Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 98 din 216
Tehnologia bucatelor din pește întreg
INTRODUCERE Omul secolului XXI a început să înţeleagă mai bine şi mai conştient că peştele şi produsele sau subprodusele obţinute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenţie, în condiţiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea şi... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește
Introducere Pestele este considerat una dintre sursele principale ale alimentatiei oamenilor. In alimentatia umana pestele detine o pondere considerabila. Pestele este un aliment foarte important, o hrana excelenta, substantiala si usoara. El asigura 12-15% din totalul proteinelor consumate. Pestele contine aceeasi... citește mai departe
Unde Acustice
Sunetele sunt oscilaţii mecanice ale mediilor elastice percepute de organul auditiv al omului. Urechea omenească este un receptor remarcabil, capabil să analizeze sunetul perceput, la fel ca un aparat spectral, descompunȃndu-l în spectrul oscilaţiilor armonice simple. Urechea omenească percepe sunetele cu... citește mai departe
Ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul produselor alimentare îmbogățite în principii nutritive - margarină fortifiată cu vitamine
1. Importanta produselor alimentare funcţionale Alimentele funcţionale au apărut pentru prima dată în Japonia. Curentul s-a răspândit însă foarte repede în întreaga lume, datorită efectelor deosebite pe care aceste alimente le au asupra vieţii oamenilor. -Alimentele funcţionale, nelipsite de la o masă După 1990,... citește mai departe
Aperitive din brânză și cașcaval
INTRODUCERE Bucătăria moldovenească, dezvoltată pe o gamă bogată, este considerată ca una dintre cele mai gustoase şi sănătoase din lume şi nu atît pentru numărul mare de bucate, cît pentru multitudinea nuanţelor gastronomice obţinute prin combinarea reuşită a produselor. Aperitivele din brînză şi caşcaval... citește mai departe
Semipreparat Fraged
INTRODUCERE Patiseria și cofetăria este arta de a pregăti preparate gustoase și de a le prezenta cît mai agreabil pentru satisfacerea simțurilor: olfactiv, vizual și gustative. Deoarece produsele de patiserie și cofetărie au fost dintotdeauna nişte produse alimentare delicioase. Căutînd noi proprietăţi gustative... citește mai departe
Utilaje Folosite la Fabricarea Preparatelor Crud-Uscate
Utilaje folosite la formarea compoziţiei pentru salamuri crud-uscate-maturate. Malaxorul cu cuvă transportabilă. Se foloseşte pentru amestecarea şrotului,a slăninii şi a amestecului de sărarea,având astfel loc pregătirea materiilor prme pentru defăşurarea procesului tehnologic ulterior. Caracteristic pentru... citește mai departe
Substanțe aditive cu caracter poluant în industria mezelurilor
1.Introducere Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare faţă de cele de bază, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar semnifică orice substanţă ,... citește mai departe
Viticultura în România - trecut, prezent și viitor
Viticultura, definirea conceptului Termenul de Viticultură derivă din cuvintele latine „vitis“ (viţă de vie) şi „cultura“ (îngrijire,cultivare).Viticultura studiază însuşirile biologice, relaţiile viţei de vie cu factorii de mediu, tehnologiile de producere a materialului săditor, de înfiinţare şi întreţinere a... citește mai departe
Vinurile Bordeaux
• Istoric Prima regiune cu denumiri de origine controlata din Franţa, regiunea Bordeaux reprezintă 13% din viile din Franţa şi 1,5% din culturile de viţă de vie din lume. Rosii, albe, seci, dulci sau rose, vinurile de Bordeaux sunt clasificate în 57 de denumiri de origine controlata (43 în cazul în care se ignoră... citește mai departe
Iaurt cu Portocale
1.Introducere Iaurtul este un produs fermentat, care conţine o microfloră specifică - două lactobacterii (Lactobacillus bulgaricus şi Streptococus termophilus). In unele iaurturi, pe lăngă cele două bacterii specifice există şi bifidobacterii. Iaurtul cu bifidobacterii reglează tranzitul intestinal, atenuează... citește mai departe
Purificarea uleiului brut de presă
Purificarea uleiului brut de presa Uleiul obtinut prin presareacontine impuritati mecanice si organoleptice in suspensie si urme de apa, care trebuiesc indepartate pentru evitarea degradarilor calitative si/sau cantitative. Purificarea prealabila se aplica uleiului brut de presa inainte de depozitare sau inainte... citește mai departe
