Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 90 din 216
Servicii de Productie, Depozitare, Transport și Comercializare a Alimentelor
SERVICII DE PRODUCŢIE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI COMERCIALIZARE A ALIMENTELOR ; INCLUSIV ALIMENTAŢIE PUBLICA SI A COLECTIVITĂŢILOR Nivel II -Instruirea operatorilor din industria alimentara si a vânzătorilor in funcţie de tipul de activitate (lapte si produse lactate, carne si preparate din carne si peste,paine si... citește mai departe
Pâine cu cartofi
CAPITOLUL I ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu sau secară, orz, porumb sau ovăz de obicei, dar nu întotdeauna, în... citește mai departe
Toxine din Ciuperci Sălbatice
1. Amanita muscaria- Buretele pestriţ Clasificare ştiinţificã Regn : Fungi Tulpina : Basidiomycota Clasa: Agaricomycetes Ordin: Agaricales Familie: Amanitaceae Genul: Amanita Specii: A. muscaria Amanita muscaria, cunoscută şi ca buretele muştelor sau buretele pestriţ este o ciupercă otravitoare şi... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație și catering
Restaurantul “Casa Arcaşului” este situat în Târgu-Neamţ, str. Cetăţii, nr. 40, judeţul Neamţ. Această unitate de alimentaţie aparţine de « Supercoop » Societate Cooperativă din Târgu-Neamţ. Căile de acces către restaurant sunt cele rutiere, dinspre Suceava pe şoseaua europeana E85, dinspre Iaşi pe DN 15 şi... citește mai departe
Influența Timpului de Fermentare asupra Calității Produsului Finit
În timpul operaţiilor de divizare şi modelare, o parte importantă din dioxidul de carbon acumulat în aluat este eliminată. Dacă bucata de aluat modelată este introdusă imediat la coacere, pîinea se obţine cu volum redus, miez compact, foarte puţin afînat, greu asimilabilă şi coajă cu crăpături şi rupturi. Scopul... citește mai departe
Influența temperaturii asupra procesului de coacere
Temperatura aluatului este conditionata de continutul de zahar si grasimi precum si de modul in care se face afanarea aluatului. Temperatura aluatului depinde de urmatorii factori: • temperatura materiilor prime si auxiliare folosite • temperatura mediului ambiant • de modificarile de temperatura ce apar in... citește mai departe
Acțiunea sării în aluat
creşte temperatura de cristalizare a amidonului în soluţiile de sare de bucătărie cu mărirea concentraţiilor soluţiilor. scade atacabilitatea amidonului de către amilazele din malţ. Datele diferitor lucrări asupra acţiunii sării de bucătărie asupra activităţii amilazelor şi amilolizei şi capacităţii de a forma... citește mai departe
Năutul
Năutul ( Cicer arietinum –L), se găseşte numai cultivat, nu creşte sălbatic. Din punct de vedere al importanţei mondiale, el se află pe locul 3 după fasole şi mazăre. Este utilizat în special în alimentaţia umană, asigurînd hrana proteică. Boabele se utilizează: uscate, prăjite, fierte, ca boabe încolţite... citește mai departe
Studiul Comparativ a Celulei Procariote și Eucariote
Celula reprezintă unitatea fundamentală, morfologică şi funcţională, a materiei vii. Ea reprezină un prim nivel de organizare a materiei vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare şi autoreproducere . La vieţuitoarele inferioare, unicelulare, celula îndeplineşte toate funcţiile vitale, caracteristice... citește mai departe
Drojdia de panificație
Drojdia se foloseşte în panificaţie ca agent de afânare biochimică a aluatului. Ea aparţine genului Saccharomyces, specia Saccharomyces cerevisiae, de fermentaţie superioară. 1.Caracteristici fiziologice Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă. În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe... citește mai departe
Proiectarea produselor noi - napolitane cu cremă de portocale
ETAPA I: DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei JOE. Nestlé, cu sediul central în Vevey, Elveţia, a fost fondată în 1866 de către Henry Nestlé. La mijlocul anilor 1860 Nestlé, un farmacist instruit, a început să experimenteze diferite combinaţii de lapte de vacă, făină de grâu şi zahăr într-o... citește mai departe
Managementul Riscurilor
În trecut, termenul de „siguranþã alimentarã” (food safety) se referea la siguranþa substanþelor chimice din alimente, în timp ce „igiena alimentarã” era termenul folosit pentru siguranþa microbiologicã. Pentru mulþi ani, entitãþile legale ºi consumatorii au acordat o mai mare atenþie siguranþei chimice a... citește mai departe
