Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 16 din 64
Tehnologii de recoltare și apreciere a ouălor
importanţa Ouăle sunt o importantă sursă de energie şi alte substanţe benefice omului Consumul lor raţional stimulează funcţiile metabolice din organismul şi determină creşterea rezistenţei la îmbolnăvire şi funcţionare a sistemului nervos. Oul – conţine toate substanţele nutritive necesare organismului. Sub... citește mai departe
Praful de ouă și produsele din praf de ouă
Oul reprezintă un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorită bogăţiei lui în factori nutritivi indispensabili organismului. Sub denumirea de oua se comercializeaza ouăle de gaină, ouăle de raţă, de gască, de curcă, şi de prepeliţă Oul de găina are, o greutate cuprinsă intre 36-70g Se compune din... citește mai departe
Coloranți porfirinici
1. ASPECTE GENERALE Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si calitativ al alimentelor,imbunatatirea proprietatilor fundamentale si nutritionale. Patrunderea conceptiilor moderne privind modernizarea si optimizarea... citește mai departe
Encefalopatii Spongiforme Transmisibile
Pentru a intelege mai bine structura agentului infectios care produce encefalopatii spongiforme,trebuie sa cunoastem care este structura materialului genetic si rolul acestuia in biosinteza proteinelor. 1.STRUCTURA MATERIALULUI GENETIC Se stie ca celula,acest miracol de organizare,este unitatea fundamentala a... citește mai departe
Auditul Procesului de Fabricare a Salamului de Sibiu
S-a realizat auditul calitatii pentru proces in cadrul firmei S.C SALONTA S.R.L la fabricarea salamului de Sibiu. Zonele auditate in aceasta fabrica sunt zona de depozitare si zona de afumare si reprezinta puncte critice de control pentru procesul tehnologic. Standardul de referinta utilizat pentru realizarea... citește mai departe
Nitrații și nitriții. sursele de nitriți, acțiunea toxică. dozele admisibile
1. GENERALITATI Nitratii si nitritii sunt componenţi naturali ai solului, proveniti din mineralizarea substanţei azotate de origine vegetală sau animală datorată în primul rând microorganismelor existente în sol. Parte din ei sunt absorbiţi din rădăcinile plantelor şi servesc la sinteza proteinelor şi a altor... citește mai departe
Generalități privind calitatea alimentelor
Introducere Sebastian Kneipp a spus: "Dacă o persona nu investește astăzi timp și bani în propria sa sănătate, atunci aceasta persoană va fi nevoită în viitor să investească foarte mult timp și bani în boala sa." Integritatea organismului uman cât și a sistemului imunologic presupune o alimentație echilibrată și... citește mai departe
Factori care Favorizează Dezvoltarea Microorganismelor
Microorganismele au o mare importanţă asupra vieţilor noastre,însă nu întotdeauna într-un mod plăcut aşa cum şi-ar dori oricine.Ele sunt fundamentale în obţinerea unor produse alimentare,dar sunt de asemenea principala cauză a deteriorării acestor produse.Totodată microoganismele joacă un rol important în... citește mai departe
Fortificarea Făinii
Fortificarea unui aliment poate avea o contribuţie importantă la reducerea deficienţelor nutriţionale în cazul în care alimentaţia existentă nu reuşeşte să asigure aportul necesar de nutrienţi. Pentru a avea siguranţa că populaţia ţintă va beneficia de programul de fortificare trebuie ales un aliment pe scară largă,... citește mai departe
Compoziția Chimică a Laptelui de Oaie
Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor sănătoase, odihnite, bine hrănite, obţinut prin mulgere igienică, completă, neîntreruptă. Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază şi în nutriţia omului. Laptele... citește mai departe
Fursecuri pe bază de albuș
1.Definirea produsului Fursecurile sunt produse de cofetărie preparate în forme, mărimi şi decoruri diferite, cu valoare energetică ridicată, servite ca desert în cadrul meselor festive. Ele se pot pastra un timp indelungat fara ca sa-si modifice valoarea gustativa si nutritiva. Fursecurile reprezintă o grupă de... citește mai departe
Elemente de Automatizare în Abatorul de Suine
Intoducere Prezentul proiect are la baza evidentierea elementelor de automatizare, intalnite in procesul de abatorizare a suinelor si bovinelor. Elementele de automatizare vor fi prezentate in baza schemei tehnologice specifice sectiei de sacrificare. Schema tehnologica este intocmita in conformitate cu normele... citește mai departe
