Extras din referat
Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea
unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie atât operatii fizice si mecanice cât si
procese chimice si biochimice legate într-o succesiune logica.
Ordonarea liniara a operatiilor si proceselor, de la intrarea materiilor prime în sistem pâna la iesirea din sistem a produselor finite dorite, constituie fluxul tehnologic. Acesta se reprezinta grafic prin schema de principiu sau schema procesului tehnologic.
Procesele tehnologice din industria alimentarã se clasifica în:
1. Procese de conditionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce nu transformã caracterul materiei prime:
- -conditionarea cerealelor;
- -conditionarea fructelor si legumelor;
- -colectarea si conditionarea laptelui de consum;
- -tehnologia de abator a cãrnii.
2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice:
-tehnologia produselor fãinoase;
-tehnologia zahãrului;
-tehnologia amidonului, a glucozei si a dextrinei;
-tehnologia uleiurilor vegetale;
-tehnologia bãuturilor nealcoolice si a apelor minerale.
3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare:
- -tehnologia conservelor din legume si fructe;
- -tehnologia conservelor din carne;
- -tehnologia conservelor din peste.
4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu ajutorul
enzimelor sau microorganismelor:
-tehnologia spirtului;
-tehnologia berii;
-tehnologia vinului;
-tehnologia fabricãrii produselor lactate fermentate;
-tehnologia smântânii si a untului;
-tehnologia brânzeturilor;
-tehnologia produselor de panificatie;
-tehnologia prelucrãrii tutunului.
Carnea
Carnea este unul dintre cele mai importante alimente de origine animala atât
prin valoarea sa nutritiva cât si prin amploarea consumului.
Se foloseste carnea urmatoarelor animale: bovine, porcine, ovine, pasari, vânat.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut.docx