Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 18 din 64
Toxicitatea aditivilor alimentari
Abordarea subiectului legat de toxicitatea aditivilor alimentari este dificilă din mai multe puncte de vedere: -existenţa unui număr foarte mare de aditivi ce pot fi utilizaţi în produsele alimentare; dintre aceştia, mulţi nu sunt caracterizaţi complet din punct de vedere al toxicităţii acute, subacute sau cronice;... citește mai departe
Bioterorismul Alimentar
Potrivit aprecierilor specialiştilor în materie, bioterorismul este considerat „Calul troian” al terorismului internaţional. Prin bioterorism, lato senso, se înţelege ameninţarea sau executarea unor atacuri deliberate cu agenţi biologici. În general, scopul bioterorismului este acela de a provoca teroare şi frică,... citește mai departe
Patulina
Micotoxinele prezente în mod natural în diversele produse alimentare constituie o problemă de siguranţă alimentară. Studiile epidemiologice efectuate în India şi în unele ţări din Africa au arătat o asociere între consumul de alimente contaminate cu aflatoxine şi creşterea incidenţei cancerului hepatic. Organul... citește mai departe
Restaurantul Butucul de Vie
Prezentarea restaurantului Restaurantul apartine societãtii comerciale ROGER S.R.L. Onesti. Din aceast motiv, în momentul de fatã S.C. ROGER S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lângã comercializarea produselor alimentare si "activitãti specifice pentru restaurante si alimentatie publicã", conform... citește mai departe
Perspectivele actuale privind vitamina D - sistemul imunitar și bolile cronice
Datele cumulate susţin că vitamina D are mai multe acţiuni biologice şi moleculare în afară de rolul său în homeostaza calciului. Celulele sistemului imunitaremite receptori de vitamina D si sunt capabile de metabolizarea vitaminei D. În acest context, studiile experimentale arată că vitamina D modulează... citește mai departe
Deficiența Vitaminei D
Deficienta de vitamina D este o conditie extrem de răspândită în prezent la aproximativ 30-50% din populaţia generală. Un numărul tot mai mare de date sugerează că nivelul scăzut de 25-hidroxivitaminei D ar putea afecta negativ sănătatea cardiovasculară. Deficienta de vitamina D activeaza sistemul... citește mai departe
Carotenoide
I CAROTENOIDELE Carotenoidele sunt pigmenţi galbeni, portocalii sau roşii de răspândire universal atât în regnul vegetal cât şi în cel animal. Organismul uman nu are capacitatea de a sintetiza carotenoide ; toate carotenoidele găsite în animale sunt de origine vegetală şi sunt introduse în organism odată cu hrană.... citește mai departe
Strategii și Politici Privind Consumul de Lapte în România
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani. Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul... citește mai departe
Întocmirea și analiza unui meniu cu încărcare glicemică de maxim 20
- Tema lucrării Să se intocmească o rație alimentară destinată persoanelor supraponderale, cu scopul de a scădea în greutate. Potrivit literaturii de specialitate, structura unei rații echilibrate se incadrează in următoarele intervale: • 10-15% din total energie: proteine = 250 – 375 Kcal 61 – 91 g • 30-35% din... citește mai departe
Nutrigenomica, proteomica, metabolomica și practica dietetică
Abstract Se estimeaza ca genomul uman codifica peste 30 000 de gene, si este responsabil de generarea a peste 100 000 proteine functionale distincte. Este esential sa intelegem interdependentele dintre gene, produsele genetice, si obiceiurile alimentare pentru a identifica pe acelea de care vom beneficia cel mai... citește mai departe
Carnea de Vânat
CARNEA DE VÂNAT Prin vânat se înțeleg animale sălbatice din clasa mamiferelor și păsărilor sălbatice a căror carne este acceptată în alimentația omului. Carnea de vânat reprezintă o sursă suplimentară de proteine pentru consumatori. Controlul sanitar veterinar al vânatului într-o primă fază se face la locul de... citește mai departe
Yersinia Enterocolitica
1. Caractere generale. Yersinia enterocolitica este o bacterie mica de forma sferica, Gram-negativa. . Sursele principale de răspândire sunt rănile, saliva, excrementele şi limfa. Nu este tipică microflorei umane normale. Y.enterocolitica este singura detectată în produsele alimentare (carne, îngheţată şi lapte),... citește mai departe
Gastronomia franceză
