Managementul calității

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 47 în total
Cuvinte : 9962
Mărime: 203.10KB (arhivat)
Publicat de: Mioara Sârbu
Puncte necesare: 7

Cuprins

  1. Introducere 2
  2. 1. Caracteristica generală a întreprinderii 2
  3. 2. Igiena personalului la intreprinderea alimentaţiei publice 3
  4. 3. Organizarea lucrului la intreprindere 5
  5. 4. Graficul de completare a sălii 9
  6. 5. Secţiile bucătăriei 16
  7. 5.1. Sectia bucate fierbinte 16
  8. 5.2. Sectia de bucate reci 18
  9. 5.3 Secţiile de prelucrare 18
  10. 5.4 Secţia legume 23
  11. 5.5 Sectia de distribuire 26
  12. 5.6 Încăperi de depozit 27
  13. 6. Documentația tehnologică 29
  14. 7. Protectia muncii si tehnica securitatii 29
  15. 8. Temă individuală: Tehnologia preparării salatelor din crudități 31
  16. Bibliografie 47

Extras din proiect

Introducere

Un restaurant este un stabiliment unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost. De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie de către un bucătar-șef.Există foarte multe tipuri de restaurante, care servesc diferite meniuri, adesea specializate, după rețete din bucătăriile diferitelor culturi. Adesea restaurantele sunt integrate în servicii mai complexe, ca hoteluri, aeroporturi, universități. Restaurantul a fost şi va fi un loc public unde omul nu numai işi satisface necesităţile alimentare, ci un loc unde el poate sa mănînce bucate pregatite la nivel inalt primind o placere din atmosfera in care se află. Căci calitatea deservirii stă in prim plan în orice restaurant.

Restaurantul este o întreprindere a alimentaţiei publice ce acordă contingentului un sortiment avansat de bucate pe comanda individuala si bineinţeles o calitate inaltă de deservire. Aici se petrec aniversări, bancheturi, întîlniri oficiale ş.a.

1. Caracteristica generală a întreprinderii

La Restaurantul “Poiana Nucului” găsiţi o atmosferă ideală pentru întâlniri de afaceri, ceremonii, aniversări, cine romantice într-un cadru intim !

Restaurantul “Poiana Nucului” are ca deziderat respectarea celor mai înalte standarde de calitate şi ospitalitate. Restaurantul “Poiana Nucului” are în dotare o linie de bucătărie modernă în cadrul căreia se realizează produse ce corespund celor mai exigente gusturi.

Calitatea şi bunul gust al produselor sunt asigurate şi garantate de către bucătarii restaurantului “Poiana Nucului”, care împreună cu barmanii şi ospătarii oferă servicii de calitate şi o ambianţă plăcută.

Tipul întrprinderii de A.P.

În funcţie de nivelul de servire a clienţilor, unităţile alimentaţiei publice se clasifică în cinci categorii: lux, superioară, I, II şi III.

Unitatea de alimentaţie publică prepară, comercializează produse şi prestează servicii aferente acestui profil atît în spaţiile sale de comercializare (servire), cît şi în afara lor.

În funcţie de sortimentul produselor şi băuturilor propuse, complexitatea preparării bucatelor, calificarea personalului, dotarea tehnică şi interiorul localului, nivelul de deservire a consumatorilor, unităţile de alimentaţie publică se clasifică după tipuri, conform anexei nr.2 la Hotărîrea Guvernului 1209 din 8 noiembrie 2007, şi sînt încadrate în categorii, conform anexei nr.3 a aceleiaşi hotărîri.

”Poiana Nucului” este un restaurant de categoria I. În cadrul unităţilor de alimentaţie publică de categoria I se includ restaurantele (cu excepţia celora din categoriile lux şi superioară) şi cafenelele, deservirea este, de asemenea, efectuată de ospătari. În aceste unităţi se serveşte un sortiment vast de gustări, bucate de bază, deserturi; evoluează ansambluri muzicale sau muzică prin mijloace tehnice. În categoria I se încadrează inclusiv restaurantele amplasate în localurile gărilor, hotelurilor, în vagoane-restaurant, nave acvate; cafenelele-baruri, unităţile specializate cu gratare, bere, cocktail-bar; bufetele din instituţiile culturale şi sportive.

