Laptelui și Produselor Lactate cu Pesticide Organoclorurate
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. El a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani. Compoziţia microbiologică a laptelui este diferită din punct de vedere calitativ şi... citește mai departe
Clostridium Perfringens
Clostridiile fac parte din grupul bacililor Gram pozitivi sporogeni, respectiv familia Bacillaceae, în care se încadrează speciile bacteriene sporogene. Ele se găsesc ca saprofite în sol si sunt rezistente fată de factorii de mediu. Bacteriile din genul Clostridium sunt în totalitate anaerobe, în marea lor... citește mai departe
Alergia la Nuci
- A avea o alergie inseamna ca sistemul imunitar reactioneaza la un alergen- o substanta care cauzeaza o reactie alergica. - Alergenii nu sunt de obicei daunatori si multi oameni nu prezinta sensibilitate la ei. Nuca este una dintre cele mai comune cauze a alergiilor la alimente. Daca o persoana are alergie la... citește mai departe
Antivitamine
Vitamina" este un termen dat unor substanţe de către Casimir Funk (descoperitorul primei vitamine; B1) în 1912 , însemnând "amină vitală". Această denumire se menţine şi azi, deşi, după cum se ştie, există vitamine care nu conţin grupări aminice (NH2). Vitaminele sunt catalizatori biologici (activează enzime sau... citește mai departe
Vin Ecologic
1. Generalităţi Conceptul care domina deja acest secol si inceput de mileniu este "intoarcerea la natura", prin utilizarea cat mai redusa sau chiar evitarea utilizarii unor compusi chimici in industria alimentara, farmaceutica etc. In special in domeniul industriei alimentare se au in vedere "alimentatia,... citește mai departe
Tehnologia de cultivare a porumbului în condiții ecologice
În ultimii ani se vorbeşte atât de frecvent despre alimentaţia sǎnǎtoasǎ încât fiecare gospodinǎ se crede expertǎ în produse şi mâncǎruri naturale. “Scandalurile cu E-uri toxice” au fǎcut ca, în limbajul urban, sǎ apara zicale moderne ca si “manânci aici si mori acasă” sau “chipsurile modeleaza celulita” şi tot mai... citește mai departe
Vinificație
Zdrobitor – desciorchinător 1. Scopul lucrării Lucrarea are ca scop cunoasterea procesului de prelucrare a strugurilor în vederea obtinerii vinului, etapele tehnologiei de producere a vinului rosu, precum si cunoasterea constructiei si functionării zdrobitorului-desciorchinător model TGOMA si presei de... citește mai departe
Refractometru
Determinarea continutului de zahar din sfecla si sucuri Refractometrele sunt instrumente optice ce se folosesc pentru determinarea concentratiilor de zahăr în siropuri, sucuri, precum si a diferitelor amestecuri lichide ce constituie produse intermediare si finale în industria alimentară, sau în alte domenii.... citește mai departe
Falsificarea Produselor Alimentare
Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în comerţ, operaţie efectuată în scop de înşelăciune şi de obţinere a unor venituri ilicite. Expertizele având drept obiect mărfuri falsificate sau contaminate sunt în general... citește mai departe
Igiena produselor alimentare și intoxicații alimentare
Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar şi cu regulile de igienă privitoare la personalul ce asigură alimentaţia în colectivităţi. Igiena alimentara ca si defnitie este stiinta mentinerii sanatatii si implica operatiuni de... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
Datorită compoziţiei sale laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea numeroaselor microorganisme, condiţii mai favorabile avându-le bacteriile lactice. Prin compozitia sa chimica si proprietatile fizice, laptele constituie un bun mediu de cultura pentru toate tipurile de microorganisme: bacterii, drojdii si... citește mai departe
Tehnologia de obținere a distilatelor din vin
INTRODUCERE Distilarea dubla a vinului se practica in Franta din 1529,iar distilatul astfel obtinut se exporta in alte tari fara nici un fel de invechire sau prelucrare adaugatoare,fiind diluat de consumatori cu apa rece ,dupa gust A fost insa nevoie de aproape 200 de ani pentru finisarea regulilor de producere a... citește mai departe
Implementarea HACCP în Fabricarea Materiei Prime Boabe
Introducere in sistemul HACCP Analiza riscurilor si punctele critice de control (HACCP) este un sistem stiintific si sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranta alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuitatii alimentului.... citește mai departe
Tehnologia preparatelor afumate din carne - malaxoare și mașini de umplut
Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie atât operatii fizice... citește mai departe
Cafeina - drog sau substanță benefică organismului
Cafeina sau cofeina - alcaloid {substanta bazica [are in componenta un atom metalic legat cu unul sau mai multi hidroxili (compusi dintr-un atom de hidrogen - H si unul de oxigen - O)] azotata (adica nitrata - in molecula organica apar azot - N si oxigen - O)} extras din boabele de cafea. Ati adormit deja? O...... citește mai departe
Selectarea și prezentarea sistemelor de servire recomandate pentru preparatele din pește
CAP. I TIPURI DE UNITATI DE PRIMIRE TURISTICE CU FUNCTIUNI DE ALIMENTATIE Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel: 1.Restaurant - clasic 5,4,3,2,1 stele -specializat 5,4,3,2 stele -pescaresc 5,4,3,2 stele -vanatoresc 5,4,3,2 stele -rotiserie 4,3,2,1 stele -zahana 4,3,2,1 stele -dietetic... citește mai departe
Filtrarea tangențială a mustului și a vinului
Filtrarea tangentiala a mustului si a vinului Cap. 1 Filtrarea mustului şi a vinului Filtrarea are scopul de a limpezi vinurile prin înlăturarea tuturor impurităţilor în suspensie. Filtrarea este o operaţie pur mecanică, care constă în a trece vinul turbure prin ţesături dese de pânză sau anumite substanţe, care... citește mai departe
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile... citește mai departe