Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 19 din 64
Procedee, metode aparate pentru determinarea masei
Măsurarea maselor Masa este o mărime fundamentală şi se defineşte prin – mărimea fizică scalară de stare care măsoară proprietatea materiei de a fi inertă ( masa inertă ) şi de a produce un câmp gravitaţional (masa grea ). Unitatea de măsură pentru masă, în SI, este kilogramul, kg Balanţe În laboratoare se... citește mai departe
Vitaminele din Cereale Fructe și Legume
Vitaminele reprezinta o clasa de substante organice de origine in general exogena alimentara, cu structuri chimice foarte variate, indispensabile organismului uman, si care, in cantitati foarte mici, asigura cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a acestuia. Cele mai multe vitamine se află în verdeţuri,... citește mai departe
Protecția consumatorului - reclamații și rezolvări
La data de 17.09.2012 , Comisariatul Judetean pentru Protectia Consumatorilor Brasov a primit o sesizare referitoare la calitatea laptelui din cadrul Programului „Cornul si laptele”, cu data limita de consum 01.12.2012, distribuit la Colegiul Tehnic Mircea Cristea. Laptele era ambalat in pungi de 200 ml si produs... citește mai departe
Cacao
Produsul cacao se obtine din boabele de cacao,care reprezinta semintele fructelor arborelui din familia Sterculiaceelor cu denumirea botanica de Theobroma cacao L. Dupa recoltare si uscare,boabele se fermenteaza,proces in care au loc o serie de transformari ce determina caracteristicile specifice,amplificandu-se in... citește mai departe
Factorii care influențează calitatea vinului
1.Introducere Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate ,ori a mustului de struguri proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin.Prepararea... citește mai departe
Elanul
ELANUL ( Alces alces) Clasificare stinţifică: Regn: Animalia Încrengătură: Chordata Subîncrengătură: Vertebrata Clasă: Mammalia Ordin: Artiodactyla Subordin: Ruminantia Familie: Cervidae Subfamilie: Capreolinae Denumirea stiinţifică: Alces alces, Linne 1758 Elanul (Alces alces) este considerat animalul... citește mai departe
Tehnologia Compotului de Mere
Introducere Compoturile se obţin din fructe selecţionate, aranjate în borcane, peste care se pune sirop din zahăr în diferite concentraţii, recipientele se închid şi apoi se sterilizează sau se pasteurizează. Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de... citește mai departe
Materiale Metalice pentru Ambalaje
Materialele metalice sunt utilizate pe scară largă în ţările industrializate, ocupînd un loc important în confecţionarea ambalajelor destinate industriei alimentare. Materialele utilizate în acest scop sunt: oţelul, aluminiul şi materialele combinate (material plastic, carton şi metal). La alegerea tipului de... citește mai departe
Influența conținutului de sare și grăsimi, în exces, din alimentele destinate copiilor
Dictonul: Consumul în exces de zahăr, sare şi grăsimi dăunează grav sănătăţii! Alimentaţia reprezintă unul din factorii determinanţi ai sănătăţii omului. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de... citește mai departe
Industria alimentară - poluanți specifici ai apelor
Poluarea reprezintă contaminarea mediului înconjurător cu materiale care interferează cu sănătatea umană, calitatea vieţii sau funcţia naturală a ecosistemelor. Chiar dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai mare parte a substanţelor... citește mai departe
Coloranți de sinteză, azoici - tartrazina
Structura chimică Obținere și caracterizare Face parte din clasa de coloranți monoazoici. Are denumirea chimică: Trisodiu 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Formula sa moleculară este C16H9 N4 Na3 O9 S2 , iar M = 534,37. Se utilizează sub formă de sare de sodiu, de... citește mai departe
Modificările Survenite în Compoziția și Însușirile Alimentelor prin Fermentare și Iradiere
Modificările survenite în compoziția și însușirile alimentelor prin fermentare și iradiere Numeroase alimente pe care le consumam zilnic sunt obtinute in urma proceselor de fermentare: de exemplu painea, iaurtul, branza, chefirul, vinul, cidrul, berea, muraturile, borsul Fermentatia este procesul biochimic prin... citește mai departe
Olive Oil