Conținutul și Proprietățile Glucidelor din Produselor Alimentare
1.Clasificarea alimentelor după conţinutul glucidic - Consumabile fără restricţii » carne, peşte, ouă, brânzeturi fermentate; » unt, smantana, ulei; » zarzavaturi. - Permise limitat (cântărind şi calculând conţinutul în glucide) Pentru a nu depăşi cele 250 g glucide permise zilnic, trebuie cântărite fructele,... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a ceaiului de fructe de pădure
INTRODUCERE Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea. Aceasta analiza se va realiza cu ajutorul schemei de analiza senzoriala prin punctaj. Calitatea şi consumatorul au devenit cele mai importante obiective ale managementului... citește mai departe
Utilaje pentru Morărit și Panificație
Proiectului de an la disciplina „Utilaje pentru morărit şi panificaţie” a) Să se proiecteze o Moară cu cilindrii (valţ) pentru porumb din cadrul unei unităţi de morărit, cu capacitatea Q = 33 t/24h, având ca date iniţiale cunoscute: b) Tipul utilajului – cu trei măcinişuri şi patru cilindrii de măcinare c) D –... citește mai departe
Materii prime folosite în industria panificației
Introducere Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în România... citește mai departe
Principii neconvenționale în industria alimentară
INTRODUCERE Mecanismul de dezinfectie, recent descoperit, cu raze UV, dupa cum s-a aflta, are un potential unic de a controla infectiile contactate in cadrul spitalului sau pt sterilizarea pachetelor cu mancare sau a ambalarii solutiilor medicamentoase. O cerinta pentru a putea utiliza acest mechanism cu UV, este... citește mai departe
Mixul de Înghețată
Mixul de înghețată Acesta este un ulei-în-apă, emulsie compusă din 10-12% grăsime dispersată într-o soluţie apoasă care conţine proteine şi unele săruri anorganice, în stare coloidală şi carbohidraţi şi săruri anorganice în soluţie. Un exemplu tipic de amestec de lapte ar conţine 12% grăsimi, 10,5% particule solide... citește mai departe
Metode de analize organoleptice și fizico-chimice pentru pâine și produse de panificație
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe baza unor standarde sau norme tehnice, care precizeaza indicatorii minimi de calitate pe care trebuie sa-l indeplineasca spre a corespunde consumului. Se pune accentul... citește mai departe
Biotehnologia de Obținere a Xanthanului
1.Memoriu descriptiv și justificativ Prin tema prezentată în acest referat mi-am propus să tratez biotehnologia de obținere a gumei xanthan și să detaliez procesele ce intervin. Astfel am evidențiat microorganismele producătoare de xanthan, am prezentat mecanismul de biosinteză și aspectele biotehnologiei de... citește mai departe
De ce mâncăm
Valoarea alimentatiei: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasta depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult... citește mai departe
Coenzimă Q10
Coenzima Q10 a fost descoperită în 1957 de Frederick Crane, Ph.D., acum la Purdue University, Indiana SUA. După 4 ani, Peter D. Mitchell, Ph.D., la University of Edinburgh, şi-a dat seama cum Q10 produce energie la nivel celular şi, în 1978, a câştigat Premiul Nobel pentru chimie cu această descoperire. S-a dovedit... citește mai departe
Proprietățile Acidului Tartric
Istoric Acidul tartric este extrem de important în istorie, datorită implicărilor sale în studiile chimice timpurii de chiralitate. Un atom este chiral dacă imaginea sa din oglindă nu se suprapune peste acesta. Pentru a explica, se consideră mâna dreaptă a unei persoane. Deşi mâna stângă este identică din punct de... citește mai departe
Pregătirea salonului în vederea deschiderii și primirii consumatorilor
1. Pregătirea salonului în vederea deschiderii unităţii 1.1. Aranjarea meselor cu inventar de servire în vederea primirii consumatorilor Înainte de începerea programului de funcţionare al unităţii, personalul de sreviciu pentru prima etapă a zilei (dimineaţa) va aranja mesele cu întregul inventar necesar în... citește mai departe
Salonul de Servire
MEMORIU JUSTIFICATIV Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea şi desfacerea unei game variate de preparate culinare şi băuturi, menite să satisfacă pretenţiile tuturor consumatorilor. Alimentaţia publică se desfăşoară în unităţi... citește mai departe