Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 14 din 64
Produse pe Bază de Cereale
INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din cele mai vechi timpuri şi ocupă un loc central în alimentația umană reprezentând rezerva de hrană a omenirii. Produsele de cereale sunt unele din cele mai importante... citește mai departe
Depozitarea Fructelor și Legumelor
1. Generalităţi Prin noţiunea de “depozit” se defineşte un spaţiu amenajat şi dotat corespunzător pentru a primi, păstra şi a pregăti bunuri materiale (mărfuri) în vederea distribuirii lor către beneficiari. Caracteristica principală a depozitului este de natură logistica, deoarece depozitarea, cu unele excepţii,... citește mai departe
Obținerea vinurilor spumante
Metoda clasică „CHAMPENOISE” de obţinere a vinurilor spumante „Champagne” este un vin spumant obţinut prin fermentare naturală în butelii, cunoscut în ţara noastră sub numele de „şampanie” şi care în Franţa este produs numai în cadrul regiunii viticole Champagne. Vinul spumant pentru ca să poarte denumirea de... citește mai departe
Alimente funcționale - laptele bătut
1. Introducere Produsele lactate acide se obtin prin fermentarea lactozei din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, si/sau cu aportul unor specii de drojdii, cand se realizeaza o fermentatie lactica si alcoolica. Produsele rezultate in urma fermentarii lactice sunt: iaurtul, laptele batut si laptele acidofil,... citește mai departe
Igienizarea și sterilizarea ambalajelor din industria alimentară
Definirea noţiunii de ambalaj Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. Ambalajele Ambalajul unui produs alimentar trebuie să asigure: protecția produsului în timpul transportului,... citește mai departe
Produse tradiționale și ecologice - Panettone
Panettone Acest produs a apărut în nordul Italiei aproximativ în secolul al XV-lea, probabil în oraşul Milano – deoarece acest produs afânat natural a fost întotdeauna asociat cu capitala Lombardiei. Dar se ştie faptul că produse similare, evident mult mai puţin sofisticate, s-au produs în Italia încă din timpul... citește mai departe
Reciclarea Materialelor în România
1. Descrierea Cazului Reciclarea, există din cele mai vechi timpuri, primele menţionări datând din vremea lui Platon, în 400 i.Hr. În perioadele în care resursele erau mai greu de găsit, studiile arheologice au dovedit că deşeurile casnice erau mult mai puţin numeroase, ceea ce implică faptul că anumite deşeuri... citește mai departe
Produse Lactate Fermentate
ASPECTE GENERALE Exista numeroase tipuri de produse lactate fermentate(PLF) fabricate pe plan mondial. Intre cele peste 400 de sortimente de PLF cunoscute, unele sunt obtinute la nivel local,prin procedee traditionale,altele fac obiectul unui comert international fiind realizate prin metode industriale. In... citește mai departe
Morile cu valțuri
Moara este o maşina de mărunţit, ea fiind utilizată pentru măcinarea boabelor de cereale, zahăr tos, seminţe oleaginoase, semifabricate ce conţin grăsimi (boabe de cafea, cacao, nucă), pentru măcinarea malţului in industria berii, etc. Moara cu valţuri Moara cu bile Moara cu ciocane Moara cu discuri... citește mai departe
Caiet de laborator ingineria zahărului
CAP.I VALOAREA ALIMENTARĂ A ZAHĂRULUI Zahărul este un produs alimentar uşor asimilabil şi înalt caloric. Valoarea energetică a 100 g de zahăr constituie circa 375 kcal. Zahărul ridică capacitatea de muncă a omului, întăreşte sistemul nervos central, micşorează oboseala, e folosit de organismul uman la sinteza... citește mai departe
Fast Food
Fast food este termenul care se referă la mâncarea preparată rapid și care este servită în restaurantele de specialitate. În anul 2008, un studiu al cercetătorilor de la Universitatea McMaster din Canada arăta că alimentația de tip fast-food, bogată în grăsimi, sare și carne, este responsabilă pentru o treime dintre... citește mai departe
Derivatele Proteice Obținute din Materii Prime Vegetale și Animale
Introducere Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea ți păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită cererii foarte mari de produse alimentare... citește mai departe
Determinarea Vitaminei A
