Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 100 din 216
Proiectul secției de prelucrare a 2t carne de porcină pe zi
INTRODUCERE Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari şi mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din raţia alimentară zilnica a populaţiei care o asigura cu proteine. Produsele de baza a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit... citește mai departe
Carnea
Compoziţia şi proprietăţile carnii Cea mai mare parte din carne - tesutul muscular, constă din: umiditate (73-77%), proteine (18-21%), lipide (1-3%), substante extractive (1,7-2% azotate, 0, 9-1,2% neazote), substante minerale (0,8-1,0%). În plus faţă de tesut muscular,carnea este formata din tesut conjunctiv,... citește mai departe
Obținerea dulceții de struguri
1. Descrierea schemei tehnolocice 1.1. Marimea sarjei Marimea sarjelor se face prin cantarirea componentelor din reteta de fabricatie. Marimea sarjelor din punct de vedere al pastrarii integritatii fructelor depinde de specie, fermitatea pulpei, gradul de maturitatea, modul de divizare. Durata totalului de... citește mai departe
Obținerea pateului din ficat de porc
1. Descrierea schemei tehnologice 1.1. Receptia materiilor prime si auxiliare. Controlul de calitate Material prima poate fi carne de diferite specii,organe si alte produse secundare rezultate de la taiere,iar pentru conservele mixte si diferite produse vegetale. Materia prima se receptioneaza cantitativ si... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a preparatelor făinoase
Foaia de plăcintă grecească se obţine dintr-un aluat simplu, nedospit şi fără afânători chimici. Există două tipuru de foi de plăcintă: foaie de plăcintă românească şi grecească. Deosebirea dintre cele două tiupuri de foi constă în materiile prime folosite la obţinere şi la operaţiile din procesul tehnologic.... citește mai departe
Producerea blaturilor pentru prăjituri
Blaturile pentru foi de prăjituri fac parte din produsele de patiserie care se obţin din aluat fluid cu adaosuri, în diferite proporţii, cum sunt grăsimile, zahărul, ouăle, produsele lactate, afânătorii, aromele, etc. Ele se finisează prin coacere, glazurare, decorare şi ambalare. Tehnologia de fabricaţie a... citește mai departe
Elementul de Calcul și Proiectare a Schimbătorului de Căldură pentru Încălzirea Soluției de Conservare
1. Calculul suprafeţei de schimb termic Schimbătorul de căldură este folosit pentru transferul de căldură la fluxuri termice mici. Soluţia folosită pentru conserve este o soluţie de sare în concentraţie de 2%. Din ecuaţia bilanţului termic al schimbătorului de căldură rezultă fluxul termic Q care are următoarea... citește mai departe
Metode Moderne de Evaluare a Calității Carcaselor în Abator
Noţiunea de calitate a cărnii, este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor care o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate superioară când nu conţine multa grăsime are suculenţa buna şi cu o aromă specifică de carne maturată. Pentru specialistul în nutriţie... citește mai departe
Tehnologii Actuale de Prelucrare a Semințelor de Mazăre Verde
Recepţia şi depozitarea mazării verzi Recepţia cantitativă şi calitativă constă în cântărirea cantităţilor de mazăre intrate în fabrică şi examinarea stării calitative a acesteia în conformitate cu STAS-urile în vigoare. Pentru verificarea calităţii se recoltează probe medii din lotul de materie primă supusă... citește mai departe
Realizarea unui produs de cofetărie - Tiramisu
CAPITOLUL I CARACTERIZAREA DESERTURILOR 1.1.PRODUSELE DE PATISERIE-COFETĂRIE Deserturile sunt reprezentate de dulciuri de bucãtarie(orez cu lapte,clătite,gogoşi),produse de cofetărie-patiserie, fructe şi îngheţată. Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare... citește mai departe
Malțul Brun
1. ORZUL-ORZOAICA MATERIE PRIMĂ PENTRU FABRICAREA MALŢULUI Orzul - orzoaica este principala materie primă folosită pentru fabricarea malţului. A fost cultivat din cele mai vechi timpuri, cu circa 7000 de ani î.d.H., pentru prima dată în Orientul Apropiat. Orzoaica este menţionată pentru prima oară abia în jurul... citește mai departe
Importanța Fibrelor Alimentare în Alimentație
I. FIBRELE ALIMENTARE 1.1 DEFINIŢIA FIBRELOR ALIMENTARE Deşi o definiţie legală a fibrelor alimentare nu există, iar conceptul de fibră alimentară a evoluat mult în ultimele decenii, este general acceptată privind rolul fiziologic al fibrelor alimentare, propusă de Trowell (1985). Conform acestuia fibrele... citește mai departe
