Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 27 din 64
Legislație agroalimentară
Nota introductiva Siguranta alimentelor nu poate deveni un fapt real decat daca ea constituie o responsabilitate a tuturor celor implicati in domeniul alimentar, de la profesionisti la consumatori. De-a lungul lantului alimentar, sunt implementate diverse proceduri si mecanisme de control, care se asigura ca... citește mai departe
Protecția Consumatorului în Uniunea Europeană
Introducere Legislaţia şi politica UE în domeniul Protecţiei Consumatorilor s-a dezvoltat în mod constant, însă a devenit importantă, în special, odată cu finalizarea procesului de formare a pieţei interne a UE în 1993. Principalele obiective ale UE în domeniul protecţiei consumatorilor sunt: – Să ofere mai multă... citește mai departe
Contaminarea cu Micotoxine a Laptelui și a Produselor Lactate
1. Definitia micotoxinelor Micotoxinele sunt o grupă de substante cu structură diversă, produse de un lant de fungi filamentosi si mucegaiuri. Termenul de micotoxină derivă din grecescul mykes care înseamnă fungi si din latinescul toxicum care înseamnă toxină, otravă. Termenul de micotoxină din punct de vedere... citește mai departe
Influența negativă a erbicidelor și pesticidelor asupra produselor alimentare. consecințe
Pesticidele sunt substante de uz fitosanitar, utilizate in combaterea bolilor, daunatorilor si buruienilor. Structura chimica a acestor pesticide este reprezentata de sulf, mercur si compusii acestora, fosfor organic, arsen, fluoruri, carbonat de calciu, dinitroortocrezol, hidrocarburi clorurate, tiocarbamati,... citește mai departe
Servirea Vinului
Atunci cînd vinul ajunge pe masa consumatorului sau în paharul degustătorului, parcurge ultimul capitol din istoria sa. Toate eforturile începute cu mulţi ani în urmă de viticultori (de la înfiinţarea plantaţiei pînă la recoltarea strugurilor în anul înscris pe etichetă), vinificatori (începînd din vara anului de... citește mai departe
Smântâna și produsele din smântână
CE ESTE SMANTANA? Smantana este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grasimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea contine toti componentii laptelui, dar in proportii diferite. Continutul de grasime variaza intre 20% şi 60%. Substanta uscata negrasa (proteine, lactoza, saruri minerale), reprezinta... citește mai departe
Raport de expertiză - smântâna pentru frișcă
RAPORT DE EXPERTIZA Preambul Expert Dan Alexandra Serafima, inginer, expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare nr. 81AM/ 12.03.2011, cu împuternicirea nr.... citește mai departe
Managementul riscurilor în biotehnologie și industria alimentară - Escherichia Coli O157 - H7
INTRODUCERE Rolul bacteriei Escherichia coli, cunoscută mult timp sub numele generic de bacilul coli sau colibacil, în producerea toxiinfecţiilor alimentare la om a fost în decursul timpului unul din cele mai controversate. Unii cercetători au privit cu multă rezervă incriminarea acestei bacterii, atât de... citește mai departe
Alimentații speciale, sindromul de colon iritabil
DEFINIREA SINDROMULUI DE COLON IRITABIL Sindromul de colon iritabil ( Irritable Bowel Sindrome, IBS) este o afecţiune funcţională, diagnosticată după simptome şi nu după cauză. Datorită acestei afecţiuni sistemul digestiv reacţionează printr-o serie de simptome specifice, dar neplăcute, însă nu se cunoaşte exact ce... citește mai departe
Alergii Alimentare
1. Generalitati Alergia alimentara este un raspuns anormal la un aliment, mediat de sistemul imun. In mod obisnuit, sistemul imun contribuie la mentinerea sanatatii prin apararea organismului impotriva atacului daunator al bacteriilor si virusilor. In cazul unei alergii alimentare, sistemul imun identifica anumite... citește mai departe
Uleiul Volatil de Mandarine
Introducere Uleiurile esentiale sunt in general substante lichide, cu aspect uleios, insolubile in apa, solubile in alcool si solventi organici. Au mirosul substantelor volatile pe care le contin, care dau parfumul caracteristic plantelor, florilor, fructelor, semintelor, scoartei copacilor. Din punct de vedere... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității Laptelui
