Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 12 din 64
Metode de Sterilizare
Sterilizarea Sterilizarea este procedeul prin care sunt indepartate sau distruse toate microorganismele vii de pe suprafata si din interiorul unor obiecte. Pentru sterilizare se folosesc mai ales metode fizice. In alegerea metodelor folosite trebuie sa se tina seama de sensibilitatea microorganismelor fata de... citește mai departe
Piața agricolă a cerealelor
Piata Agricola a cerealelor 1. Introducere Piaţa românească a cerealelor cuprinde o gamă largă de produse, asemănătoare cu cele întâlnite pe piaţa mondială a cerealelor, având însă anumite particularităţi. Printre cele semnificative particularităţi ale pieţei cerealelor se înscriu următoarele: - comparativ cu... citește mai departe
Antraxul
Manifestari clinice si diagnosticare la animale, la om si pronostic Prevenire si combatere Cazuri de antrax si noi descoperiri o boală infectioasa provocată de Bacillus anthracis, bacterie care produce coloratie inschisa a sangelui cuv. grecesc “anthrakis” = cărbune, versiunea cutanată a bolii poate provoca... citește mai departe
Analiza Compușilor Volatili din Grăsimi
Introducere Lipidele ( grăsimile) constituie o importanta sursă energetică a organismului. La arderea a un gram de lipide se degajă 9 kcalorii. Grăsimile se împart în vegetale şi animale. Ele conţin acizi saturaţi şi nesaturaţi.[1] În grăsimilor alimentare, în special în cele de origine vegetală, se găsesc uleiuri... citește mai departe
Pastă de tomate
Pasta de tomate SULTAN Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite in alimentatie pentru colorare si imbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. In afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritiva ridicata datorita continutului in glucide usor... citește mai departe
Condiții tehnice de calitate ale uleiului rafinat de floarea soarelui
1. GENERALITĂŢI 1.1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE Prezentul standard se referă la uleiul comestibil obţinut din seminţele de floarea-soarelui prin presare sau extracţie cu solvent şi rafinare. 1.2. TIPURI În funcţie de instalaţiile de obţinere, uleiul comestibil rafinat de floarea-soarelui se fabrică în două... citește mai departe
Implementarea unui sistem de trasabilitate pentru preparate din carne de vita
Definiția internațională a fost reglementată pentru prima oara în cadrul Standardului ISO 8402/1987, acolo unde se stabilește că “trasabilitatea este aptitudinea de a regăsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entități prin intermediul identificărilor înregistrate. La randul ei, “entitatea poate desemna o... citește mai departe
Materiale Celulozice în Industria Alimentare
Hartia si cartonul sunt aglomerari de fibre celulozice, insusirile hartiei si cartonului folosite ca materiale de ambalare sau la confectionarea ambalajelor depind de procedeul de extragere a fibrelor din lemnul folosit ca materie prima. Fibrele se extrag prin procedee mecanice (pasta mecanica), chimice (pasta... citește mai departe
Microincapsularea
Creşterea cerinţelor consumatorilor pentru: produse de bună calitate proaspete, nutritive convenabile din punct de vedere economic economisire de timp la prepararea lor ambalaje care să reducă poluarea mediului înconjurător să fie mai puţin toxice uşor de utilizat PARTICULE ACTIVE MICROÎNCAPSULATE... citește mai departe
Biosenzori utilizați pentru determinarea etanolului
Etanolul este un biocombustibil intens folosite azi ca fiind cel mai bun înlocuitor pentru petrol. FIA este o tehnica promitatoare,fiind de incredere, reproductibila si usor automatizata. Sistemele SIA sunt utilizate cu succes în bioprocesele automatizate, folosind fie enzime libere sau imobilizate . Avantajele... citește mai departe
Enzime pentru Modificarea Amidonului
Generalităţi Amidonul este un amestec de două tipuri de polizaharide: amiloză şi amilopectină. Amiloza este formată din polizaharide ce conţin resturi de glucoză unite numai prin legături 1,4-α-glucozidice cu un grad de polimerizare între 100 şi 2000. Endo-amilazele Acest grup de enzime cunoscut ca α-amilaze... citește mai departe
Ultrafiltrarea și Microfiltrarea Aplicate în Industria Laptelui și Produselor Lactate
Ultrafiltrarea si microfiltrarea in industria laptelui: Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui... citește mai departe
Aditivi alimentari - impact asupra sănătății umane