Studiu comparativ privind aditivii și ingredientele din diferite tipuri de puddinguri
Motto: „Bolile de care sufera omul ca urmare a asa-zisei civilizatii iau nastere mai ales prin intermediul alimentatiei gresite si pot fi vindecate numai pe calea unei alimentatii corecte.“ - Dr. H. P. Rusch In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de „firesti“, incat aproape nimeni nu mai sesizeaza... citește mai departe
Vinul Dulce
I.Tehnologia de fabricaţie I.1.Generalităţi Vinul este o băutură alcoolică, obţinută prin fer- mentarea mustului de struguri proaspeţi sau stafidiţi. Obţinerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor şi până la învechirea, condiţionarea şi... citește mai departe
Tehnologia de obținere a laptelui bătut
1.Caracteristici ale materiilor prime şi auxiliare Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Populaţia din Europa, America de... citește mai departe
Definirea biscuiților
Definirea biscuitilor In limba italiana Biscotti se traduce ,,ceva copt de doua ori. Cuvantul biscotto deriva de la termenii bis (de doua ori) si cotto (copt). Produs alimentar bine deshidratat prin coacerea unui aluat de prăjitură în diferite forme. Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui... citește mai departe
Ingineria Calității Laptelui
INGINERIA CALITĂŢII LAPTELUI 1.1. Conceptul de calitate Problema calităţii nu a apărut într-un moment precis al evoluţiei umane. Se spune că demersul calitativ l-a însoţit pe om în dezvoltarea sa umană, în permanenţă, influenţându-l şi ajutându-l în evoluţia sa. Profesioniştii calităţii au apărut însă, o dată cu... citește mai departe
Miere de albină ecologică
Consumatorii moderni doresc garanţii în ceea ce priveşte produsele cumpărate, în sensul ecologizării acestora. Acesta este motivul pentru care instituţiile statului şi instituţii supra statele au încercat să reglementeze problema. România ca parte integrantă a Uniunii Europene a preluat filosofia acesteia asupra... citește mai departe
Procesarea Plantelor Oleaginoase
Introducere Ritmul actual de creştere a populaţiei şi deficitul existent sub aspectul mijloacelor de trai necesare pentru hrana oamenilor, impun găsirea unor căi de sporire a productiei agricole, prin care să se poată satisface cerinţele mereu crescânde de alimente. În ţara noastra agricultura reprezintă una... citește mai departe
Studiul Acrilamidei în Produsele Alimentare
1.1.INTRODUCERE Acrilamida a fãcut parte din alimentaţia omului de mii de ani, de când oamenii au început sã-şi gãteascã alimentele. Tema propusă se încadrează în aria tematică referitoare la securitatea alimentară a populaţiei, a cărei relevanţă este susţinută de progresele remarcabile în cercetarea ştiinţifică,... citește mai departe
Principalele aspecte legate de sucurile naturale de fructe - compoziția fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatură și liniile aferente
INTRODUCERE Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatura şi liniile aferente. În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin sucuri de fructe în cele... citește mai departe
Istoria Bucătăriei Românești
Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi întâmpinaţi peste tot de o masă generoasă şi diferite obiceiuri şi tradiţii. Nu ezitaţi să descoperiţi secretele bucătăriei transilvăvene sau moldoveneşti, că de altfel şi pe... citește mai departe
Activitatea de producție în unitatea societății Carmo - Lact Prod SRL
TEHNOLOGIA FABRICATIEI Prezentarea caracteristicilor calitative: 1. Caracteristici organoleptice: Caracteristici organoleptice Condiţi de admisibilitate Culoare - alb-gălbuie, uniformă Miros - caracteristic - placut - fără miros srăin Gust - caracteristic acrişor - uşor înţepător - fără gust srăin Aspect... citește mai departe
Procedeele de Macerare pe Boștină Fermentare
Acestea au evoluat în timp, de la macerarea-fermentarea pe boştină în căzi deschise cu căciulă plutitoare (procedeul clasic), la macerarea în cisterne rotative şi folosirea autovinificatoarelor. Clasificarea procedeelor tehnologice de macerare-fermentare, este prezentată în figura 7.4. Macerarea-fermentarea în... citește mai departe
Microbiologia Produselor Zaharoase
Produsele zaharoase se fabrică într-o gamă largă de sortimente materia primă este reprezentată de zahăr si o serie de ingrediente in funcţie de produs: Mierea; Boabele de cacao; Boabele de cafea; Lapte; Frișcă; Smântână; Ouă; Glucoză si fructoză; ș.a În funcţie de tehnologia aplicată și natura materiilor... citește mai departe