Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 92 din 216
Calculul procesului de producție a principalelor produse ale companiei Cricova
INTRODUCEREA Strugurii acumulează căldura soarelui fierbinte, parfumurile pământului, răcoarea ploilor torenţiale şi dragostea delicată a mâinilor grijulii, care i-au crescut. Iar apoi, boabele pline, mustoase se dăruiesc cu generozitate oamenilor în picături de lichid dumnezeiesc – în vin. Pe teritoriul... citește mai departe
Pectina ca ameliorator în panificație
Noţiuni generale. Definiţii. Gelificatori Agenţii de gelificare sunt hidrocoloizi care adăugaţi în aliment se dispersează şi/sau se dizolvă în mediul apos, controlînd textura acestuia prin formarea soluţiei vîscoase şi/sau a gelurilor Proprietăţi generale ale hidrocoloizilor: Capacitatea de îngroşare –... citește mai departe
Procese Moderne în Tehnologii Alimentare
TEHNICI DE PROCESARE MINIMĂ ATERMICĂ 1. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare. 2. Conservarea alimentelor. 3. Instalaţii de înaltă presiune. Presiunile înalte în tehnologiile alimentare Presiunea osmotică Osmoza inversă Extrudarea Extragerea cu CO2 Osmoza inversă Osmoza inversă — prezintă... citește mai departe
Elaborarea Planului HACCP Privind Fabricarea Salamului Semiafumat
Introducere: Planul Calitatii prezintă capacitatile și disponibilitatile care pot fi dezvoltate de catre sociatate, pentru a realiza produse si pentru a presta servicii conforme cu cerintele clientului, cu prevederile si legislatia in vigoare la nivel republican, specifice profilului de activitate declarat si... citește mai departe
Decalajul Dintre Județul Prahova și Constanța
Judetul Prahova 1. Scurt Istoric Teritoriul Judetului Prahova a fost locuit din vremuri imemoriabile, acest lucru fiind atestat si de descoperirile arheologice din localitatile Ploiesti, Ciorani si Mizil. Dezvoltarea administrativa si economica a fost determinata de pozitia geografica, fiind situat la intersectia... citește mai departe
Ceride
Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale, ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta, alaturi de proteine si de hidratii de carbon, principalii... citește mai departe
Analiza senzorială a parizerului de vită
I. Prezentarea generală a parizerului 1.1. Definirea parizerului Parizerul este un preparat de carne din categoria prospăturilor, care conţine 65% bradt din carne de vită şi 35% slănină, precum şi condimix 150 g, coriandru 150 g şi usturoi 150 g la 100 kg compoziţie. 1.2. Clasificarea parizerului Parizerul se... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Pesticide, Hormoni, Antibiotice
1.1Contaminarea alimentelor cu pesticide Sub numele de pesticide, („pest"=nedoiit), termen adoptat oficial de OMS, se grupează o serie de substanţe chimice toxice, întrebuinţate In agricultură în vederea protecţiei plantelor faţă de boli şi diverşi dăunători, asigurându-se astfel obţinerea unor recolte mari şi... citește mai departe
Vânăta
Cap. 1. CARACTERIZAREA BOTANICĂ, AGROBIOLOGICĂ, TEHNOLOGICĂ A SPECIEI HORTICOLE. 1.1. Denumirea ştiinţifică şi populară a speciei. Pătlăgele vinete – Solanum melongena, L. Fam. Solanaceae 1.2. Caracterizarea botanică, agrobiologică şi tehnologică. Vânăta (sau pătlăgica vânătă) (Solanum melongena) este o specie a... citește mai departe
Practică alimentară
Introducere Un restaurant este un stabiliment unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie de către un bucătar-șef.Există foarte multe tipuri de restaurante, care servesc diferite meniuri, adesea specializate, după rețete din bucătăriile... citește mai departe
Managementul calității
Introducere Un restaurant este un stabiliment unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie de către un bucătar-șef.Există foarte multe tipuri de restaurante, care servesc diferite meniuri, adesea specializate, după rețete din bucătăriile... citește mai departe
Contaminarea cu Paraziți Trichinella Spiralis Carne de Porc și Vânat
1. Istoric Deşi parazitul, agentul etiologic al bolii, a fost descoperit de Owen numai acum 166 de ani în urmă (1835), totuşi trichineloza pare să fie destul de veche, fiind cunoscută atât la om cât şi la animale înca din antichitate. Trichinella spiralis produce o parazitoză cosmopolită, care afectează omul şi... citește mai departe
Modalități de Educare a Consumatorilor privind Organismele Modificate Genetic
1. Introducere O dată cu dezvoltarea cunoştinţelor de biologie celulară, genetică moleculară şi inginerie genetică, manipularea artificială a informaţiei genetice a devenit posibilă şi o dată cu ea au apărut biotehnologiile moderne cu aplicaţii în variate domenii precum medicina, industria farmaceutică,... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum
