Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 23 din 64
Azorubina și Acidul Boric
Azorubina face parte din categoria coloranţilor sintetici ce au o serie de efecte adverse, care se manifestă şi pe termen lung. Coloranti sintetici sau artificiali sunt coloranti care nu exista ca atare in natura sau sunt prezenti in produse necomestibile, respective se obtin prin sinteza chimica. Cei mai afectaţi... citește mai departe
Proiectarea și conducerea proceselor tehnologice în industria morăritului - crupele de ovăz
OVĂZUL Din ovăz prin procesul de industrializare se obţin sub formă granulară, arpacaş, griş, fulgi de ovăz care împreună cu făina de grâu, secară, orz se foloseşte la fabricarea unor sortimente de panificaţie. CRUPELE DE OVĂZ Crupele de ovăz ocupă un loc important în alimentaţia umană, ele utilizându-se sub... citește mai departe
Aditivi alimentari - Caroteni
CAROTENII Carotenoideie. Reprezintă un grup de materii colorante naturale, galbene- portocalii sau roşii, răspândite atât în regnul vegetal cât şi în cel animal. Au caracter de poliene prin structura lor izoprenică. Coloraţia lor se datorează numărului mare de duble legături conjugate pe care le conţin.... citește mai departe
Spectrofotometria cu șir de fotodiode
Definirea metodei de analiză Spectrofotometria reprezintă măsurarea cantitativă a spectrelor de absorbție / emisie ale unei substanțe. Spectrofotometria este o metodă optică de determinarea a concentraţiilor constituenţilor existenţi într-o probă dată. Această metodă se bazează pe iradierea probei de analizat cu... citește mai departe
Valoarea nutritivă a cărnii
Generalitati Produsele din carne sunt produse care se altereaza cu usurinta (continutul lor in proteine fiind mare), de aceea carnea se pastreaza la temperaturi scazute, pentru ca durata de timp scursa pana la alterarea sa fie prelungita. Se foloseste refrigerarea si congelarea. Refrigerarea se face la 0-4 grade C,... citește mai departe
Taxa pe Valoare Adăugată
Utile pentru a se face înțeles ulterior, o serie de definiții, se regăsesc încă de la începutuș titlului VI al codului fiscal, al cărui obiect de reglementare este taxa pe valoare adăugată. Astfel,au fost definite următoarele elemente: • Achiziții intracomunitare. Se consideră achiziție intracomunitară de bunuri... citește mai departe
Produse de caramelaj tari - dropsuri el vis
1.Denumirea produsului .Categoria de produse din care face parte Produsul “El vis” se incadreaza in categoria produselor de caramelaj tari si are drept. slogan: El vis, bomboana din paradis. Dropsurile cu ardei capia sunt produse zaharoase care cuprind in compozitia lor zahar ,sirop de glucoza,apa,pasta de... citește mai departe
Tehnologia procesării cărnii și a produselor din carne
INTRODUCERE Carnea şi preparatele din carne au constituit de multe ori cauza multor îmbolnăviri ale consumatorilor, în special datorită prezenţei microorganismelor patogene prezente atât în materia primă, cât şi datorită proliferării acestora, ulterior pe durata procesului tehnologic şi chiar în condiţiile... citește mai departe
Albastrul briliant, zaharină și sărurile sale
Origine: Colorant albastru sintetic. Funcţii & caracteristici: Colorant alimentar albastru. Foarte solubil în apă. Produse: Îngheţată şi câteva produse alimentare, dar în special în produsele cosmetice. Doza zilnică: Până la 12,5 mg/kg corp. Efecte secundare: Efectele secundare apa rar la... citește mai departe
Pandișpan Pregătit prin Metoda Rece
Aluatul pandişpan are o consistenţă puhavă, este uşor de prelucrat şi de lucrat cu el. Aluatul se pregăteşte prin zbatere, în timpul căruia aluatul se îmbogăţeşte cu bule de aer. Datorită consistenţei sale moi şi puhave cu el este uşor de lucrat şi de modelat din el mai multe tipuri de preparate: torturi , rulade,... citește mai departe
Toxicologie - Aditivi
In ziua de azi cand totul se misca cu o viteza ametitoare, ne grabim sa ajungem la serviciu, sa muncim cat mai mult, sa castigam cat mai bine, sa ne asiguram un confort cat mai mare si uitam de un lucru foarte important, sanatatea noastra. Producătoriide alimente au o serie de alternative pentru a înlocui sarea... citește mai departe
Mașina de spălat rufe Hotpoint Ariston, model AQGMD 129-A
1. Tema proiectului Masina de spalat rufe HOTPOINT ARISTON, model AQGMD 129/A 2. Scurt istoric Progresele remarcabile au facut ca, in prezent, apasarea pe cateva butoane sa rezolve aproape exclusiv aceasta problema. Intrucat nu dispuneau de tehnologiile inalte pe care le folosim astazi, inaintasii nostri gaseau... citește mai departe
