Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 96 din 216
Aditivi în industria alimentară
Umpluturile pentru panificatie pot fi impartite in doua grupe: umpluturi cu fructe cu pH mic (3,0-3,5); pudinguri cu pH mai mare si glazuri cu fructe (5-6). Amidon reticular stabil acid - pentru umpluturile cu fructe. Amidon stabilizat: pentru umpluturile tip puding, la care stabilitatea la congelare sau... citește mai departe
HACCP într-o unitate de procesare a siropului de vișine
INTRODUCERE Dintre diferitele metode propuse pentru a garanta producerea igienico-sanitar a alimentelor, sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) este cel care a întrunit sufragiile majorităţii organismelor internaţionale în domeniu. HACCP se pretează cel mai bine pentru a fi implementat în... citește mai departe
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale
INTRODUCERE Sucurile carbogazoase sunt preparate, în general, din extracte sintetice de fructe sau de plante si toate au o mare problema: continutul mare de zahar. Alte componente care se gasesc in sucuri: acid fosforic, cafeina, conservanti artificiali, arome, substante colorante si alţi agenti chimici de gust. De... citește mai departe
Depozitarea Lactatelor HACCP
INTRODUCERE Datorita compozitiei sale chimice si a reactiei aproape neutre laptele constituie un mediu de cultura deosebit de bun pentru microorganismele heterofile. Laptele normal chiar muls in conditii aseptice contine diferiti germeni prima sursa de contaminare constituind-o mamela. In timpul mulsului laptele... citește mai departe
Bentonită - proprietăți fizice și chimice
Bentonita este o varietate de argilă montmorilonitică, formată din alterarea cenuşilor vulcanice, formată dintr-un amestec de silicaţi de aluminiu, care conțin cantități variabile de oxizi de Ca, Mg, Fe şi alcalii, în funcție de zona în care s-a format. Componentul principal este montmorilonitul,... citește mai departe
Malțul blond
Cap.1. TEHNOLOGIA FABRICARII MALTULUI BLOND MEMORIU JUSTIFICATIV Malţul este materia primă utilizată la fabricarea berii,fiind un semifabricat obţinut prin germinarea în condiţii controlate de temperatură,umiditate a orzului/orzoaicei şi uscarea malţului verde rezultat.Malţul este în egală măsură o sursă de... citește mai departe
Industria alimentară
1. CARACTERISTICI ALE PRODUSELOR AGROALIMENTARE 1.1. Compozitia fizico-chimica Principalii constituenti ai produselor agroalimentare sunt: apa, proteinele, lipidele si glucidele. Pe langa acestea mai sunt anumite cantitati de saruri minerale, mici cantitati din diferiti compusi organici cu rol vital biocatalizator... citește mai departe
Tehnologia Morăritului
- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase (obţinute din făină – produsul finit din moară) ocupă un loc important –... citește mai departe
Automatizare fabrică de lapte
1. Consideratii generale AUTOMATICA, ramura a stiintei si tehnicii reprezinta totalitatea mijloacelor si metodelor tehnice prin care se stabilesc legaturi de cauzalitate intre instalatiile ce cumpun un proces tehnologic si dispozitive specifice care asigura desfasurarea si conducerea proceselor tehnologice fara... citește mai departe
Vinificația
O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decât toate cărţile din lume " Louis Pasteur Viticultura şi vinificaţia au tradiţii seculare pe aceste meleaguri arse de soare de ele au depins întotdeauna în mare măsură, bunăstarea şi viaţa de toate zilele ale băştinaşului. Voia cea bună şi mulţimea de obiceiuri... citește mai departe
Pâinea Graham - Aspecte Calitative
ARGUMENT Fabricarea produselor de panificaţie în ţara noastră are la bază prepararea aluatului prin doua metode: indirectă, care este metoda de bază, şi metoda directă (monofazică). Aluatul se prepară după anumite metode, ale căror etape se execută în mod obişnuit discontinuu, folosind utilaje şi instalaţii cu... citește mai departe
Îndulcitori de semisinteză maltitol și lactitol
Rezumat Alcoolii din zahar (Sas) sunt utilizati pe scara larga in diverse produse alimentare din cauza beneficiilor pe care ii au asupra sanatatii. Acest studiu a investigat efectele de 7 % sorbitol sau 7 % lactitol asupra nutrientilor metabolismului a sobolanilor CTx (cecectomized ? ) si asupra sobolanilor... citește mai departe
Coacăzul negru