Rstaurantul “ Poiana Nucului” constituit în 2010, este un restaurant de categoria I, avînd în meniul său peste 40 de reţete de bucate. Aşezarea topografică: restaurantul este amplasat într-un loc neaglomerat în apropierea campusului studențesc, cu toate că eventualul client nu este reprezentat de studenți. Regiunea neaglomerată face ca unitatea de alimentaţie publică dată să servească drept local pentru petrecerea diverselor ceremonii şi mai puţin ca loc de luare a mesei de zi cu zi. Restaurantul are în componență sala de comerț 40 locuri, terasa de iarnă 60 locuri, terasa de vară (cabane) 60 locuri. Regimul de lucru se încadrează intre orele 10-00 si 24-00 zilnic toate acestea sînt îndreptate spre atenţia si menţinerea bunei dispoziţii a consumatorului.

Încaperile sînt aranjate în formă de blocuri şi sînt legate între ele cu culuare. Aşezarea arhitecturală a tuturor încăperilor este indreptatâ spre respectarea condiţiilor tehnologice si bineinţeles spre comoditatea lucrătorilor. Unicul element nerespectat de restaurant este nedilimitarea secţiilor în bucătărie, fapt ce poate provoca diverse contaminări.

2. Igiena personalului la intreprinderea alimentaţiei publice

Igiena cere o atenţie deosebită la întreprinderile de alimentaţie publică. Ea constă dintr-un şir de reguli sanitare, care trebuie să fie respectate de lucrătorii din unităţile alimentaţiei publice. Respectarea regululior de igienă personală are o importanţă mare pentru preîntîmpinarea contaminării hranei cu microorganisme, ce pot cauza apariţia infecţiilor ce duc la intoxicaţia alimentară. Igiena personală a lucrătorilor îmbunătăţeşte cultura deservirii populaţiei şi este un indice important al culturii generale în cadrul unităţii alimentaţiei publice. Regulile de igiena personală prevăd un şir de cerinţe igienice faţă de întreţinerea corpului, mîinilor şi a cavităţii bucale într-o curăţenie sanitară şi examinarea medicală a lucrătorilor alimentaţiei publice.

O importanţă deosebită se acordă îmbrăcămintei sanitare. Fiecare lucrător este obligat sa respecte urmatoarele cerinţe în timpul purtării hainelor sanitare:

1) sa se pastreze curată şi bineîngrijită

2) sa nu se foloseasca bolduri sau ace pentru încheierea scurtei

3) sa nu se puna în buzunare obiecte în plus

4) cînd iese din blocul alimentar să scoata hainele sanitare, cînd intră sa le imbrace, spălîndu-se în prealabil pe mîini

5) sa nu intre cu hainele sanitare în viceu

6) înainte de eliberarea hainei gata si oadata cu murdarirea ei se schimbă hainele sanitare

7) îmbrăcămintea sanitară se pastreaza separat de celelalte haine

Preview document

Managementul calității - Pagina 1
Managementul calității - Pagina 2
Managementul calității - Pagina 3
Managementul calității - Pagina 4
Managementul calității - Pagina 5
Managementul calității - Pagina 6
Managementul calității - Pagina 7
Managementul calității - Pagina 8
Managementul calității - Pagina 9
Managementul calității - Pagina 10
Managementul calității - Pagina 11
Managementul calității - Pagina 12
Managementul calității - Pagina 13
Managementul calității - Pagina 14
Managementul calității - Pagina 15
Managementul calității - Pagina 16
Managementul calității - Pagina 17
Managementul calității - Pagina 18
Managementul calității - Pagina 19
Managementul calității - Pagina 20
Managementul calității - Pagina 21
Managementul calității - Pagina 22
Managementul calității - Pagina 23
Managementul calității - Pagina 24
Managementul calității - Pagina 25
Managementul calității - Pagina 26
Managementul calității - Pagina 27
Managementul calității - Pagina 28
Managementul calității - Pagina 29
Managementul calității - Pagina 30
Managementul calității - Pagina 31
Managementul calității - Pagina 32
Managementul calității - Pagina 33
Managementul calității - Pagina 34
Managementul calității - Pagina 35
Managementul calității - Pagina 36
Managementul calității - Pagina 37
Managementul calității - Pagina 38
Managementul calității - Pagina 39
Managementul calității - Pagina 40
Managementul calității - Pagina 41
Managementul calității - Pagina 42
Managementul calității - Pagina 43
Managementul calității - Pagina 44
Managementul calității - Pagina 45
Managementul calității - Pagina 46
Managementul calității - Pagina 47

