Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 15 din 64
Clasificarea utilajelor pentru mărunțire
Utilajele sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaţiuni diversificate în cadrul procesului de producţie. Aceste maşini trebuie să îndeplinească o serie de condiţii: realizarea unor operaţiuni de calitate superioară; consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs să fie cât mai... citește mai departe
Utilaje pentru Transportul Materialelor Fluide - Conducte
Aparatele şi utilajele din ansamblul instalaţiilor industriale sunt legate între ele cu conducte prin care se realizeazã transportul produselor (materii prime, materii auxiliare, produse intermediare) de la o instalaţie la alta. Transportul fluidelor prin conducte se face prin cãdere liberã de la nivelele superioare... citește mai departe
Vinul - Elixirul Zeilor
Istoria vinului Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor şi altor lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări, devenind ameţitor. Vinul este poate cea mai răspândită băutură alcoolică din lume şi una dintre cele mai vechi din istorie. Are... citește mai departe
Berea
Berea a apărut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat și a început să fermenteze, de unde a apărut procesul de fermentare. Se pare că berea era asemănătoare unei grăsimi groase de culoare întunecată, fără să conțină o cantitate mare de alcool, însă foarte hrănitoare. Datorită... citește mai departe
Politica Agricolă și Integrarea României în Uniunea Europeană
Viitorul dezvoltării durabile în spaţiul rural în perspectiva integrării României în Uniunea Europeană Coordonatele dezvoltării durabile în spaţiul rural european Politica agricolă a UE a optat în ultimii ani, printre altele, pentru priorităţi noi legate de dezvoltarea durabilă şi protecţia mediului înconjurător.... citește mai departe
Influența aditivilor alimentări asupra umanității
Am ales sa prezentam in acest proiect influenta aditivilor alimentari asupra sanatatii noastre, deoarece sunt putine persoanele care au grija de propria alimetatie si care sunt informate corect cu privire la continutul alimentelor consumate si efectule produse organismului ulterior. In viata de zi cu zi, alimentele... citește mai departe
Determinarea îndulcitorilor artificiali din băuturi răcoritoare prin metode HPLC
INTRODUCERE Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat in produsele alimentare pentru a indeplini anumite functii tehnologice, de exemplu, pentru culoare, indulcire sau conservare. In Uniunea Europeana (UE), Legislatia privind aditivii alimentari este reglementata de Directiva Consiliului 89/107/CEE a... citește mai departe
Valorificarea Plantelor Medicinale
Din cele mai vechi timpuri si pana astazi,mestesugul vindecarii suferintelor umane nu s-a putut desparti de plantele medicinale. Pana in urma cu un veac, aproape toate ‘leacurile’ folosite de om erau de origine vegetala. In zilele noastre, pe glob, circa jumatate din produsele farmaceutice au la baza plante... citește mai departe
Calimetria
Deşi calitatea mărfurilor nu este posibil a se măsura cu valori obişnuite, EOQC a pornit de la ideea că şi calitatea produselor trebuie măsurată şi astfel s-a născut o nouă ştiinţă, CALIMETRIA. Ştiinţa măsurării şi estimării calităţii se numeşte calimetrie,termen adoptat în anul 1971 de Organizaţia Europeană a... citește mai departe
Mâncăruri și Băuturi Extreme de pe Mapamond
Introducere Arta culinară e diferită de la o cultură la alta, fie că e vorba de ţări diferite sau de epoci diferite. Într-un fel mîncau romanii şi egiptenii din antichitate, altfel ne alimentăm azi. Anumite feluri de mîncare s-au perpetuat de-a lungul mileniilor, altele au dispărut. Au apărut însă meniuri noi, din... citește mai departe
Modificările compușilor chimici
Influența pozitivă a prelucrarii tehnologice asupra produselor alimentare Prelucrarea tehnologică are efecte cât pozitive atât și negative asupra valorii nutritive a produsului finit și în majoritatea cazurilor permite obținerea produselor cu valori nutritive superioare. Multe boboase conțin toxine și inhibitori... citește mai departe
Bazele conservării - alterarea fizico-chimică și microbiologică a produselor alimentare
Alimentele sunt esenţiale pentru viaţă, reprezintă sursa noastră de hrană şi de energie, constituie condiţia principală a existenţei umane. Organismul uman are nevoie de un raport optim de apă, glucide, proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine. Spre deosebire de alte produse, alimentele sunt mult mai importante... citește mai departe
