Întocmirea și analiza unui meniu cu încărcare glicemică de maxim 20

- Tema lucrării

Să se intocmească o rație alimentară destinată persoanelor supraponderale, cu scopul de a scădea în greutate.

Potrivit literaturii de specialitate, structura unei rații echilibrate se incadrează in următoarele intervale:

• 10-15% din total energie: proteine = 250 – 375 Kcal 61 – 91 g

• 30-35% din total energie: grăsimi, inclusiv grăsimi saturate = 750 – 875 Kcal 80- 94 g

• 50-55 % din total energie: carbohidrați, inclusiv zaharuri = 1250 – 1375 Kcal 304 – 335 g

P : L : G = 1 : 1 : 4

EMD,% : ED,%: EC,% = 30,% : 50,% : 20,%

Pentru a putea efectua o analiză a rației alcătuite, o vom raporta la o rație etalon cu o structură medie de:

Et = 2500 Kcal

P = 84 g

L = 84 g

G = 335 g

P : L : G = 1 : 1 : 4

La intocmirea rației, se va ține cont de Indicele glicemic al alimentelor, precum și de încărcarea glicemică. Astfel, în cadrul dietei,trebuie să predomine glucidele neamidonoase, cu GI scăzut (≤ 55), intrucât alimentele cu index glicemic scăzut au efect protector față de obezitate, cancer de colon și de sân. De asemenea, însumarea valorilor încărcării glicemice, corespunzătoare alimentelor ce alcătuiesc rația alimentară, nu trebuie să depășească valoarea de 20 la sfârșitul zilei.

Tabel 1. Structura rației pentru 24 h

Aliment Indicele glicemic,

GI Portie, g Energie, Kcal Substanțe nutritive calorigene/ porție, g Incărcare glicemicăGL

P L G FA

MIC DEJUN

Ouă, omletă 100 100 160,8 11 12 1 0 1

Brânză roquefort 100 42 141,4 4 13 1 0 1

Măsline verzi - 28 41,3 0 4 1 1 0

Ridichi 0 28 4,1 0 0 1 0 0

Ardei dulci roșii 33 60 16,4 0 0 4 1 1

Paine de grâu, calorii reduse 43 23 58,5 2 1 10 3 3

Suc de lămâie 13 244 79 1 1 16 1 2

DEJUN

Supă cremă de ciuperci 43 124 115,4 1 8 9 2 3

Piept de vită înăbușit 0 120 248,8 38 10 0 0 0

Morcovi fierți cu sare 33 46 16,4 0 0 4 1 1

Sos de ardei iuți, picant 43 245 57,4 2 0 12 5 3

Castraveți murați 0 155 20,5 1 0 4 2 0

Salată de rădăcinoase 30 268 73,8 3 0 15 5 3

Pere, asiane 22 122 57,4 1 0 13 4 2

Nuci, mix, fără arahide 0 60 397,1 9 33 11 2 0

Vin alb 0 147 16,4 0 0 4 0 0

CINĂ

Pește, cod - 180 186,7 41 2 0 0 0

Sos Lime & Garlic 0 32 12,3 0 0 3 1 0

Măr 21 125 69,7 0 0 17 3 3

Semințe de floarea soarelui 0 40 251,6 8 20 8 3 0

TOTAL 2025 122 104 136 35 23

Analiza raţiei

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de calitate astfel:

a) Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate valorile obţinute la valoarea proteinelor.

Raportul pentru ratia etalon:

P : L : G = 1 : 1 : 4

Raportul pentru ratia personala:

P1 : L1 : G1 = 1 : 0,85 : 1,11

b) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate calorigene.

Pentru ratia etalon:

EP = P ( 84 g ) × 4.1 Kcal/g = 344.4 Kcal

EL = L ( 84 g ) × 9.3 Kcal/g = 781.2 Kcal

EG = G ( 335 g ) × 4.1 Kcal/g = 1373.5 Kcal

ET = EP + EL + EG = 2499.1 Kcal

Pentru ratia personala:

EP1 = P1 ( 121 g ) × 4.1 kcal/g = 500,2 Kcal

EL1 = L1 ( 115 g ) × 9.3 kcal/g = 967,2 Kcal

EG1 = G1 ( 134 g ) × 4.1 kcal/g = 557,6 Kcal

ET1 = EP1 + EL1 + EG1 = 2025 Kcal.