Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 91 din 216
Influența sterilizării asupra fructelor și legumelor
Necesitatea asigurării unei aprovizionări permanente a consumatorilor cu produse alimentare pe toată perioada vieţii necesită multe modalităţi de preparare a materiilor prime. Folosirea ȋn alimentaţie a produselor în stare crudă nu poate asigura în totalitate alimentaţia omului din mai multe motive. Unul ar fi acela... citește mai departe
Tehnologia bucatelor de bază din carne
În această lucrare am studiat prepararea bucatelor de bază din carne şi produse din carne fiartă/fiartă în apă scăzută. Fierberea- are loc la temperatura de 100 grade Celsius când presiunea vaporilor. Durata fierberii depinde de tipul produsului, de starea de maturitate, gradul de maruntire si scopul urmarit.... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor
Valorificarea subproduselor impune o tehnologie şi un control de calitate specific fiecărei ramuri din industria alimentară. Luând pe rând toate ramurile industriei alimentare:industria cărnii,valorificarea ouălelor necomestibile şi a cojilor de ouă,industria peştelui,industria laptelui,industria spirtului şi a... citește mai departe
Proiect Fermentative - Berea
TEMA PROIECTULUI Sa se intocmeasca bilantul de materiale si caloric de plamadire –zaharificare dintr-o sectie de brasaj a unei fabrici de bere cu capacitatea de 210.000hl/an.Sevor folosi cazane de plamadire –zaharificare paralelipipedice pentru o sarja de 3400 kg macinis.Se va utiliza diagrama de brasaj recomandata... citește mai departe
Proiectarea secției patiserie
Întroducere Alimentaţia publică este prezentată ca una din ramurile de bază care se bucură de o mare aplicare în zilele noastre , ea se caracterizază prin aplicarea ei atît în măsuri individuale, adică prelucrarea şi prepararea bucatelor în condiţii casnice, cît şi deservirea consumatorilor în întreprinderi de... citește mai departe
Vin Ecologic
Vinul ecologic Viţa-de-vie ecologică este,în opinia investitorilor din industria vinului, o cultură greu de întretinut de aceea puţini mizeaza, deocamdată, pe producţia de vin ecologic. Producătorii autohtoni sunt sceptici încă faţă de viitorul vinului ecologic pe piaţa internă. În acest moment, în Romania, doar... citește mai departe
Calitatea și prețul produselor
Despre calitate si pret Calitatea, realizarea calităţii nu sunt probleme noi în cadrul firmei sau al societăţii. Preocupările din aceste domenii sunt extrem de diverse. Astfel, în permanenţă, calitatea a fost analizată în legătură cu cantitatea şi cu costurile, implicit cu preţurile. Un consumator aflat în faţa... citește mai departe
Bilanț de mediu - vinul alb
CAPITOLUL I I.1. Denumire, adresa, telefon, fax, structura, origine, strucura Denumire : S.C. Alba vinului S.R.L. Adresa : Strada Pipinei, nr.50, localitatea Ghioroc, judetul ARAD Telefon : 0257/259879 Fax : 0257/749699 Profil de activitate : In urma vinificarii primare a strugurilor din soiul ‘FETEASA... citește mai departe
ISO 9001
SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci satisface cerinţele Eficacitate = măsura îm care sunt realizate activităţile planificate şi sunt obţinute rezultatele planificate... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a înghețatei
Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum si o serie de coloranti si arome (cacao, vanilie, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.) a fost cunoscuta din vechime (sub forma de diferite produse racoritoare cu... citește mai departe
Usturoiul
A. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a cerintei fiziologice, actul... citește mai departe
Fructele de Mare
1. Importanta temei Pentru intretinerea functiilor vitale omul are nevoie de hrana, care sa-i asigure integral cerintele nutritive, mentinerea capacitatii activitatilor fizice si intelectuale, in conditii de sanatate deplina. Alimentatia omului nu se rezuma la o simpla satisfacere a cerintei fiziologice, actul... citește mai departe
Proiectarea și promovarea produselor noi - praline cu miere și scorțișoară