Amidonul Modificat
În produsele alimentare amidonul este în principal utilizat ca agent de îngroşare, sub formă de paste, acestea fiind obţinute în urma procesului de gelatinizare.Pentru a fi utilizat in acest scop,amidonul trebuie să îndeplinească anumite condiţii: - Să nu confere produsului gust propriu - Caracteristicile... citește mai departe
Proiectarea secției de vinificare primară
Introducere Din cele mai vechi timpuri cultivarea viţei de vie a fost îndeletnicire deosebită a poporului moldav. Arta de a produce şi de a consuma vinul a fost şi a rămas o parte integră a acestei naţiuni. Cultura viţei de vie, care practic nu cunoştea multiplii dăunători de azi, deosebitele condiţii... citește mai departe
Psihologia alimentară
Coacere Cu gaz (ex. portocale) Prin ardere (ca să aibă o culoare portocalie mai intensă) Tratare cu îngrăşământ chimic Distrugerea florei bacteriene şi a ciupercilor – absorbţie scăzută Degresare Hidrogenare Blanşare Pasteurizare Etc Conservanţi Nu dăunează organismului Dar poţi fi alergic!... citește mai departe
Istoria Iaurtului Danone
Istoria iaurtului DANONE Puţini ştiu însă că iaurtul este originar din Bulgaria, ţara unde numărul de bătrâni centenari este foarte ridicat. La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizaţi pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus... citește mai departe
Operații unitare
I. LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
Grupe de microorganisme utilizate în industria alimentară MICROORGANISMELE – sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau eucariot, înzestrate cu un metabolism propriu şi continuitate genetică, foarte diversificate ca formă, dimensiuni şi activitate metabolică. Microorganismele... citește mai departe
Învechirea Distilatelor Crude de Vin
ÎNVECHIREA DISTILATELOR CRUDE DE VIN Pentru realizarea băuturilor de tip vinars (cognac) distilatele crude de vin sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat, în butoaie de stejar, unde au loc profunde transformări fizice, chimice și biochimice, care conduc la îmbogățirea compoziției chimice și înnobilarea... citește mai departe
Vinuri Licoroase
Vinuri licoroase Acestea sunt vinuri tari şi dulci, care se obţin din vin natural şi must, precum şi din amestecul acestora, cu adaos de distilat de vin, alcool de origine viticolă, alcool alimentar, mistel şi îndulcitori naturali ( must concentrat sau must concentrat rectificat ). Strugurii folosiţi ca materie... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Produselor de Patiserie
Tehnologia fabricãrii produselor de patiserie 1.Prezentarea societãţii S. C. ..........SRL. a luat fiinţă în 1995. Numele societatii comerciale..........reprezinta un simbol al traditiei si al calitatii produselor de panificatie, produse zaharoase si patiserie. Ceea ce isi propune firma .............este sa... citește mai departe
Bacterii Toxicogene
- Enterobacterii Familia Enterobacteriaceae. Grupează un număr foarte mare de specii, marea majoritate făcând parte din microflora intestinală a omului și animalelor. Sunt răspândite în natură datorită contaminării mediului cu materii fecale. Se găsesc și în apă. Sunt contaminanți alimentari foarte frecvenți (... citește mai departe
Uscătorul Rotativ
Uscătorul rotativ 1. Destinaţie şi clasificare Uscătorul rotativ este folosit pentru uscarea seminţelor oleaginoase. Uscarea este un proces combinat de transfer de umiditate şi de căldură, în care produsul cedează umiditatea unui alt agent care are rol de vehiculator al umidităţii. Pentru ca uscarea să se facă... citește mai departe
Degradarea Termică a Lipidelor
La tratarea termică a produselor alimentare care conţin lipide (frigere, rotisare, prăjire) sau a grăsimilor şi uleiurilor în care se prăjesc produsele alimetare de origine vegetală şi animală, au loc modificări ale lipidelor din punct de vedere : • senzorial : gust, miros, culoare; • fizico-chimic : vâscozitate,... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Vinurilor de Desert
Vinul licoros. Produsul ce poate fi obținut din must sau vin, precum și din amestecul acestora, cu adaos de must concentrat, must concentrat rectificat, distilat de vin cu tăria alcoolică cuprinsă intre 52 si 86% in volume, alcool de origine viticolă sau alcool alimentar rectificat, cu tăria alcoolică de minimum 96%... citește mai departe