Berea

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 11 în total
Cuvinte : 4162
Mărime: 24.70KB (arhivat)
Publicat de: Tudorel Cristi G.
Puncte necesare: 6

Cuprins

  1. Rezumat pag.
  2. Introducere 2
  3. 1. Consideraţii generale privind berea 3
  4. 2. Materii prime utilizate la fabricarea berii 4
  5. 2.1. Tehnologia malţului 4
  6. 2.1.1. Condiţionarea orzului 4
  7. 2.1.2. Înmuierea orzului 5
  8. 2.1.3. Germinarea orzului 7
  9. 2.1.4. Uscarea malţului 7
  10. 2.1.5. Tratarea malţului uscat 8
  11. 2.1.6. Caracteristicile organoleptice şi indicatorii de calitate ai malţului ca produs finit 8
  12. 2.2. Apa de brasaj 9
  13. 2.3. Hameiul 10

Extras din referat

INTRODUCERE

În aceasta lucrarea se prezintă un studiu mai dezvoltat asupra aspectelor tehnologice privitoare la obţinerea berii din orz, la determinarea elementelor minerale şi a unor metale grele, precum şi studiul calităţii berii.

Lucrarea este structurată în două părţi. Prima pate este reprezentată de introducere, date bibliografice privind materiile prime utilizate la fabricarea berii, tehnologia de preparare a berii, contaminarea materiei prime a berii, parametrii de calitate ai berii, valoarea nutritivă a berii, ambalarea berii. A- II-a parte cuprinde date de cercetare personală în ceea ce priveşte conţinutul mineral şi metalele grele din unele sortimente de bere.

Berea are o istorie de peste 8.000 de ani, deci nu este de mirare că aproape oricine susţine că se pricepe la bere. O astfel de băutură a fost consumată în vechiul Babilon şi în Mesopotamia, iar în Egiptul antic existau mai multe feluri de bere. Pe teritoriul României, chiar dacă există izvoare care atestă faptul că geto-dacii consumau o băutură din orz, prima referire la berea propriu-zisă datează din 1366, când la o răscoală a participat şi un berar. Cea mai veche fabrică de bere de la noi a fost construită la Timişoara în jurul anului 1718. .

Părerea multor specialişti este că berea poate fi încadrată în rândul alimentelor, datorită conţinutului ridicat în glucide şi substanţe proteice. .

Pe lângă acestea, berea mai conţine şi elemente minerale, din care : potasiu, calciu, precum şi magneziu, fier, sodiu, arsen, cupru, zinc, fluor, mangan, dar şi o serie de vitamine, substanţe amare, substanţe tanante, substanţe colorante şi aromatice, toate naturale. .

Un litru de bere asigură un sfert din doza zilnică de aminoacizi esenţiali (metionină, lizină, fenilalanină), care constituie materia primă pentru proteine.

Prin conţinutul său de apă, vitamine, aminoacizi, flavonoide, minerale, berea se dovedeşte a avea şi efecte terapeutice în numeroase stări patologice : boli digestive, boli renale, boli cardiovasculare. .

Consumul ponderat de bere este pozitiv corelat cu prevenirea bolilor ischemice coronariene, a hemoragiilor cerebrale şi bolilor arteriale periferice. Substanţele din hamei au acţiune anticancerigenă. .

Concluzia este că un consum moderat de bere este benefic pentru sănătate şi că această băutură naturală are atât calităţi de aliment, fiind supranumită şi „pâinea lichidă”e băutură răcoritoare şi, în anumite cazuri, de remediu terapeutic şi chiar de adjuvant al medicaţiei.

1. CONSIDERAŢII GENERALE PRIVIND BEREA

Producerea berii este cu siguranţă unul din cele mai vechi procese de fabricaţie cunoscut de către omenire.

Potrivit descoperirilor arheologice cea mai veche bere cunoscută şi în consecinţă prima produsă de om, a fost berea din pâine, denumirea generală acceptată a acesteia fiind, cum altfel, Beerbread. Era o băutură divină şi, ca atare, ea era destinată doar zeiţei fertilităţii. Mult mai târziu, în Evul Mediu, călugării consumau bere mai ales în timpul postului, ca înlocuitor al cărnii. .

Berea a fost băutură populară de mult timp. Tablele babiloniene de lut prezintă reţete detaliate de bere, ce se făceau în anii 4.300 î. Hr. A fost fabricată şi de chinezii antici, asirieni şi incaşi.

Un text egiptean din 1.600 î. Hr. dă peste 100 de reţete ce folosesc berea. Acum câţiva ani berăria din New Castle, Anglia, au îmbuteliat 1000 de sticle de bere blondă după o reţetă veche de 3.200 de ani, găsită în Templul Soarelui de Regina Nefertiti.

Fabricarea şi comercializarea berii a început în anul 1.200 d. Hr. în Germania de astăzi. În 1506 apare Legea Germană a Purităţii care spune clar că ingredientele berii trebuie să fie doar apa pură, orzoaică, hameiul şi grâul. Îmbutelierea berii a început în 1605.

În România, berea nu este o băutură naţională deşi tradiţia producerii acesteia este relativ veche. Virgillius relatează că geto-dacii beau iarna o băutură din orz. Din perioada romană nu avem referiri la producerea acestui suc cerealier.

Un litru de bere echivalează cu: ½ kg. de cartofi, 65 g. unt, 6 ouă, 0,75 l. lapte sau un sfert de pâine.

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei.

Preview document

Berea - Pagina 1
Berea - Pagina 2
Berea - Pagina 3
Berea - Pagina 4
Berea - Pagina 5
Berea - Pagina 6
Berea - Pagina 7
Berea - Pagina 8
Berea - Pagina 9
Berea - Pagina 10
Berea - Pagina 11

Conținut arhivă zip

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Fabricare a Berii

Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Controlul sanitar veterinar al cărnii

INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită...

Malțul Acid

MALŢUL Este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanţe cu rol de substrat şi o sursă de enzime...

Malțul

Maltul reprezinta materia prima esentiala pentru fabricarea berii. De aceea investigatii importante au fost realizte pentru a ameliora...

Fabricarea produselor de panificație

GENERALITATI Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se...

Te-ar putea interesa și

Asigurarea calității și securității alimentare în industria berii - Studiu de caz la S.C. ROMAQUA GROUP

Un factor important de competitivitate este reprezentat de calitatea produselor. Calitatea își pune amprenta în succesul pe termen lung al oricarei...

Tehnologia obținerii berii din malț

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută în urma fermentaţiei acoolice folosind ca materii prime apa, hamei, drojdii (din familia...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Stagiul actual al cercetării în industria obținerii berii cu drojdii imobilizate

REZUMAT Metodele de imobilizare a microorganismelor au castigat atentia in ultimi anii si au fost cu succes aplicate in producerea de: alcool...

Fabricarea berii - uscarea malțului

Capitolul I 1. CONSIDERATII GENERALE 1.1 SCURT ISTORIC Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani...

Proiectarea unei secții de obținerii a berii caramel cu o capacitate de producție de 50 hl pe zi

Memoriu justificativ Berea este printre cele mai vechi băuturi alcoolice, primele dovezi datează de aproximativ 4000 de ani (în vechea...

Tehnologia de Fabricare a Berii

Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge...

Evaluarea calității produsului bere

Introducere Scopul acestei lucrări este de a evalua calităţile produsului bere , un produs care face parte din categoria băuturilor alcoolice....

Ai nevoie de altceva?