Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 24 din 64
Coenzimă Q10
Coenzima Q10 a fost descoperită în 1957 de Frederick Crane, Ph.D., acum la Purdue University, Indiana SUA. După 4 ani, Peter D. Mitchell, Ph.D., la University of Edinburgh, şi-a dat seama cum Q10 produce energie la nivel celular şi, în 1978, a câştigat Premiul Nobel pentru chimie cu această descoperire. S-a dovedit... citește mai departe
Proprietățile Acidului Tartric
Istoric Acidul tartric este extrem de important în istorie, datorită implicărilor sale în studiile chimice timpurii de chiralitate. Un atom este chiral dacă imaginea sa din oglindă nu se suprapune peste acesta. Pentru a explica, se consideră mâna dreaptă a unei persoane. Deşi mâna stângă este identică din punct de... citește mai departe
Influența sterilizării asupra fructelor și legumelor
Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe modalităţi de preparare a materiilor prime. Folosirea ȋn alimentaţie a produselor în stare crudă nu poate asigura în totalitate alimentaţia omului din mai multe motive. Unul ar fi acela... citește mai departe
Vin Ecologic
Vinul ecologic Viţa-de-vie ecologică este,în opinia investitorilor din industria vinului, o cultură greu de întretinut de aceea puţini mizeaza, deocamdată, pe producţia de vin ecologic. Producătorii autohtoni sunt sceptici încă faţă de viitorul vinului ecologic pe piaţa internă. În acest moment, în Romania, doar... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a înghețatei
Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum si o serie de coloranti si arome (cacao, vanilie, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.) a fost cunoscuta din vechime (sub forma de diferite produse racoritoare cu... citește mai departe
Usturoiul
A. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a cerintei fiziologice, actul... citește mai departe
Fructele de Mare
1. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a cerintei fiziologice, actul... citește mai departe
Odorimetria
Odorimetria - este complexul de metode şi tehnici de determinare a gradului de percepere a senzaţiilor olfactive. Senzaţiile olfactive reflectă însuşirile chimice ale substanţelor volatile care stimulează receptorii. Mucoasa olfactivă ocupă o suprafaţă de 2,5 cm2 în fiecare narină, inclusiv treimea superioară a... citește mai departe
Pectina ca ameliorator în panificație
Noţiuni generale. Definiţii. Gelificatori Agenţii de gelificare sunt hidrocoloizi care adăugaţi în aliment se dispersează şi/sau se dizolvă în mediul apos, controlînd textura acestuia prin formarea soluţiei vîscoase şi/sau a gelurilor Proprietăţi generale ale hidrocoloizilor: Capacitatea de îngroşare –... citește mai departe
Ceride
Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale, ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta, alaturi de proteine si de hidratii de carbon, principalii... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Pesticide, Hormoni, Antibiotice
1.1Contaminarea alimentelor cu pesticide Sub numele de pesticide, („pest"=nedoiit), termen adoptat oficial de OMS, se grupează o serie de substanţe chimice toxice, întrebuinţate In agricultură în vederea protecţiei plantelor faţă de boli şi diverşi dăunători, asigurându-se astfel obţinerea unor recolte mari şi... citește mai departe
Contaminarea cu Paraziți Trichinella Spiralis Carne de Porc și Vânat
1. Istoric Deşi parazitul, agentul etiologic al bolii, a fost descoperit de Owen numai acum 166 de ani în urmă (1835), totuşi trichineloza pare să fie destul de veche, fiind cunoscută atât la om cât şi la animale înca din antichitate. Trichinella spiralis produce o parazitoză cosmopolită, care afectează omul şi... citește mai departe
Brânza topită
Prezentarea produsului Brânza topită se mai regăseşte pe piaţă şi sub denumirea de brânză procesată, fiind percepută ca o gustare delicioasă şi rapidă, un produs prezent în diverse combinaţii (smântână, ciuperci, verdeaţă, şuncă, etc.) care sunt pe gustul consumatorilor. Ambalajul convenabil, faptul că poate fi... citește mai departe
Bacterii Utilizate în Industria Alimentara
BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Răspândire şi rol: În sol: Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de celule poate ajunge la valori... citește mai departe