Istoricul Ecologiei în România
Preocupari sporadice de ecologie se leaga de inceputul secolului al XVIII-lea fiind evidentiate in scrierile unor oameni de stiinta romani. In lucrarea Descriptia Moldovei (1715), in capitolul dedicat vegetatiei si faunei din Moldova, DIMITRIE CANTEMIR descrie raspandirea padurilor si unele adaptari suferite de... citește mai departe
Determinarea Spectrofotometrică a Zaharinei din Sucuri
1. Scurt istoric. Structura zaharinei. Zaharina a fost descoperită în 1879 fiind folosită în timpul celor două Războaie Mondiale pentru a îndulci alimentele, acoperind astfel deficitul de zahăr si raţionarea acestuia. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În 1977, un studiu canadian care avea drept obiectiv... citește mai departe
Sucul de Sfeclă Roșie
Cap.1 PREZENTARE SFECLĂ ROŞIE (Beta vulgaris L. var. canditiva Alef.), fam. Chenopodiaceae. Plantă erbacee, bisanuală, alogamă, legumicolă, cu valoare terapeutică, cultivată; se mai numeşte napi de mâncare, napi roşii, sfeclă de borş, sfeclă de masă, râpe, ţegle roşii, ţuică; Engl.: Beetroots; Franc.: Betterave... citește mai departe
Tendințe actuale privind serviciile în alimentația publică
1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului terţiar putem localiza turismul şi industria ospitalităţii prin însăşi conţinutului activităţilor pe care le desfăşoară, respectiv prin complexul de prestaţii pe care le... citește mai departe
Influența Timpului de Fermentare asupra Calității Produsului Finit
În timpul operaţiilor de divizare şi modelare, o parte importantă din dioxidul de carbon acumulat în aluat este eliminată. Dacă bucata de aluat modelată este introdusă imediat la coacere, pîinea se obţine cu volum redus, miez compact, foarte puţin afînat, greu asimilabilă şi coajă cu crăpături şi rupturi. Scopul... citește mai departe
Influența temperaturii asupra procesului de coacere
Temperatura aluatului este conditionata de continutul de zahar si grasimi precum si de modul in care se face afanarea aluatului. Temperatura aluatului depinde de urmatorii factori: • temperatura materiilor prime si auxiliare folosite • temperatura mediului ambiant • de modificarile de temperatura ce apar in... citește mai departe
Studiul Comparativ a Celulei Procariote și Eucariote
Celula reprezintă unitatea fundamentală, morfologică şi funcţională, a materiei vii. Ea reprezină un prim nivel de organizare a materiei vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare şi autoreproducere . La vieţuitoarele inferioare, unicelulare, celula îndeplineşte toate funcţiile vitale, caracteristice... citește mai departe
Conținutul și Proprietățile Glucidelor din Produselor Alimentare
1.Clasificarea alimentelor după conţinutul glucidic - Consumabile fără restricţii » carne, peşte, ouă, brânzeturi fermentate; » unt, smantana, ulei; » zarzavaturi. - Permise limitat (cântărind şi calculând conţinutul în glucide) Pentru a nu depăşi cele 250 g glucide permise zilnic, trebuie cântărite fructele,... citește mai departe
Materii prime folosite în industria panificației
Introducere Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în România... citește mai departe
Principii neconvenționale în industria alimentară
INTRODUCERE Mecanismul de dezinfectie, recent descoperit, cu raze UV, dupa cum s-a aflta, are un potential unic de a controla infectiile contactate in cadrul spitalului sau pt sterilizarea pachetelor cu mancare sau a ambalarii solutiilor medicamentoase. O cerinta pentru a putea utiliza acest mechanism cu UV, este... citește mai departe
Mixul de Înghețată
Mixul de înghețată Acesta este un ulei-în-apă, emulsie compusă din 10-12% grăsime dispersată într-o soluţie apoasă care conţine proteine şi unele săruri anorganice, în stare coloidală şi carbohidraţi şi săruri anorganice în soluţie. Un exemplu tipic de amestec de lapte ar conţine 12% grăsimi, 10,5% particule solide... citește mai departe
Metode de analize organoleptice și fizico-chimice pentru pâine și produse de panificație
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe baza unor standarde sau norme tehnice, care precizeaza indicatorii minimi de calitate pe care trebuie sa-l indeplineasca spre a corespunde consumului. Se pune accentul... citește mai departe
De ce mâncăm
Valoarea alimentatiei: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasta depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult... citește mai departe