Studiul Ceaiului Fares
In prezent, ceaiul este consumat la micul dejun alături de gustare, atunci când starea sănătăţii o cere sau, într-o măsura mai restrânsă, ca alternativă la băuturile răcoritoare de pe parcursul unei zile. Romania are o traditie in ceea ce priveste consumul de ceai, majoritatea persoanelor care consuma ceaiuri de... citește mai departe
Berea
INTRODUCERE În aceasta lucrarea se prezintă un studiu mai dezvoltat asupra aspectelor tehnologice privitoare la obţinerea berii din orz, la determinarea elementelor minerale şi a unor metale grele, precum şi studiul calităţii berii. Lucrarea este structurată în două părţi. Prima pate este reprezentată de... citește mai departe
Oxiuroza - Enterobioza
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor. Rolul substanţelor conservante în... citește mai departe
Conservanții
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor. Rolul substanţelor conservante în... citește mai departe
Licopenul
LICOPENUL Licopenul este un colorant vegetal, solubil în grăsimi, care dă culoarea roșie pepenelui, roșiilor și în cantitate mai scăzută și altor fructe. Aparține familiei carotenoidelor ca și β-carotenul, substanțe pe care organismul omului nu le sintetizează. Codul alimentar desemnat de către Uniunea Europeană... citește mai departe
Acidul Ascorbic
Conform directivei 95/2/EC din 20 II 1995, „antioxidanţii sunt substanţe care prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare, prin protejarea lor faţă de deteriorarea cauzată de oxidare (râncezire şi modificare de culoare)”. Antioxidanţii pot fi clasificaţi în antioxidanţi propriu-zişi şi antioxidanţi... citește mai departe
Crearea Metodei ANOVA
1. Noțiunea de ANOVA - Metoda analizei dispersionale (ANOVA) (“analiză de varianţă”), este utilizată pentru a verifica gradul în care valorile reale, empirice ale unei caracteristici se abat de la valorile teoretice, determinate în general cu ajutorul mediilor sau al ecuaţiilor de regresie. - Ea studiază efectul... citește mai departe
Intensificatorii Gustului și Mirosului
Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii lor , reprezinta aromele. Impresiile olfactive sunt generate de substante volatile denumite arome care devin stimuli perceputi nazal (miros direct), si retronazal( prin... citește mai departe
Siropuri
1 Definiții și generalități Siropurile sunt preparate farmaceutice lichide cu un conținut crescut de zahăr, de consistență vâscoasă, destinate administrării interne Siropurile pot conține 2/3 din greutatea lor de zahăr; siropurile industriale au cel puțin 40% zahăr În general sunt preparate cu zaharoză... citește mai departe
Decorarea Coktail-urilor
Cocktail-ul este o bautura preparata, usor amaruie sau dulceaga, savuroasa, aromatizata, racoritoare care in zilele noastre este degustata oricand cu mare placere. Cocktail-urile se prepara usor si se pot servi cu placere oriunde si oricand. Un cocktail este un fel de bautura amestecata, care contine unul sau mai... citește mai departe
Cartea albă privind securitatea alimentară și
Cartea Albă a Securităţii Alimentare 1. Securitatea alimentară – noţiuni generale Securitatea alimentară face parte din securitatea fiecărui stat din lume şi aceasta la rândul ei din securitatea global. Asigurarea securităţii alimentare a populaţiei unui stat este în primul rând obligaţia acestuia. Un stat... citește mai departe
Drepturile și interesele legale ale consumatorilor
Introducere Conceptul privind drepturile consumatorilor îşi are originea în Cartea drepturilor consumatorilor definită de fostul preşedinte al SUA J. E. Kenedy - în martie 1962 sub forma unui mesaj special adresat Congresului american. Deşi Carta nu a mai fost definitivată (în acelaşi an preşedintele Kenedy a fost... citește mai departe
Salată de icre
SALATA DE ICRE 1. Clasificarea icrelor şi a salatelor din icre Tipurile de icre comercializate sunt următoarele: - icre sărate din peşte de apă dulce: - icre de crap; - icre de ştiucă; - icre tarama; - icre sărate din peşte oceanic: - icre de hering; - icre de macrou; - cre de cod; - icre negre moi... citește mai departe