Sisteme de gestionare a deșeurilor de procesare chimică agroalimentară
În condiţiile creşterii fără precedent a producţiei de bunuri materiale, caracterul limitat al resurselor neregenerabile naturale, exploatarea pe scară largă a resurselor cu conţinut redus de substanţe utile (purtători materiali de utilităţi energetice şi alimentare), intensificarea fenomenului de criză a mteriilor... citește mai departe
Plante Tropicale Condimentare - Piperul Negru
1. GENERALITĂŢI DESPRE CONDIMENTE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu ghimbirul) şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi exista tendinţa de a limita... citește mai departe
Regim alimentar pentru persoana cu insuficiență renală acută
INTRODUCERE Alimentaţia – este procesul prin care organismul uman preia din mediul înconjurător substanţe nutritive pe care le transformă pentru a-şi asigura desfăşurarea normală a proceselor metabolice. Alimentaţia trebuie să permită unui individ să-şi menţină greutatea şi buna sa stare fiziologica; aportul de... citește mai departe
Drumul Vinului
1. Istoric. Acum opt milenii, omul a inceput sa „domesticeasca” o parte din vita salbatica care dadea struguri foarte mici si foarte acri. Ea a fost transformata in vita de cultivata, creandu-se in timp o mare diversitate de soiuri cu arome si culori diferite. Inmultirea vitei de vie in Europa se facea simplu,... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
1. Tema proiectului Proiectarea unui siloz cu 6 celule cu diametru G – 9m, înalţimea părţii conice H1 ‚ 1-8 din H, pentru depozitarea semintelor de floarea soarelui pentru o fabrica de ulei cu Cap=240 t/seminte/zi. 2. a) Descrierea procesului tehnologic de obţinere a uleiurilor vegetale Prima operatie... citește mai departe
Depozitarea Sfeclei Roșii și a Ridichilor
ROŞIE Sfecla roșie (lat. Beta vulgaris) este o plantă cultivată pentru rădăcina sa cărnoasă folosită pe post de legumă în alimentația omenească, ca plantă furajeră și pentru producția de zahăr. 1.1. Fluxul tehnologic de păstrare a sfeclei roşii Fluxul tehnologic de păstrare a sfeclei roşii cuprinde operaţiile... citește mai departe
Compot de Piersici
Introducere Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahăr determină o îmbunătăţire simţitoare a calităţii produsului şi în acelaşi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat. Tehnologia modernă de fabricare a compoturilor de fructe s-a... citește mai departe
Reciclarea ambalajelor din industria alimentară
Introducere Recuperarea şi reutilizarea resurselor reciclabile reprezintă mijloace de soluţionare a contradicţiei dintre cerinţele procesului de creştere economică şi caracterul restrictiv al resurselor. Reciclarea este un concept al secolului xx şi a apărut ca una din posibilitătile de a limita risipa şi de a... citește mai departe
Codex Standard pentru Afine Congelate
Prezentul standard se aplică la afine congelate rapid din specia Vaccinium corymbosum L.1 2, Vaccinium angustifolium AIT.3 și Vaccinium ashei Reade,oferite pentru consumul direct, fără prelucrare suplimentară, cu excepția reambalari, dacă este necesar. Ea nu se aplică în cazul produsului indicat care este destinat... citește mai departe
Raport privind îndeplinirea practicii inginerești la SA Franzeluța
Întroducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din era paleolitică, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau... citește mai departe
Fișe Tehnologice
1. Fișe tehnologice Fișă tehnologică Nr 1 Tort de lămîie Materii prime U.M Cantitatea bruta pentru 4 portii Gramaj pentru o portie de produs finit g Pandișpan g 375 1000 Sirop de lămîie și zahăr g 500 Zahăr farin g 45 Suc de lămîie ml 120 Cremă de lămîie g 500 Proces tehnologic • Operații pregătitoare... citește mai departe
Tehnologia obținerii cremei de prune
1. Caracteristicile materiei prime Denumirea ştiinţifică-Prunus domestica Pruna este un fruct care are puternice calităţi energizante. Acest lucru se datorează zaharurilor pe care le conţine în cantitate mare şi care potenţează capacitatea energetică a organismului, intervenind şi stimulând atât sistemul muscular... citește mai departe
Depozitarea Produselor Alimentare
INTRODUCERE Cafeaua este de fapt sămânța arborelui de cafea din specia Coffea -familia Rubiaceelor, specie care cuprinde aproape 80 de soiuri, din care se cultivă în scopuri industriale patru, și anume: Coffea Arabica, Coffea Robusta, Coffea Liberica și Coffea Maragogype. Arborele de cafea, tot timpul verde,... citește mai departe