INTRODUCERE Francezii sunt foarte mari gurmanzi si mari curiosi sa guste din bucatele altor popoare. Bucataria franceza cuprinde un numar foarte mare de retete culinare in comparatie cu bucatariile altor popoare, dar o parte din acestea sunt insusite ca specialitati culinare in intreaga lume. Bucataria de zi cu zi,... citește mai departe
Brandul Pepsi
Scurt istoric: PepsiCo este o companie americană cunoscută iniţial pe piaţa băuturilor răcoritoare sub numele de Pepsi-Cola, fondată în 1965. PepsiCo România, alături de alte 44 ţări, face parte din divizia PepsiCo Europe, lider pe piaţa de băuturi şi produse alimentare în Europa cu peste 200 de branduri oferite... citește mai departe
Determinarea Pesticidelor din Miere
I.Pesticidele.Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor recolte mari si stabile.Termenul de... citește mai departe
Vitaminele liposolubile la sugari
Rezumat Vitaminele sunt microelementele din alimente: vitaminele liposolubile includ vitaminele A, E, D și k. Vitaminele A si E au rol antioxidant; Vitamina D este implicata în absorbția intestinală a calciului si la mineralizarea osoasa, vitamina K este implicata in sinteza unor factori de coagulare II, V, VII si... citește mai departe
Alimente Funcționale de Origine Animală
1. Ce sunt alimentele functionale Termenul de „aliment funcţional” a fost introdus în anii ’80 în Japonia şi delimitează mai bine caracteristicile pe care un astfel de produs trebuia să le indeplinească. Astfel, orice aliment este în esenţă funcţional, având anumite funcţii în organism, cum ar fi funcţia... citește mai departe
Specii de pești
MORUNUL (HUSO HUSO) Specie răspândită în bazinele din Marea Caspică, Marea Neagră, Marea de Azov şi Marea Adriatică. În Marea Neagră adulţii trăiesc în zone mâloase, la adancimi de 50-100 metri. Corpul este alungit, gros, aproape cilindric, este plat pe părţile laterale cu scuturi mici iar partea dorsală cu... citește mai departe
Istoricul Descoperirii Clostridium Botulinum
Botulismul ca imbolnavire a fost cunoscut inca din sec XVII dar primele date concrete au fost furnizate in perioada 1815-1828 de catre Justimus Kerher, care a semnalat 243 de cazuri de botulism la om cu 110 morti aparute in urma consumului de carnati preparati cu sange si ficat. Clostridium botulinium a fost izolat... citește mai departe
Compușii flavonici din vin
Compuşii flavonici sunt substanţele colorate cu nucleu C6-C3-C6 (nucleu flavilium), care se formează prepoderent în strugurii soiurilor pentru vinurile roşii. Din această categorie fac parte flavonele şi flavonolii, antocianii şi antocianidinele. Flavonele sunt substanţele fenolice cele mai răspândite în plante,... citește mai departe
Acidul Citric
1. Istoric Acidul citric (Sarea de lămâie (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan)) C6H8O7 se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiți... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare
Tema Sa se identifice si sa se detalieze metode de conservare aplicate la fabricarea unui produs. Pentru a detalia metode de conservare intr-un produs am ales muschiul tiganesc.In cele ce urmeaza sunt detaliate reteta si metodele de conservare,utilajele folosite si accidentele care se pot intampla la fabricarea... citește mai departe
Fabricarea produselor de panificație
GENERALITATI Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se completeaza cu fabricarea produselor speciale, produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obtin prin coacerea unui aluat format din faina, drojdie, sare, apa - ca... citește mai departe
Evaluarea Conținutului de Substanță Uscată din Sucurile Naturale
CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1.1. Introducere: Din fructe se pot obţine mai multe sortimente de băuturi: - sucuri de fructe (cu sau fără pulpă) naturale şi esenţe concentrate, - siropuri de fructe si băuturi răcoritoare, - băuturi alcoolice nefermentate (lichior, vişinată), -... citește mai departe
Managementul Siguranței în Consum
Programe de măsuri preliminare (practici bune de lucru şi de igienă – GMP/GHP) Normele de igienă a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005, care a intrat în vigoare de la 1 oc. 2006, prevăd ca prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, manipularea, comercializarea şi servirea... citește mai departe