Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 82 din 216
Alginații ca aditivi alimentari
STRUCTURĂ CHIMICĂ Este o pilizaharidă la care constituenţii săi de bază sunt acidul ß-D-manuronic şi acidul α-l-guluronic. Proporţia în care se găsesc cei doi acizi uronici depinde de specia de algă din care se obţine. OBŢINERE ŞI CARACTERIZARE Este un glicuronoglican liniar, care se obţine prin extracţie din... citește mai departe
Tehnologia zahărului
1. STRUCTURĂ CHIMICĂ Carotinoidele au drept cromofor legături duble carbon-carbon conjugate. Din punct de vedere structural, cuprind ai multe grupe de substanţe: - hidrocarburi carotinoidice cu formula brută C40H50 ca ß-carotina şi licopina; ß-carotina - derivaţi oxigenaţi ai hidrocarburilor carotinoidice; -... citește mai departe
Tehnologia de obținere a gogoșilor simple
ARGUMENT Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare sau in asociere cu alte componente ( umpluturi, creme, adaosuri diferite), care le ridica valoarea alimentara. Aluatul este o masa compacta, densa sau mai putin densa, in componenta careia intra o mare cantitate de faina si un... citește mai departe
Antioxidanți Alimentari
Globalizarea, dezvoltarea societăţii, a afectat în mod inevitabil şi industria alimentară. A apărut necesitatea obţinerii de alimente de calitate superioară prin procedee complexe. În prezent alimentele parcurg de la obţinere până în momentul utilizării finale, de cele mai multe ori, o perioadă lungă de timp,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produsului ecler cu cremă de vanilie
ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor metabolice. În concordanţă cu sănătatea, organismul trebuie să aibă cantitatea necesară de nutrienţi prezenţi în alimente, nu în exces şi nici în minus. Pentru ca o... citește mai departe
Întrebări recapitulative mecanică
Întrebări recapitulative 1. Mecanismul este un complex de organe de maşini universale şi / sau speciale îmbinate judicios în scopul de: a) a transmite o mişcare într-un lanţ cinematic; b) a transforma o mişcare dintr-o formă în alta (de ex. mişcarea de rotaţie în mişcare de translaţie). 2. Care dintre... citește mai departe
Glucidele și Rolul lor în Alimentație
Glucidele reprezintă una din principalele grupe de componenţi organici ai materiei vii. Ele au origine predominant vegetală şi constituie o componenetă principală a hranei omului şi a multor animale, în organismul cărora glucidele reprezintă până la 5% din substanţa uscată. 1. Nomenclatură În legătură cu acest... citește mai departe
Procedee, metode, aparate pentru determinarea masei
1. Măsurarea maselor Masa este o mărime fundamentală şi se defineşte prin – mărimea fizică scalară de stare care măsoară proprietatea materiei de a fi inertă ( masa inertă ) şi de a produce un cîmp gravitaţional (masa grea ). Unitatea de măsură pentru masă, în SI, este kilogramul, kg. Multiplii şi submultiplii... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
Prin compoziţia sa chimică şi reacţia aproape neutră laptele constituie un mediu bun de cultură pentru diferite microorganisme. Întrucât nu toate bacteriile sunt capabile să utilizeze lactoza, iar conţinutul în pepetide şi aminoacizi liberi ai laptelui este prea mic că să permită o dezvoltare optimă a unor specii... citește mai departe
Studii privind influența particularităților microbiologice ale mărfurilor alimentare asupra calității alimentelor
INTRODUCERE În condiţiile economiei de piaţă o deosebită importanţă în afacerile economice revine mărfii, inclusiv produselor alimentare. Mărfurile de consum, în deosebi produsele alimentare, au o deosebită importanţă socială şi economică, sunt primordial necesare pentru satisfacerea necesităţilor vitale ale... citește mai departe
Nutriție și toxicologie
Alimentatia rationala a omului sanatos Alimentatia factor de sanogeneza Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii: 1. trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie, alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca... citește mai departe
Produs tradițional - cașcavalul
1. TRADIŢIONALITATEA Elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge în mod clar de alte produse similare apartinând aceleiasi categorii. Traditionalitatea nu poate sa se limiteze la o compozitie calitativa sau cantitativa ori la un mod de productie stabilit printr-o reglementare comunitara sau... citește mai departe
Generalități asupra Enzimelor
