Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 99 din 216
Abatorizarea Ovinelor
1.Introducere 1.1 Rasele de animale crescute la noi în ţară Rasele formate în condiţiile teritorului proriu se numesc rase locale sau indigene, iar cele care provin din diferite ţări se numesc rase importate. Rasele indigene pot fi îmbunatăţite sau ameliorate şi neâmbunătăţite sau primitive. Cele importate, de... citește mai departe
Sistem de transport pentru o linie tehnologică de prelucrat fasolea
- Materiale grafice 1.1 Conservarea produselor horticole prin pasteurizare şi termos-terilizare Pasteurizarea şi termosterilizarea sunt tratamente termice aplicate conservelor de legume şi fructe ambalate sau neambalate cu scopul distru-gerii florei microbiene existente sub formă vegetativă sau sporulată. Durata... citește mai departe
Intoxicația scombroidă - inocuitate și contaminanți alimentari
Introducere Alimentele marine prezintă vectori importanţi pentru multe boli produse de alimente- bacterioze şi viroze gastrointestinale, dar şi intoxicaţii. Acestea din urma sunt determinate de toxinele produse,în principal, de microalge şi bacterii. Sunt afecţiuni dificil de controlat din mai multe... citește mai departe
Caracterele Organoleptice ale Carnii de Pește
Peştele reprezintă o sursă importantă de proteină animală. Pestele reprezintă o sursă de proteină animală foarte importantă,actualmente acesta constituie doar 11% din hrana zilnică a omului. Este bogat în micro-nutrimente esentiale,fiind bun pentru sănătate. Proteinele sale sunt complete: ele contin toti... citește mai departe
Substanțe pentru limpezirea vinului
Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor antrenează particulele în... citește mai departe
Agenți de ingroșare, gelifiere, stabilizare
Agentii de îngrosare sunt hidrocoloizi din grupul polizaharidelor si proteinelor care, adãugati în aliment, se disperseazã si/sau dizolvã în mediul apos, controlând textura acestuia prin formarea de solutii vâscoase si/sau geluri. Hidrocoloizii au un rol complex. Ei sunt utilizati în industria alimentarã, în... citește mai departe
Aditivi alimentari din margarină
MARGARINA Margarina este un aliment sub formă de emulsie plastică sau fluidă, de tip apă în ulei, produsă prin adăugarea de apă şi/sau de lapte la grăsimi şi uleiuri comestibile, altele decât cele din lapte, sau care nu provin, în principal din aceasta. Margarina de azi este un aliment hrănitor, care face parte... citește mai departe
Procedee de Conservare a Produselor Alimentare
CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au fost grupate, de către l.l. Nikitinschi, pe baza principiilor biologice ce le caracterizează şi anume: 3.1. anabioza, care reprezintă principiul biologic al vieţii... citește mai departe
Aspects Relating to Mycotoxin Contamination of Barley - Raw Material în Beer Industry
Abstract. The last years the beer industry has known, comparing with other food industry domains, a significant reshapes process, technological improvements and economic growth. Mycotoxins can be found in beer by cereals contaminated, used as raw materials. The researchers have identified 300-400 mycotoxins, but... citește mai departe
Obținerea vinului Merlot
Introducere Vinul merlot, soi de origine franceză, cultivat la început în Bordeaux, actual foarte răspîndit în diferite zone viticole din lume serveşte pentru producerea vinurilor roşii de masă de marcă şi cupaj. Vinul, cunoscut ca bautura alcoolica de foarte multa vreme este unul dintre produsele alimentare cu... citește mai departe
Vitamine Hidrosolubile
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol funcţional însemnat, care se găsesc în cantitate mică în alimente şi sunt indispensabile pentru creşterea şi dezvoltarea normală a organismelor. Vitaminele sunt numite deseori micronutrienţi pentru că, în comparaţie cu cele patru grupe mari de substanţe nutritive (... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricare a sortimentului Salam București
I. Introducere Carnea este una din sursele alimentare de bază din hrana populaţiei. Ea prezintă o compoziţie chimică foarte echilibrată ce constă în trofine cu valoare biologică ridicată, grăsimi, proteine complexe, substanţe minerale şi vitamine, având o digestibilitate ridicată. Din totalul producţiei de... citește mai departe