Etapa I: Definirea ideii de produs nou 1.1. Scurt istoric al firmei Kraft Foods Acum mai bine de o sută de ani, un tânăr întreprinzător cu un cal, o căruţă şi 65 de dolari în buzunar a început să vândă brânză. Numele tânărului de origine canadiană este James Lewis Kraft, iar compania care îi poartă numele are un... citește mai departe
Drojdii și Mucegaiuri
STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare sau pluricelulare, diferentiate din punct de vedere morfologic si care se reproduc prin spori formati numai pe cale asexuatã sau pe cale mixtã (asexuatã si sexuatã). Mucor (88 specii) - se caracterizeazã prin... citește mai departe
Gestiunea unității de alimentație și catering - cofetăria Vera
Cap 1. Prezentare generală Cofetăria Vera îşi are locaţia la parterul unui bloc, pe strada Petre Tutea, în oraşul Iaşi, în vecinătatea parcului Nicolina 1. Societatea a fost înfiinţată în vara anului 2004, şi principalul obiect de activitate îl preprezinta “produse de cofetărie şi patiserie”, conform cod CAEN... citește mai departe
Sistem de management al siguranței alimentare în cofetărie
NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Înghețatei
ARGUMENT ÎNGHEȚATĂ Înghețata este produsul alimentar congelat printr-un procedeu special,format dintr-un amestec de produse lactate, zahăr, arome, coloranți, stabilizatori și emulgatori cu sau fără ouă, fructe, arahide. La întocmirea proiectului am primit bibliografia necesară și am făcut selecția materialului. Am... citește mai departe
Tehnologia fabricării produselor lactate acide
CAPITOLUL I. MATERII PRIME ȘI AUXILIARE Produse lactate acide cuprind diferite sortiment de iaurd,laptele batut,laptele acidofil si chefirul Prosulele lactate acide se obțin prin fermentarea laptelui sub acținea culturilor de bacterii lactice, acestea fermentează lactoza cu formare de acid lactic, care face sa... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Alcoolului Etilic din Melasă
ARGUMENT Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât şi a produselor finite obţinute. Prin materii prime se înţeleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transformă în produse finite sau... citește mai departe
Odorimetria
Odorimetria - este complexul de metode şi tehnici de determinare a gradului de percepere a senzaţiilor olfactive. Senzaţiile olfactive reflectă însuşirile chimice ale substanţelor volatile care stimulează receptorii. Mucoasa olfactivă ocupă o suprafaţă de 2,5 cm2 în fiecare narină, inclusiv treimea superioară a... citește mai departe
Studiul HACCP Aplicat în Pensiunea Ida
CAP. I : DATE GENERALE 1. DATE GENERALE PRIVIND AMPLASAREA PENSIUNII Firma: S.C. IDA S.R.L. Nume: Pensiunea IDA Adresa: Localitatea Siriu, Judeţul Buzau Forma juridica: S.R.L. Pensiunea IDA este amplasată în comuna Siriu din Judeţul Buzău. Siriu este o comună în nord-estul judeţului Buzău, Muntenia, România.... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității Vinului
FETEASCA ALBA Carcteristici materie prima Introducere Cred ca despre soiul Feteasca alba s-au scris si se vor mai scrie multe pagini, iar poetii i-audedicat si ii vor mai dedica multe versuri. „Nascut” in perioada cea mai vitrega din intreaga istorie a poporului roman, in mileniul de migratie a popoarelor (anii... citește mai departe
Conceperea unei linii tehnologice pentru uscarea merelor cu capacitate de prelucrare de 6 tone mere pe zi
Partea I 1 Obiectivele proiectului. Prezentarea generală a produsului 1.1 Obiectivele proiectului În cadrul proiectului este prezentată tehnologia de conservare a merelor prin uscare și cuprinde doua părți, una destinată studiului de literatură privind conservarea merelor prin uscare și una experimentală... citește mai departe
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare
Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil, neindoielnic etc., aplicat la produsele alimentare, atesta ca acestea sunt de origine indubitabila in concordanta cu standardele si normele in vigoare si cu inscrisurile de pe... citește mai departe
Componentele calității alimentului
COMPONENTELE CALITATII ALIMENTULUI I. CALITATEA ALIMENTELOR Pentru notiunea de calitate a produselor au fost emise pe parcursul anilor diverse definitii, formule, dintre care sunt amintite: grad de satisfacere a consumatorului, conformitate cu modelul dat, satisfacerea unei necesitati, un cost mai mic pentru o... citește mai departe