Folosirea Preparatelor Enzimatice în Industria Panificației
Panificația se defineşte ca fiind un process de transformare a făinii de grâu şi de secară în pâine,chifle,cornuri şi alte produse care intră în categoria panificației. Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătățire a proprietăților produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă... citește mai departe
Spectroscopia de Absorbție Atomică cu Flacără
Spectroscopia de absorbţie atomică are la bază legea lui Kirchoff care spune că un element emite aceleaşi linii spectrale pe care este capabil să le şi absoarbă. În principiu, analiza spectroscopică de absorbţie atomică (AAS) este o tehnică specială în domeniul spectroscopiei UV-VIS şi constă în plasarea în traseul... citește mai departe
Bacterii Lactice Mezofile
MEZOFILE 1. Fermentatia lactica Definitie: prin fermentatie lactica se intelege procesul biologic din care rezulta ca produs principal acidul lactic. Fermentatia lactica este foarte frecvent intalnita in numeroase produse si domenii agro-alimentare cu destinatie umana si zootehnica, fiind produsa in cele mai... citește mai departe
Utilaje pentru Industria Uleiului
Utilaje pentru decojirea seminţelor de floarea-soarelui Decojitorul Vulcan-IPIA (Institutul de proiectări pentru industria alimentară) este constituit din următoarele părţi componente: -toba de spargere; - separatorul de coji Vulcan-IPIA. Toba de spargere realizează spargerea şi detaşarea cojii de miez, pe... citește mai departe
Fenomenele de alterare al alimentelor. alterarea biologică și fizico-chimică
Introducere: Importanta produselor alimentare pentru viata omului. Alimentele reprezinta sursa noastra de hrana si de energie. Conform normelor recomandate , pentru un efort fizic sau intelectual mediu, un barbat intre 20-45 ani trebuie sa asigure necesarul zilnic de 3200 kilocalorii, iar o femeie intre 20-45 ani -... citește mai departe
Antioxidanții Grâului
I.Grâul Grâul este o plantă erbacee (Triticum spp.) aparţinând familiei Graminacee. Se deosebesc numeroase specii, clasificate în doua grupe principale: grâu moale şi grâu dur. Prin macinarea grâului moale se obţine făină, folosită pentru a prepara pâine, în timp ce din graul dur se obţine o faină specială de... citește mai departe
Importanța Cerealelor Germinate în Obținerea Alimentelor Făinoase
IMPORTANŢA CEREALELOR GERMINATE ÎN OBŢINEREA ALIMENTELOR FĂINOASE DIETETICE Produsele din cereale integrale, sunt o bună sursă de vitamine din complexul B, proteine, substanţe de balast, tocoferoli şi unele substanţe minerale, dar o alimentaţie bogată în produse cerealiere prezintă şi dezavantajul scăderii... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine
1. Definiţie, efecte, condiţii de contaminare De câteva decenii s-a atras atenţia asupra faptului că unele produse alimentare conţin în componenţa lor biologică naturală anumite substanţe toxice: micotoxinele. După Mannon şi Johnson ( 1985), aproximativ 25% din produsele agro-alimentare sunt contaminate cu anumiţi... citește mai departe
Uleiul Volatil de Portocale
1. Istoric Portocalul (Citrus sinensis) este un arbore din Familia Rustaceae. Portocalul este cunoscut cu mult înaintea Antichităţii . El a fost menţionat în literatură pentru prima dată în China, în cartea „Yu Kung” dedicată împăratului Ta Yu (2205-2197 î.Hr.). În monografia portocalului, apărută în anul 1178,... citește mai departe
Modificări suferite de laptele materie primă la depozitare
Consideratii generale: Laptele este un lichid de culoare alba –galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor.Ca produs alimentar,se obtine de la unele animale domestice(vaci,oi,bivolite,capre) prin procesul de mulgere,incepand cu a 7 10° zi dupa fatare si terminand cu perioada de intarcare.Laptele normal,obtinut... citește mai departe
Modificările suferite de pâine la depozitare
Racirea (dupa coacere)-operatia este indicate in special atunci cand painea urmeaza sa fie ambalata sau taiata in felii.Painea are la iesirea din cuptor temperatura de+100ºC in miez si circa+230ºCin coaja.Racirea ei are loc in doua fazesi anume in prima faza are loc o racire datorita diferentei mari de temperatura... citește mai departe