I. INTRODUCERE Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietăţi, a facilita anumite operaţii de prelucrare şi a asigura o anumită stabilitate în timp. Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca “Orice... citește mai departe
Criterii și metode de apreciere a cărnii
1. Motivatie personala Am ales sa prezentam in acest referat necesitatea efectuarii unui control amanuntit pentru carne si produsele din carne, deoarece carnea este un aliment usor degradabil si care necesita o atenta depozitare, prelucrare si comercializare. Carnea are o pondere importanta in alimentatia umana,... citește mai departe
Calitatea și igiena apei în industria alimentară
Introducere Prin intermediul acestui proiect dorim să arătăm importanța apei, în general, asupra organismului uman, dar mai ales, importanța calității ei în industria alimentară. Sănătatea omului poate fi pusă în pericol atunci când calitatea apei nu îndeplineste condițiile necesare. Apa reprezintă unul din... citește mai departe
Extracția Soxhlet asistată de microunde pe produse de patiserie
Introducere Extractia reprezinta operatia de separare a unui sau mai multi componenti dintr-un amestec, pe baza diferentei de solubilitate a acestora intr-un solvent selectiv. In ultimul timp, interesul pentru aportul de grasimi din alimentatie a crescut. Toate produsele au etichete, care mai de care mai... citește mai departe
Biotehnologia Berii
Scurt istoric Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai... citește mai departe
Sortarea impurităților din cereale
Morăritul este cunoscut din timpuri foarte vechi. Evoluţia lui a urmat fidel societatea umana şi dezvoltarea tehnico-economică a acesteia. Descoperiri arheologice atestă preocupările omului în cultivarea cerealelor înca din perioada neolitică. Mărturii arheologice, cum sunt uneltele agricole, vase ceramice sau... citește mai departe
Brutăria SC Iuliana Plus SRL
Unitatea de producţie SC. ’’IULIANA PLUS ’’ SRL, are ca şi obiect de activitate fabricarea produselor de panificaţie, pâine. AMPLASARE Unitatea este amplasată la intrarea în oraşul Sebeş, în cartierul Mihail Kogălniceanu şi are ca vecini : - în partea de nord, un centru medical la distanţa de 100m - în partea de... citește mai departe
Magiun Natural de Prune - Topoloveni
INTRODUCERE Încă de acum șase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub formă de magiun, țuică, prune uscate , etc. Prunele uscate și magiunul , menționate în documentele vremii, constituiau un aliment important pentru marea majoritate a... citește mai departe
Expertizarea Produselor Alimentare - Salamul de Sibiu
1. Grupa de produse Din punct de vedere merceologic Salamul de Sibiu face parte din grupa a şasea de produse alimentare „ Carne şi produse rezultate din prelucrarea cărnii. “ 2. Caracterizarea produsului alimentar Datorită posibilităţilor de a crea condiţii artificiale de climat acest produs se poate fabrica în... citește mai departe
Aspecte Științifice și Tehnice ale Aromei și Gustului Iaurtului
Iaurtul este un produs lactat de bază, care a fost consumat de secole, chiar și atunci când efectele benefice ale acestuia nu au fost cunoscute sau dovedite științific. Cu timpul, iaurtul a fost modificată în mod continuu pentru a obține un produs cu efectele nutritive mai bune. Componentele aromei de iaurt sunt... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentatre cu Microtoxine Aflatoxina
Ce sunt micotoxinele? Termenul de micotoxină vine de la cuvântul grecesc “mycos” care inseamnă “ciupercă” şi de la cuvântul latin “toxicum” care înseamnă otravă. Ele desemnează metaboliţi secundari secretaţi de mucegaiurile care aparţin în principal genurilor Aspergillus, Penicillium şi Fusarium, prezente în mod... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei
ISTORICUL CIOCOLATEI Totul incepe cu niste seminte care, desigur, trec prin multe schimbari pana sa ajunga la forma cunoscuta de noi. Arborele se numeste de cacao si creste in padurile tropicale. Arborele are adesea peste 7,5 m inaltime, dar partea cea mai fascinanta sunt pastaile care-si schimba culoarea de la... citește mai departe
Etapele tehnologice de obținere a zahărului
Fie că provine din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr, valoarea alimentară a zahărului este identică. Zahărul brun este nerafinat şi conţine câteva săruri minerale şi material organic care determină culoarea. Zahărul este un glucid rapid care, în afară de aportul energetic, nu conţine nici un element... citește mai departe