Olive oil is a fat obtained from the olive (Olea europaea; family Oleaceae), a traditional tree crop of the Mediterranean Basin. The oil is produced by grinding whole olives and extracting the oil by mechanical or chemical means. It is commonly used in cooking, cosmetics, pharmaceuticals, and soaps and as a fuel for... citește mai departe
Clorofila. Clorofiline
Coloranţii Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină, sau alţi agenţi... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Microorganisme Patogene și cu Virusuri
Având în vedere că în produsele alimentare pot exista microorganisme care produc îmbolnăviri prin infecţie, iar altele prin toxinele elaborate, microorganismele patogene pot fi încadrate în una din următoarele grupe: - bacterii care provoacă infecţia – salmonele, E. coli enterobacter, Klebsiella, Shigella vibrio... citește mai departe
Activitatea Antioxidanta a Propolisului
Scop: evaluarea compoziţiei şi activităţii antioxidante a propolisului (10 probe) şi efectul sinergic al acestuia cu ardei iute. Obiective: Obţinerea extractelor de propolis şi ardei Evaluarea compoziţiei prin metode moderne Evaluarea activităţii antioxidante a propolisului Validarea rezultatelor Evaluarea... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Parizerului
FABRICAREA PARIZERULUI DIN CARNE DE PORC CAPITOLUL 1. REȚETA DE FABRICAȚIE 1.1. Carne. Condimente Reteta pentru 100 kg materii prime: - carne porc lucru, kg 100 o Condimente - usturoi, kg 0,150 sau aroma de usturoi pe suport, kg 0,050 - condiment universal, kg 0,075 sau aroma de piper pe suport, kg 0,130 -... citește mai departe
Produse de panificație destinate vârstnicilor
1.3. Generalități Alimentatia balantata, corespunzatoare vârstei, actioneaza esential asupra proceselor de îmbatrânire a organismului si asupra modificarilor ce apar în diferitele organe si sisteme, contribuie la mentinerea starii fiziologice normale si a capacitatii de munca. Îmbatrânirea este un proces la baza... citește mai departe
Alimente Functionale, Suplimente Alimentare și Plante Medicinale
CAPITOLUL 1 ALIMENTE CONVENŢIONALE 1.1 Definiţii şi funcţii Conform Directivei 178/2002 “aliment înseamnă orice substanţă sau produs indiferent dacă este procesat, semiprocesat sau neprocesat, destinat consumului uman, cu excepţia tutunului, produselor medicinale, narcoticelor şi substanţelor psihotrofe.” Un... citește mai departe
Etichetarea Produselor Alimentare
Protecţia consumatorilor reprezintă un ansamblu de dispoziţii legale de natură publică sau privată, care asigură respectarea drepturilor şi intereselor consumatorilor. Se face prin publicitate şi prin sistemul de etichetare. Publicitatea are menirea de a asigura cunoaşterea existenţei diferitelor produse şi a... citește mai departe
Descrierea Preparatelor Dintr-un Meniu
Descrierea principalelor categorii de preparate culinare oferite în cadrul serviciilor de catering (gustari calde si reci, preparate lichide calde, preparate de baza, antreuri, salate, gustari, friandize, dulciuri de bucatarie si cofetarie, produse de panificatie si patiserie, etc.) – clasificare, descriere,... citește mai departe
Dracilă - fruct al pădurii
Dracilă (Berberis vulgaris ) Caractere de recunoaştere Planta: Arbust erect ghimpat, înalt pînă la 3m; rădăcina: pivotantă, groasă pînă la 4cm, cenuşie-gălbuie la exterior, galbenă la interior; tulpina: ramuri muchiate, de aceeaşi culoare cu rădăcina; pe ramurile tinere spini trifurcaţi, de 1-2 cm lun¬gime, cad... citește mai departe
Nanotehnologia și aplicațiile în sectorul alimentar
Nanostiinta si nanotehnologia sunt noile frontiere ale acestui secol. Aplicatiile acestora in agricultura si sectorul alimentar sunt relativ recente, in comparatie cu aplicatiile in livrarea de medicamente si produse farmaceutice. Livrarea inteligenta a nutrientilor, biosepararea proteinelor, prelevarea rapida de... citește mai departe
Tehnologia cașcavalului
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului Procesul tehnologic de fabricatie a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: Fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului I.Fabricarea casului pentru cascaval Laptele, materie prima, este transportat catre fabrica de la fermele proprii si... citește mai departe
Bolile pâinii
Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii obținute. Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii pentru pâine sunt grâul și orzul.... citește mai departe