Descrierea speciei. Arbust fara spini, inalt pana la 1.5m, creste atat spontan prin padurile montane si subalpine, cat si cultivat pentru fructele sale. Are frunzele impartite in 3-5 lobi triunghiulari, cu marginea dintata, putin paroase pe partea inferioara su cu numeroase punctuatii galben-stralucitoare. Florile,... citește mai departe
Metode de obținere a berii
DEFINIŢIE Berea este o băutură alcoolică de fermentaţie, nedistilată, spumantă, saturată normal cu bioxid de carbon, cu gust şi arome specifice. Acest produs alimentar are o compoziţie chimică ce poate varia în limite foarte largi, în funcţie de fiecare tip şi sortiment. Ingredientele de fabricaţie ale berii sunt:... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucului de morcovi
Capitolul 1: Introducere 1.1. Scurt istoric al morcovilor Morcovul are o istorie mai lunga decat a omenirii. Polen fosilizat, vechi de peste 34 de milioane de ani, a fost gasit pe fundul unui lac din Elvetia. Prima dovada a cultivarii sale provine din Asia. Acum 5000 de ani, morcovii erau cultivati intr-o regiune... citește mai departe
Alegerea ambalajului pentru iaurt din lapte de capră
1. Generalitati privind produsul supus ambalarii Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului, iar mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei.... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Ovine
Capitolul 1. Importanţa şi evoluţia creşterii ovinelor pe glob Creşterea ovinelor a constituit din timpuri străvechi o îndeletnicire de bază a multor popoare, printre care şi a poporului român. Structura de rasă a efectivelor şi metodelor de creştere au înregistrat o evoluţie continua, în raport cu obiectivele... citește mai departe
Metode Moderne de Control Microbiologic al Alimentelor
I. Microorganismele patagone transmisibile la om prin alimente 1. Microbiologia produselor alimentare Microbiologia produselor alimentare, ştiinţă cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoaşterea naturii şi activităţii metabolice a microorganismelor care pot contamina materiile prime, semifabricatele,... citește mai departe
Antioxidanți nutritivi
Introducere Impactul dietei bazate pe alimente bogate in antioxidanti contribuie la mentinerea sau imbunatatirea starii de sanatate a omului, in cadrul unei diete echilibrate si unui stil de viată sănătos. Sănătatea a devenit un bun deosebit de pretios, nu numai pentru bunăstarea individului, ci si a... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Concentrat
ARGUMENT În acest proiect am ales ca temă “Tehnologia de obţinere a laptelui concentrat”. Am ales această temă deoarece mi s-a părut interesant că plecând de la laptele integral şi trecând prin mai multe operaţii se obţine laptele concentrat. Laptele şi produsele lactate derivate au constituit întotdeauna un izvor... citește mai departe
Biscuiți Aglutenici
1. TEMA PROIECTULUI Elaborarea unui produs fãinos aglutenic de tip biscuiţi îmbogãţit cu fãinã de soia, destinat copiilor şi persoanelor adulte care suferã de celiachie. 2. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII REALIZĂRII ELEMENTULUI DE PROIECT Impactul alimentar nu constituie doar o condiţie esenţialã a... citește mai departe
Tehnologia de preparare a fursecurilor șprițate cu ciocolată
1. INTRODUCERE Fursecurile sunt produse de cofetãrie care dupã preparare se pot pãstra un timp relativ îndelungat fãrã sã-şi piardã valoarea gustativã şi nutritivã. Sortimentele de fursecuri se caracterizeazã printr-o mare varietate de forme şi dimensiuni a cãror suprafaţã este coloratã diferit în funcţie de... citește mai departe
Tehnologia generală
INTRODUCERE Indicaţiile metodice prezente constituie un ghid practic pentru studierea mărfurilor destinate consumului alimentar. Ele urmăresc scopul de a iniţia studenţii specialităţii "Tehnologia produselor alimentaţiei publice" în metodele tehnice şi fizico-chimice de verificare a calităţii produselor alimentare,... citește mai departe
Ciocolată
1. Introducere Istoria ciocolatei începe cu doua mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece... citește mai departe
Caracterizarea merceologică a cașcavalului
Importanta laptelui si a produselor lactate in alimentatie Laptele si produsele lactate, datorita compozitiei lor chimice si gradului ridicat de asimilare, ocupa un loc important in alimentatia rationala a omului, fiind si una din sursele cele mai accesibile de proteine de origine animala. Consumul unui litru de... citește mai departe