1. DEFINIREA CÂMPULUI STUDIULUI Având în vedere gradul ridicat de infectare a laptelui crud cu germeni patogeni, eventuala poluare cu substanţe toxice, precum şi posibilităţile de contaminare microbiologică şi chimică pe parcursul procesului de fabricaţie, am luat decizia de a implementa un sistem de siguranţă a... citește mai departe
Brânza topită
Prezentarea produsului Brânza topită se mai regăseşte pe piaţă şi sub denumirea de brânză procesată, fiind percepută ca o gustare delicioasă şi rapidă, un produs prezent în diverse combinaţii (smântână, ciuperci, verdeaţă, şuncă, etc.) care sunt pe gustul consumatorilor. Ambalajul convenabil, faptul că poate fi... citește mai departe
Bacterii Utilizate în Industria Alimentara
BACTERII Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic, cu dimensiuni medii între 0,5-0,8 μm, care se înmulţesc asexuat prin sciziune binară, izomoforfă. Răspândire şi rol: În sol: Rezervorul natural al bacteriilor este solul unde concentraţia de celule poate ajunge la valori... citește mai departe
Spectrometria de Emisie
1.1.Natura radiatiei electromagnetice. Spectrul electromagnetic. Radiaţia electromagnetică este o formă de energie radiantă care prezintă proprietăţi atât de undă cât şi de particulă. Deşi undele şi particulele par să fie incompatibile, natura radiaţiei electromagnetice, ca şi comportare a electronilor, nu poate fi... citește mai departe
Vinul Merlot Roze sec de Murfatlar cu miere și scorțișoară
Introducere Produsul,reprezintă ansamblul elementelor care declanşează cererea (ansamblul care înglobează substanţa acestuia, idea care-i dă forma, modul de prezentare, canalele de distribuţie şi celelalte elemente organizate într-o ambianţă care-l înconjoară). Produsul este orice lucru care satisface o nevoie sau... citește mai departe
Folosirea Preparatelor Enzimatice în Industria Panificației
Panificația se defineşte ca fiind un process de transformare a făinii de grâu şi de secară în pâine,chifle,cornuri şi alte produse care intră în categoria panificației. Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătățire a proprietăților produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă... citește mai departe
Cereale Produse de Panificație
1.Noţiuni morfologice introductive Cerealele sunt plantele ierboase de cultură care ocupă cele mai întinse suprafeţe agricole de pe glob. Ele prezintă o importanţă deosebită în alimentaţia omului şi a animalelor domestice. Plantele incluse în această grupă fac parte din familia Gramineae (Poaceae), cu o singură... citește mai departe
Tratarea primară și termică a produselor din pește și fructelor de mare
Tratarea primară şi termică a produselor din peşte şi fructelor de mare Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă. Structura ţesuturilor Schemele şi caracteristicile proceselor tehnologice de tratare primară a peştelui, fructelor din mare. 3.1. Prelucrarea primară a peştelui cu schelet osos 3.2.Prelucrarea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a malțului
Prin malt intelegem un orz (orzoaica) inmultita, incoltita artificial si uscata. Produsul incoltit rezultat se numeste malt verde, iar dupa uscarea lui in uscatoare speciale poarta numele de malt. Scopul fabricarii maltului este acela de a obtine cantitatile necesare de enzime care pot degrada amidonul (un... citește mai departe
Principii de Conservare
Conservarea produselor alimentare cu ajutorul tratamentelor termice Tratamentul temic se aplica produselor alimentare in urmatoarele scopuri: -sa faca produsul crud comestibil -sa faca produsul alimentar placut din punct de vedere senzorial -sa asigure consevabiliatea produsului prin distrugerea m.o de... citește mai departe
Principii de Conservare
http://img.diytrade.com/cdimg/171905/381304/0/1157081300/CHOPPED_PORK_HAM_ROUND.jpg 1.INTRODUCERE Numeroase produse alimentare si materii prime se altereaza usor scurtandu-se considerabil durata lor de pastrare. Pentru a inlatura acest neajuns, se recurge la utilizarea unor tehnici de conservare care stabilizeaza... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare
Laboratorul 1 Protecţia muncii Prezentarea lucrărilor Laboratorul 2 Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare. Principii biologice de conservare a produselor alimentare–prezentarea schematică. Calculul duratei practice de depozitare (PSL). ) Laboratorul 3 Determinarea acidului lactic... citește mai departe