Aditivi în industria alimentară

CAPITOLUL I

1. Introducere

Datorită evolutiei societăţii umane şi a tehnologiei în toate domeniile, produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea producătorilor alimentari. Astfel se face tot posibilul ca alimentele să aibă succes, să poată fi conservate pe perioade cât mai lungi, să aibă culori cât mai atractive, să fie cât mai bogate în vitamine chiar dacă sunt obţinute pe cale artificilală.

Supa este excelenta pentru o nutritie sanatoasa. Gatita din legume, cu ados de care slaba, supa ramane un aliment hranitor si revitalizant, care se prepara repede si nu este deloc costisitoare.

Insa, tot mai multi oameni au ajuns sa apeleze la supele instant din lipsa de timp. Desi sunt usor de preparat, aceste supe nu sunt deloc sanatoase.

1.1 Definiţia aditivilor alimentari

Aditivii alimentari sunt substanţe care se adaugă în cantităţi mici în produs în timpul prelucrării tehnologice, in scopul condiţionării, conservării valorii nutritive a unui aliment, îmbunătăţirii caracteristicilor de calitate, asigurarea şi ameliorarea duratei de conservare şi stabilitate, ambalării, transportului sau păstrării alimentelor.

1.2 Definiţia supelor instant

Supele instant nu necesită fierbere, astfel timpul de pregătire este mult mai scurt decât al celor deshidratate, care, pentru preparare, este necesară fierberea o perioadă determinată de timp (aproximativ 10 minute).

Supa este excelenta pentru o nutritie sanatoasa. Gatita din legume, cu adaos de carne slaba, supa ramane un aliment hranitor si revitalizant, care se prepara repede si nu este deloc costisitoare.

Insa, tot mai multi oameni au ajuns sa apeleze la supele instant din lipsa de timp. Desi sunt usor de preparat, aceste supe nu sunt deloc sanatoase.

1.3.Tema proiectului

Pentru realizarea acestui proiect mi-am ales sa studiez aditivii si ingredientele din supele instant. Mi-am ales această tema datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre aditivi si domeniile acestora de utilizare in industria alimentara.

CAPITOLUL II

1.Aditivi prezenţi în supele instant

1.1.Supă cu găluşte de la Maggi

Ingrediente: găluşte 71% (griş de grâu, grăsime vegetală, praf de ou, sare iodată (i+),zahăr, agenţi de afânare (difosfat disodic, carbonat de acid de sodiu), nucşoară), sare iodată (i+) 12,7%, amidon de cartofi, grăsime vegetală,potenţiatori de aromă (glutamat monosodic, guanilat disodic, inozinat disodic), legumedeshidratate în proporşie variabilă 1,58% (ceapă, pătrunjel, morcovi, ţelină), zahăr, arome,extract de drojdie, proteine vegetale hidrolizate, acidifiant (acid citric), colorant (caramel cusulfit de amoniu). Produsul conţine gluten. Poate conţine urme de lapte şi soia.

Analizand acest amestec de ingrediente avem urmatorii aditivi (E-uri) potenţiatori de aromă (glutamat monosodic, guanilat disodic, inozinat disodic), agenţi de afânare (difosfat disodic, carbonat de acid de sodiu), acidifiant(acid citric), colorant(caramel cu sulfit de amoniu), gulten.

POTENTIATORI DE AROMA

Guanilat de sodiu -E 627: potenţiator de gust şi aromă artificial, vegetal, izolat din sardine sau extract de drojdie. Acest aditiv face ca aceasta supa instant, care este de o calitate mai slaba,sa para mai gustoasa.

Guanilatul de sodiu face parte din categoria E-urilor cancerigene, provoaca alergii, dereglari hormonale, boli intestinale, tulburari ale tubului digestiv, tulburari nervoase si cresterea nivelului de colesterol. Nu este indicat consumul lui de catre sugari si copii mici.

Inozinat de sodiu - E 631: potenţiator de gust şi aromă artificial, vegetal, poate fi produs din carne sau sardine.Face parte din E-urile cancerigene, poate provoca guta, nu este recomandabil sugarilor si nici copiilor mici. Adaugarea acestui aditiv are acelasi efect ca si guanilatul de sodiu.