Determinarea vitaminei A Descoperirea de vitamina A poate fi derivat de la cercetare datând de la 1906, indicând faptul că alţi factori decât carbohidrati , proteine , şi grăsimi au fost necesare pentru a menţine bovine sănătoase. Deoarece "apă- solubil factorul B "( vitamina B ) a fost recent descoperit,... citește mai departe
Vinuri Aromatizate
CAPITOLUL I VINURI AROMATIZATE – CARACTERIZARE GENERALĂ Prin vinuri aromatizate se înţeleg acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie şi/sau extracte de plante capabile să le confere acestora mirosuri şi gusturi diferite de cele ale vinurilor propriu-zise. Se înţelege că toate aceste adaosuri sunt acceptate... citește mai departe
Ardeiul
Ardeiul (Copsicum onnuum). Ardeiul (Capsicum annuum) este o specie populară a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Importanta economica Se cultiva pentru fructe care contin pe langa hidrati de carbon si multe siruri minerale. Sunt foarte bogate in vitamine si mai ales in vitamina C, de aceea... citește mai departe
Pesticidele din Lapte
Argumentare Am ales această temă, și anume Pesticidele din lapte deoarece contaminarea laptelui cu pesticide este foarte importantă din punct de vedere al sănătății consumatorului. Deoarece alimentaţia raţională a omului nu poate fi concepută fără lapte şi produse lactate datorită valorii nutritive de excepţie şi... citește mai departe
Noțiuni de igienă individuală
O piele curata va constitui o buna bariera in fata infectiilor, va mentine functia de termoreglare, functia de secretie, excretie, respiratie, functia de organ de simt. Mentinerea integritatii pielii, deci a tuturor functiilor sale, se face prin mentinerea unei cat mai bune curatenii corporale. Starea de curatenie... citește mai departe
Metode fizico-chimice Privind Calitatea Brânzei Șvaițer
1. GENERALITĂŢI BRÂNZETURI Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau parţial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. [Banu C.,2000 ] Brânzeturile sunt produse nefermentate... citește mai departe
Ambalaje din Materiale Celulozice
Ambalarea marfurilor a cunoscut o dezvoltare spectaculoasa in timp, ca urmare a tehnologiilor avansate folosite atat in productia de marfuri, cat si in obtinerea de noi materiale pentru ambalaje, de noi tipuri de ambalaje si de metode de ambalare din ce in ce mai perfectionate, care sa mentina calitatea produselor... citește mai departe
Sisteme de asigurare a calității - practici bune de lucru
Practicile bune de lucru sunt măsuri preventive ce vizează condițiile de organizare internă și externă în scopul reducerii probabilității de contaminare a produsului din surse interne sau externe. Pentru producerea alimentelor sigure și apte pentru consumul uman este necesară formularea unor cerințe cu privire la... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pastelor făinoase
Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele însuşiri ce le caracterizează: valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi; durabilitate la conservare,putându-se... citește mai departe
Emulgatorii
Rolul si modul de actiune al emulgatorilor Emulgatorii-substante chimice folosite la obtinerea emulsiilor. Dispersarea mecanica a uleiului în apa sub forma de sfere mici în cazul prepararii unei emulsii necesita o cheltuiala de energie pentru a înfrânge fortele de coeziune dintre moleculele uleiului. Cu cât... citește mai departe
Bucătăria Turcească
Bucătăria turcă este moştenirea lasată de Imperiul Otoman, în zilele noastre ea poate fi descrisă ca o fuziune între bucătăriile Asiei Centrale, Orientul Mijlociu şi cea din balcani, influenţate la rândul lor de cea turcă. Localnicii, foarte ospitalieri, par a spune oricărui drumeţ, vizitator: veniţi pentru istorie,... citește mai departe
Aditivi în industria alimentară
CAPITOLUL I 1. Introducere Datorită evolutiei societăţii umane şi a tehnologiei în toate domeniile, produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine
1. Introducere Micotoxinele prezente în mod natural în diverse produse alimentare constituie o problemă serioasă de siguranţă alimentară, mai ales în anumite regiuni ale globului în care condiţiile climatice sau standardele din agricultură sunt precare. Există dovezi convingătoare care arată o asociere între... citește mai departe