1. GENERALITĂŢI ASUPRA ENZIMELOR Enzimele definite drept componente de natură proteică, produse de celu¬lele vii care catalizează reacţii de sinteză şi degradare din organismele animale, vegetale şi microorganisme, prezintă numeroase implicaţii şi aplicaţii în in¬dustria alimentară. Fiind componente ale materiilor... citește mai departe
Management - secție de mezeluri
1. Introducere Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si conserva din carne. In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii de... citește mai departe
Biosinteza culturilor microbiene utilizate la fabricarea iaurturilor
SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu îmbunătăţirea calităţii producţiei fabricate. Rezolvarea acestei probleme se poate face prin diferite căi, cum prin optimizarea şi perfectarea proceselor tehnologice existente, aşa... citește mai departe
Elaborarea Planului HACCP privind Fabricarea Iaurtului cu Adaos de Sirop din Zmeură
Introducere Planul HCCP este o sistema care identifica, evalueaza si tine sub control riscurile semnificative pentru inofensivitatea produselor alimentare prin puncte critice de control (PCC). Planul HACCP reprezintă un document, realizat în acord cu principiile HACCP, care asigură controlul pericolelor... citește mai departe
Construcția și principiul de funcționare a unui rotunjitor din indrustia alimentară
Activitatea de obtinere a produselor de panificatie, reprezinta una din cele mai vechi preocupari ale omului si totodata una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avind in vedere importanta pe care o au produsele de panificatie in satisfacerea cerintelor de hrana ale consumatorilor, industria de... citește mai departe
Managementul calității produselor alimentare
IMPORTANŢA CALITĂŢII PRODUSELOR ALIMENTARE PENTRU ASIGURAREA SIGURANŢEI SANĂTĂŢII CONSUMATORILOR Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calitaţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor se afla in centrul atenţiei... citește mai departe
Antivitaminele din Alimente
1. Definirea antivitaminelor Conform „Lexicon – Îndrumar pentru Industria Alimentară” vol. I, antivitaminele sunt: „compuşi analogi structural ai vitaminelor cu acţiune antagonistă, care anihilează total sau parţial activitatea vitaminelor, producând simptome asemănătoare carenţelor vitaminice”. Unele acţionează... citește mai departe
Analiza chimică prin fluorescență a produselor alimentare
1. Definirea fenomenului de fluorescenţă Anumite combinaţii chimice, aflate mai ales în soluţie sau în stare solidă, în urma excitării moleculelor cu radiaţii din domeniile vizibil şi UV apropiat, reemit o parte din energia primită sub formă de radiaţie luminoasă - adesea vizibilă. Această reemisie se numeşte... citește mai departe
Acidul Fitic din Alimente
1. Definirea grupului de substanţe toxice şi a acidului fitic Produsele alimentare, în special cele de origine vegetală, conţin o serie de compuşi chimici care pot exercita un efect toxic, mai mult sau mai puţin accentuat,asupra consumatorilor, ceea ce impune o bună cunoştere a acestora pentru a reduce factorii de... citește mai departe
Tehnologii generale în industria alimentară - incineratoare
Cap. I Noţiuni generale 1. Incinerarea (fr. incinérer, lat. incinerare)= cremaţiune, ardere (rezultatul acesteia fiind cenuşă). [sursă http://dexonline.ro] Printre procedeele termice din cadrul tratării deşeurilor se numără incinerarea, piroliza, coincinerarea deşeurilor şi procedeul de uscare. Pe departe cel... citește mai departe
Analiza Conceptului de Siguranță Alimentară în Contextul Globalizării
Rezumat În contextul globalizării, siguranţa alimentară a căpătat treptat o importanţă deosebită pentru industrie, consumatori şi factorii de decizie politică datorită conştientizării ameninţărilor la adresa siguranţei produselor alimentare importate. Dezvoltarea comerţului internaţional înseamnă noi riscuri în... citește mai departe
Practică de studiu efectuată la fabrica SC Carmez SA
1.Introducere Scopul principal al practicii este studierea activităţii înterprinderii în organizarea prelucrării şi fabricării produselor din materii prime vegetale, animaliere cu utilizarea Biotehnologiilor Industriale, acumularea cunoştinţelor şi aptitudinilor practice privind aplicarea în diverse ramuri ale... citește mai departe
Studiul privind valoarea nutritivă, a defectelor falsificărilor la obținerea uleiului de floarea-soarelui
INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime ca... citește mai departe