Factorii care influențează calitatea vinului

1.Introducere

Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau supusi unor prelucrari autorizate ,ori a mustului de struguri proaspeti. Bauturile alcoolice din alte fructe, inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin.Prepararea vinului, alaturi de cultivarea vitei de vie ,este cunoscuta din cele mai vechi timpuri si reprezinta o meserie ,o arta, care era practicata de o anumita categorie de oameni si se transmitea de la o generatie la alta ,ca orice alta meserie, cu toate secretele ei. Vinul a insotit omul pe parcursul intregii sale existente, i-a devenit nu numai un aliat in victorii, ci si un sfatuitor , prieten in momente de cumpana si deschizator de noi drumuri prin clarviziunea pe care o nastea in mintea celui care-l folosea in mod intelept(Dimitriu Matilda,1979). Incepand cu Hipocrate,Plinius si Horatiu ,pana in zilele noastre, specialisti si scriitori, oameni de stiinta si ganditori ai tuturor timpurilor, relevand insusirile strugurilor si vinului, le-au adus elogiul bine meritat(Teodorescu,I.C.,1997). Din timpuri stravechi via si vinul au insotit existenta umana. Vinul trebuie pretuit asa cum este el in starea naturala, cu continutul de substante armonios echilibrate, cu parfumul si buchetul care pastreaza amintirea locului si timpului in care a fost realizat.Practicile de falsificare existente in trecut au fost aspru combatute de specialisti ,de medici si chiar de poeti. Vinul a fost primul „drog” activ cunoscut de om si prima bautura igienica, dupa apa. Un vin bun , consumat in cantitati moderate, stimuleaza apetitul daca este servit cu un sfert de ora inainte de masa.Dar consumarea abuziva a vinului si mai ales a bauturilor tari, duce la alcoolism, un mare pericol social(Dimitriu Matilda,1979). Calitatea strugurilor, respectiv a vinurilor, sunt influentate de o serie de factori ce tin de natura soiului, tehnologia culturii vitei de vie si tehnologia de obtinere a vinului. Complexitatea si varietatea factorilor vitivinicoli determina obtinerea unor tipuri, categorii si sortimente variate de vinuri(Adriana Dabija).

2.Influenta calitatii strugurilor ca materie prima

2.1 Factorii care influenteaza compozitia chimica a strugurilor Tehnologia de vinificatie este strans legata de natura fizica si chimica a strugurilor folositi ca materie prima pentru vinificare, incat alegerea momentului optim de recoltare- cand strugurii ajung la maturitate tehnologica-constituie una din principalele verigi din lantul de masuri tehnologice pentru realizarea unor valoroase tipuri de vinuri(Dumitriu Matilda,1979).