Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 13 din 64
Analize Calitative și Cantitative ale Carotenoidelor
Introducere, definiții și caracteristici Carotenoidele sunt pigmenți neazotați, universal răspandiți atât în țesuturi vegetale,cât și în cele animale. Acestea se găsesc într-un număr mare de fructe și legume, unele produse de origine animală (ouă, unt, lapte) și alimente marine (somon, creveți, moluște, păstrăv,... citește mai departe
Bucătăria tradițională bănățeană
1. Introducere Banatul este o provincie istorică ce cuprinde astăzi zone din România, Serbia (Banatul Sârbesc) şi Ungaria. Banatul nu înseamnă numai un ţinut îmbelşugat şi elegant, cu clădiri frumoase şi tradiţii străvechi, ci şi o bucătărie bogată, asemănătoare celei transilvănene, cu unele particularităţi:... citește mai departe
Promovarea mărcii de cafea Jacobs
Brandul Jacobs face parte din portofoliul Kraft Foods Romania, filială a Kraft Food Int., a doua companie de produse alimentare din lume. Având o istorie de 100 de ani, cu un venit anual de aproximatv 48 miliarde de dolari, compania, a doua ca mărime din industria alimentară, în lume, produce produse delicioase... citește mai departe
Lipide funcționale din pește
Hrana constituie un factor indispensabil pentru om si animale, deoarece asigura energia si substantele de baza necesare desfasurarii proceselor metabolice, cresterii si dezvoltarii organismelor. Ea reprezinta izvorul si regulatorul proceselor de schimb dintre organism si mediul inconjurator. Din cele mai vechi... citește mai departe
Falsificatori în Lapte
Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza... citește mai departe
Sarea iodată
Iodul este un oligoelement esenţial pentru organismul uman, fiind indispensabil pentru sinteza hormonilor tiroidieni care sunt transportaţi de fluxul sangvin în întreg organismul şi reglează procesele de creştere, dezvoltare, reproducere şi metabolism. Iodul este absolut necesar pentru dezvoltarea creierului.... citește mai departe
Determinarea Multielementelor și Diferențierea Regionala a Vinurilor Australiene
Concentrațiile au fost determinate pentru 56 de elemente din 1397 mostre din vinul Australian, utilizând soluţie bazată pe cuplarea cu plasma a spectrometriei de masa si a spectroscopie de emisie. Interpretarea datelor indica că, spre deosebire de vinurile rosii si albe, cele vechi şi din mai multe soiuri de... citește mai departe
Analiza pieței bomboanelor
Consumul de ciocolata din Romania este mult sub media consumului mediu din Europa,ceea ce inseamna ca suntem jucatori pe o piata cu excelent potential de crestere!!!Pentru a beneficia cat mai mult din aceasta crestere,cheia succesului este sa anticipam asteptarile consumatorilor si sa raspundem cu produse... citește mai departe
Condiționarea și păstrarea produselor agricole - fructele confiate
Introducere Fructele confiate, mai numite fructe glasate sau cristalizate, au fost aparut în jur de secolul al 14-lea. Fructe întregi, bucăţi mici de fructe, sau bucăţi de coajă, sunt plasate în sirop de zahăr încălzite, care apoi absoarbe umezeala din interiorul fructelor şi în cele din urmă o păstrează. În... citește mai departe
Factorii care influențează calitatea laptelui
CAPITOLUL I Descrierea bolii Toxoplasmoza este o zoonoză produsă de protozoarul Toxoplasma gondii, se transmite de la animale la om, mai frecvent pe cale orală, şi se caracterizează clinic prin simptome de intoxicaţie, afectarea sistemului nervos, cardiovascular, gastrointestinal, limfatic, vizual.... citește mai departe
Nitrații din preparatele din carne
Nitriţii şi nitraţii sunt componenţi naturali ai solului, proveniţi din mineralizarea substanţei azotate de origine vegetală sau animală datorată în primul rând microorganismelor existente la acest nivel. Ambele substanţe mai sunt utilizate ca aditivi alimentari în preparatele de carne şi uneori în laptele destinat... citește mai departe
Permeabilitatea la oxigen a ambalajelor din material plastic destinate ambalării sub vid - factori de influență
INTRODUCERE Utilizarea ambalării sub vid ca metodă de conservare a cărnii presupune alegerea unui ambalaj cu proprietăţi speciale, respectiv care să fie caracterizat printr-o permeabilitate la oxigen cât mai redusă pentru a asigura o durată cât mai mare de păstrare a acesteia. Începând cu procesul de fabricaţie al... citește mai departe
