Elemente de Automatizare în Abatorul de Suine

Intoducere

Prezentul proiect are la baza evidentierea elementelor de automatizare, intalnite in procesul de abatorizare a suinelor si bovinelor. Elementele de automatizare vor fi prezentate in baza schemei tehnologice specifice sectiei de sacrificare. Schema tehnologica este intocmita in conformitate cu normele legale prevazute in GHIDUL REVIZUIT DE ABATORIZARE.

Într-un abator, operaţiunile cu cel mai mare impact asupra mediului sunt:

-consumul de apă;

- poluarea ridicată a apei reziduale cu substanţe organice;

- consumul de energie care depinde de răcire şi de încălzirea apei.

Fluxul tehnologic de abatorizare al bovinelor

Produs secundar Proces Emisii/Apă reziduală

Asomare și luare sânge

Sânge Ghidare în boxe pentru asomare Apă reziduală

Asomare

Agăţare pe linia de abatorizare

înjunghiere și sângerare

Pre-abatorizare

coarne

picioare anterioare tăierea coarnelor apă reziduală

cap tăiere picioare faţă

atârnare și tăiere picioare spate

pre-jupuire, închiderea intestinului

tăierea capului

îndepărtarea și închiderea esofagului

piele Jupuire apă reziduală

organe interne Eviscerarea și prelucrarea organelor apă reziduală

resturi din despicare Despicarea corpului animal apă reziduală

Controlul cărnii apă reziduală

grăsime/măduvă/secţiuni Toaletare/detaşarea grăsimii apă reziduală

Cântărire/sortare apă reziduală

Răcire apă reziduală

căldură reziduală

bucăţi Porţionare în sferturi apă reziduală

Sferturi de vita

Hala de sacrificare bovine

În boxa pentru asomare, animalele se asomează cu ajutorul unui dispozitiv de împuşcare a capselor sau electric. Pentru eliminarea sângelui pe verticală animalul se leagă de unul din picioarele din spate şi se transportă cu ajutorul unui lift (elevator) spre banda de sângerare. Este posibilă şi o înjunghiere în poziţia culcat, pe instalaţia de transport corespunzătoare. Continuarea transportului pe banda de înjunghiere se face manual, sau cu ajutorul unor utilaje de transport.

Pistol de asomare Cabina de asomare Elevator

Înjunghierea se face prin deschiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cuţit. Sângele extras în mod igienic este dus în secţia de prelucrare a sângelui; restul sângelui ajungând într-un rezervor sau în alt recipient.