Drojdii și Mucegaiuri

STUDIUL MICROBIOLOGIC AL MUCEGAIURILOR

Mucegaiurile sunt microorganisme de tip eucariot, monocelulare

sau pluricelulare, diferentiate din punct de vedere morfologic si care

se reproduc prin spori formati numai pe cale asexuatã sau pe cale

mixtã (asexuatã si sexuatã).

Mucor (88 specii) - se caracterizeazã

prin formarea de sporangiospori în

stilosporange, la maturitate prin ruperea

membranei si eliberarea sporilor rãmâne la

baza columelei, un collar. Sporangioforii pot fi

repartizati de-a lungul hifelor vegetative,

monopodial, simpodial sau dichotomic. In

functie de specie, columela poate avea

dimensiuni si forme diferite. Dintre speciile mai

importante ale genului: M. mucedo - denumit si

mucegaiul alb al pâinii, M. racemosus - agent

de putrezire a fructelor si legumelor.

Caractere coloniale

Pe mediul MMA formeazã colonii dense, pâsloase si o culoare ce variazã de la

cenusiu-argintiu pânã la gãlbui.

Aspect microscopic

Sporangioforii pot fi lungi si neramificati, de obicei perpendiculari pe hifa

vegetativã; prezintã sporangi sferici. Columela poate avea forma cilindricã, piriformã sau

ovalã; prin ruperea sau solubilizarea membranei sporangelui si eliberarea sporilor se

observã colarul. Sporangiosporii sunt oval-cilindrici, netezi si hialini. În culturi vechi poate

forma chlamidospori. Pe cale sexualã formeazã zigospori verucosi, bruni.

Rãspândire si rol

Mucor mucedo este agent de putrezire întâlnit pe resturi vegetale. si dejectii.

Poate produce mucegãirea cerealelor, pâinii, a produselor lactate acide, a cãrnii si

preparatelor de carne. Se poate dezvolta în domeniul temperaturilor de refrigerare.

Microbiologie generalã

2

Caractere coloniale

Colonia este extinsã, cu aspect pufos, dens, de culoare alb-gãlbui spre brun la

maturitate.

Aspect microscopic

Sporangioforii sunt initial simpli, apoi se ramificã. Sporangii au formã globoasã.

Membrana sporangelui are culoare cenusie si prezintã incrustatii de oxalati. Columela

este sfericã sau ovoidalã si prezintã collar. Sporangiosporii sunt elipsoidali, netezi, hialini.

Formeazã frecvent chlamidospori de-a lungul hifelor vegetative si reproducãtoare.

Rãspândire si rol

Mucor racemosus este întâlnit pe reziduuri vegetale, dejectii animale, furaje

însilozate, fructe, seminte. În musturi dulci se dezvoltã sub forma de celule cu muguri

ascutite „drojdii de Mucor” si poate produce o slabã fermentatie alcoolicã (1°alcool).

Poate elabora toxine si substante cu efect bactericid.

Este agent de mucegãire a fructelor, produselor de panificatie, etc. Pe pâine,

reziduuri vegetale, lemn putred se poate întâlni si specia Mucor racemosus var.

sphaerosporus sin. Mucor globosus cu caractere morfologice similare, însã cu colonii de

culoare cenusiu deschis.

Microbiologie generalã

3

Genul Rhizopus (11 specii) se

caracterizeazã prin stilosporange de dimensiuni:

mari, cu columela semisfericã, fãrã collar dupã

ruperea membranei sporangelui, Sporangioforii se

dezvoltã în mãnunchi dintr-un punct în care se

dezvoltã rizoizii - hife de sustinere cu rol absorbant.

Extinderea coloniei are loc rapid ca urmare a

formãrii unor lãstari micelieni denumiti stoloni.

Specia cea mai rãspânditã pe toate produsele

alimentare este Rh. stolonifer (sin. Rh. nigrificans)

- agent de mucegãire a fructelor si legumelor.