Laptele de consum Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex, putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine alte substanţe sub formă coloidala (proteinele) sau sub... citește mai departe
Malțul Acid
MALŢUL Este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanţe cu rol de substrat şi o sursă de enzime hidrolitice, care prin acţiunea lor asupra substratului determină la fabricarea mustului de bere formarea extractului. În industria berii, malţul este analizat din punct de vedere... citește mai departe
Curățirea cerealelor
Majoritatea cantităţilor de cereale se recoltează cu un conţinut de corpuri străine, alcătuite în general din: seminte de buruieni, impurităţi minerale (praf, pamânt, nisip, pietris), impurităţi organice (paie, pleavă, ariste, insecte etc.), boabe sistave, seminţe de alte plante de cultură, sparturi de seminţe,... citește mai departe
Tehnologii generale-controlul și asigurarea calității în panificație
Calitatea produselor (de orice natura ar fi ele) reprezinta ansamblul insusirilor unei valori de intrebuintare, ce exprima gradul in care acestea satisfac nevoile sociale, in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate si eficienta economica in exploatare, respectiv in consum. Calitatea... citește mai departe
Condiționarea aerului în industria alimentară
Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin valoarea parametrilor confortului termic (T = 18 – 200C), prin compoziţia chimică şi prin... citește mai departe
Cutina
1. Prezentarea cerurilor în industria alimentară Cerurile acoperă şi suprafaţa legumelor solano-fructoase (tomate şi ardei) sau pot intra în componenţa cutinei de pe suprafaţa unor frunze, ca şi în cazul frunzelor de varză. Epiderma poate fi acoperită de cuticulă (mere, varză) sau purină (prune struguri), sau să... citește mai departe
Carbonatul de Sodiu
1. Aditivii alimentari Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generică de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel produsul atrăgător pentru... citește mai departe
Carbonatul - Acid de Amoniu
1. Aditivii alimentari 1.1. Definiția aditivilor Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient... citește mai departe
Utilizarea culturilor starter în industria cărnii
Culturile starter sunt acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc, cu trecere prin culturi intermediare (pasaje), devenind apte ulterior de a fi folosite pentru obţinerea unor produse alimentare fermentate. O primă clasificare cu caracter general se realizează în baza numărului de specii... citește mai departe
Alimentația și nutriția umană
Introducere: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasata depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult sanatatea... citește mai departe
Analiza procesării, depozitării și comercializării brânzeturilor moi fermentate din punct de vedere al utilizării frigului artificial
I. COMPOZIȚIA CHIMICĂ PROCENTUALĂ MEDIE A PRODUSULUI Brânzeturile moi nefermentate reprezintă o grupă mare de brânzeturi care se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă cu o durată scurtă de maturare și o conservabilitate mai redusă. Datorită consistenței moi, fine, cât și gustului plăcut cu aromă... citește mai departe
Tehnologia creșterii viermilor de mătase
1. VIERMELE DE MĂTASE Viermele de mătase este singura insectă domesticită până în prezent. Numele științific sub care este înscris în sistematica zoologică este Bombyx mori (morus = dud). El face parte din ordinul Lepidopterelor, adică al fluturilor, și anume din familia Bombicinelor. Mai există și alte specii de... citește mai departe
Organizarea comună a pieței cerealelor
Sectorul de cereale a fost primul care a facut obiectul Politicii Agricole Comunitare. Din 1967 pana in 1992 mecanismele de Organizare Comuna a Pietei (OCP) au fost perfectionate continuu. Organizarea Comuna a Pietei se extinde asupra cerealelor boabe (grau, orz, secara, porumb, ovaz, sorg, etc), precum si a... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Medicamente Veterinare
Clasificare antibiotice După spectrul activităţii antibiotice: 1.Produse cu spectru larg (active faţă de germeni gram-pozitivi şi gram-negativi): peniciline, cloramfenicol, tetracicline, etc. 2.Active faţă de germeni gram-pozitivi: peniciline, cefalosporine, macrolide şi aminoglicozide 3. Active faţă de germeni... citește mai departe