Conținut arhivă zip

  • Managementul Calitatii.docx

Alții au mai descărcat și

Controlul sanitar-veterinar al cărnii

Cap. 1 ARGUMENT 1.1. Notiunea de carne Prin carne, în sens larg, se întelege orice parte comestibila rezultata dupa taierea animalelor, iar în...

Gestiune alimentară și catering - proiect Restaurant Raresoaia

Capitolul 1 Prezentarea unităţii Un restaurant este o investiţie complexă, în care sala de mese este doar o parte, cea vizibilă publicului larg....

Organizarea muncii personalului pentru deservire la întreprindere de alimentație publică

INTRODUCERE Alimentatia publica constituie un sector în cadrul comerţului cu amănuntul datorită complexitaţii activitaţii ce o desfaşoară şi...

Expertizarea Falsurilor pentru Preparate din Carne Comercializate în Rețeaua Bucureșteană

INTRODUCERE Nevoile mereu crescânde ale populaţiei, privind consumul alimentelor de origine animala, constituie problemele majore ale...

Controlul și Expertiza Berii

Capitolul 1. DEFINIREA BERII Berea este o băutură naturală, obţinută prin zaharificarea plămezii de orz germinat (malţ), fierberea cu hamei şi...

Siguranța alimentului

1. INTRODUCERE Fiintele vii, indiferent pe ce scara de dezvoltare s-ar afla, se caracterizeaza prin doua particularitati specifice, care nu se...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Metode de control operativ în protecția consumatorului

CAP.1 ETAPELE LEGALE DE EFECTUARE A CONTROLULUI OPERATIV IN PROTECTIA CONSUMATORULUI Definirea noţiunii de control Orice activitatea umană,...

Te-ar putea interesa și

Managementul calității totale cu aplicație în serviciile bancare

Managementul calitatii reprezinta un ansamblu de activitati având ca scop realizarea unor obiective, prin utilizarea optima a resurselor. Acest...

Implementarea managementului calității la SC Rolast SA Pitești

INTRODUCERE Etimologic cuvântul “calitate” provine din latinescul ”qualitas”, care înseamna fel de a fi. La originea natiunii exista mai multe...

Managementul calității în cadrul Primăriei Galați

CAPITOLUL 1. PARTICULARITATI ALE SISTEMULUI SERVICIILOR PUBLICE 1.1 DEFINIREA SERVICIULUI PUBLIC În limbaj curent, notiunea de serviciu public...

Sistemul calității la Avicena Computers

Competitia intensa pentru clienti, atat locala cat si globala, a condus la o crestere semnificativa a importantei calitatii, atat pentru produse...

Metode și tehnici utilizate în managementul calității totale

1. Definirea si principiile managementului calitatii totale Managementul calitatii totale (TQM) este o strategie organizationala fundamentata pe...

Managementul calității în domeniul alimentar

Scopul studiului Obiectivul acestei lucrari a fost studiul procesului de managementul calitatii. In debutul lucrarii s-au enuntat componentele...

Managementul calității Kaizen

CAPITOLUL 1 Calitate– Coordonate Metodologice 1.1.Conceptul de calitate, relaţia utilitate-calitate - valoare Preocuparea pentru calitatea...

Aspecte specifice privind managementul calității în transportul maritim

INTRODUCERE Transportul maritim este o activitate economica vasta s i complexa, atât ca volum al marfurilor aflate în traficul anual, cât si ca...

Ai nevoie de altceva?