Contaminarea Cărnii cu Nichel
Capitolul 1 CARACTERIZAREA CONTAMINANTULUI Nichelul este un metal de culoare alb-argintie, lucios, relativ moale, rezistent şi ductil, cu densitatea de 8900Kg/m, se topeşte la o temperatura de 1455 C. Ca proprietăţi, este maleabil, ductil, tenace şi se deformează plastic uşor la rece. Este rezistent la acţiunea... citește mai departe
Controlul calității untului
Untul este un produs lactate obtinut in instalatii speciale prin baterea smantanii pasteurizate fermentata cu ajutorul culturilor lactice selectionate. Smantana destinata fabricarii untului poate proveni: -de la normalizarea laptelui destinat consumului sau produselor proaspete (branza proaspata de vaci, produse... citește mai departe
Tehnologii de Conservare cu Ajutorul Ultrasunetelor a Fructelor Deshidratate
I. CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Se numeste conservare ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare în vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si împiedicarii proceselor determinate de microorganisme.... citește mai departe
Fracționarea solidelor. sortarea. calibrarea. cernerea
Noțiuni generale Toate procesele tehnologice de prelucrare în industria alimentară necesită fracţionarea unor sisteme solide granulare polidisperse. Scopul fracţionării poate fi: - clasarea - separarea pe fracţiuni sau clase granulometrice; - sortarea - separarea pe sorturi de constituenţi, după natura acestora;... citește mai departe
Arahidele
Clasificare științifică: Regn: Plantae Ordin: Fabales Familie: Fabaceae Subfamilie: Faboideae Trib: Aeschynomeneae Gen: 'Arachis' Specie: ''A. hypogaea'' Alunul de pământ (Arachis hypogaea - L.) este o plantă din familia leguminoaselor. Semințele sunt comestibile și se numesc alune americane, arahide sau... citește mai departe
Aditivi alimentari
„Cu excepţia maladiilor provenind din cauze accidentale, otrăvire (plumb, arsenic, etc),din microorganisme extrem de virulente, malformaţii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute îşi au originea direct sau indirect într-o alimentaţie incorectă”. (Dr. W. Kollath) „Bolile de care suferă omul, urmare a... citește mai departe
Mașină de tocat cu disc orizontal
Prin operatia de maruntire se realizeaza o micsorare a dimensiunilor geometrice ale particulelor,respectiv o distrugere a integritatii lor fizice .Sub actiunea unor eforturi mecanice in functie de procedeele de maruntire ,particulele finale pot avea urmatoarele aspecte: -fara o anumita forma geometrica -cu forme... citește mai departe
HACCP - Principii, Etape
Definitie Sistemul HACCP reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigurarii inocuitatii alimentelor, bazata pe identificarea, evaluarea si tinerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni in procesul de fabricare, manipulare si distributie a acestora. Principiile HACCP Sistemul HACCP... citește mai departe
Hormonii
Introducere Hormon-Substanță secretată de glandele endocrine sau de alte țesuturi, care stimulează și coordonează activitatea anumitor organe sau a întregului organism. Controversele legate de hormonii folosiţi în industria alimentară sunt numeroase. Însă medicul specialist în boli metabolice şi de nutriţie Ciprian... citește mai departe
Refractometria
Refratometria Are la bază fenomenul de frângere (refracție) a unui fascicul de radiație luminoasă, la limita de separație între două medii cu indici de refracție diferiți.Unghiul de refracție a unui mediu depinde de natura și de compoziția acestuia de aici posibilitatea folosirii fenomenului de refracție pentru... citește mai departe
Uleiul din semințe de dovleac
Desi dovleacul este atat de cunoscut si folosit astazi pretutindeni, introducerea sa in Europa a avut loc abia pe la sfarsitul secolului XVI, moment de la care a inceput sa fie tot mai apreciat. In tinuturile sale de origine, respectiv America Centrala si de Sud, dovleacul a fost intrebuintat de catre oamenii... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor Albe
Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin. Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Vinurile albe... citește mai departe
Contaminarea cu Metale Grele - Plumb, Cadmiu și Mercur
Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula animală... citește mai departe