Management în Restaurantul Elegance
Introducere Restaurantul a fost si va fi un loc public unde omul nu numai isi satisface necesitatile alimentare, ci un loc unde el poate sa manince bucate pregatite la nivel inalt primind o placere din atmosfera in care se afla. Caci calitatea deservirii sta in prim plan in orice restaurant. Restaurantul este o... citește mai departe
Obținerea vinurilor roșii și albe caracteristicile calității vinurilor
ETAPELE PROCESULUI TEHNOLOGIC În următoarea figura avem reprezentată schema tehnologică de obţinere a vinurilor. Fig1. Schema tehnologică de obţinre a vinurilor Principalele operaţii tehnologice de obţinere a vinurilor roşii Recepţia strugurilor Strugurii sunt aduşi la cramă în lădiţe, bene sau coşuri,... citește mai departe
Fabricarea produselor de patiserie fină
FABRICAREA PRODESELOR DE PATISERIE FINĂ Produsele de patiserie fină se pot grupa în două mari grupe: - produse de patisere scurtă(friabile) - produse de foitaj. Aceste produse au în comun principalele materii prime din compozitia lor: făina,grasimea,apa. Diferenţele dintre cele două grupe de produse sunt... citește mai departe
Lipidele din Ou
Generalităţi Lipidele sunt substanţe care conţin în compoziţia lor acizi graşi. După această definiţie lipidele cuprind substanţe foarte variate. Varietatea lor provine atît din natura substanţelor cu care se combină acizii graşi cât şi din modul cum se face legătura chimică între aceste substanţe şi acizii graşi.... citește mai departe
Principiile Nutriției Umane
Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc. Nevoile nutritive ale organismului se... citește mai departe
Efectele benefice ale scorțișoarei
Scortisoara provine din scoarta aromata a arborelui Cinnamonum ceylanici, care este originar din insula Ceylon (Sri Lanka) si este din aceeasi familie cu dafinul. Uleiul de scortisoara era folosit de egipteni in procesul de mumificare si era aplicat ca ulei sfant in vechile ritualuri ebraice. Scortisoara era... citește mai departe
Istoria Salamului de Sibiu
Pe vremea „razboiului vamal”, „salamul de Sibiu” se fabrica la Medias.La export trecea numai prin vama Sibiu in Valahia si de atunci lumea i-a spus impropriu „salam de Sibiu”. In realitate acesta a fost produs la fabrica de salam din Medias. Salamurile crud-uscate-mucegaite s-au fabricat inca de pe vremea... citește mai departe
Obținerea Malțului Blond
I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1. Tema proiectului Sa se proiecteze o sectie de obtinere a maltului blond cu capacitatea de 32t/24h folosind un uscator orizontal. 2. Obiectul proiectului Obtinerea malţului blond, care reprezintă materia primă pentru fabricarea berii blonde. El se obţine din cereale, de obicei din orz.... citește mai departe
Calitatea laptelui de capră și a derivatelor
Introducere Lucrarea de faţă, este o cercetare axată pe calitatea laptelui de capră şi a produselor derivate, precum şi beneficiul acestora adus organismului. Prin maturarea brânzei, ca o consecinţă a mai multor procese biochimice şi microbiologice, are loc o modificarea a componentelor laptelui. Printre acestea,... citește mai departe
Caiet de practică - SC Moara Spicu SRL
SC "Moara Spicu" SRL, o afacere de familie lansată în 1991, în localitatea Chiscani. Unitatea administrează o moară de grâu şi porumb, precum şi linii de producţie pentru diferite sortimente de pâine şi specialităţi de panificaţie, plus o gogoşerie. Recent au realizat deschiderea unui laborator de cofetărie,... citește mai departe
Tehnologia obțierii cornulețelor cu gem
Cornuleţe cu gem Reţeta de cornuleţe este una din cele mai simple şi mai economice reţete pe care o puteţi prepara. Ingrediente: - 200 g unt sau margarină - 1 ou - 50 g zahăr - 20 g drojdie - 80 ml lapte - 1/4 linguriţă sare - făină - coajă rasă de portocală - 20 ml ulei - 2 pachete zahar... citește mai departe
Caiet de practică - bere
STAGIUL DE PRACTICĂ Perioada de desfăşurare : De la 5 iulie 2010 până la 23 iulie 2010 Program de lucru zilnic, între orele 10:00 – 14:00 Persoana de coordonare a practicii in firmă: Numele şi prenumele: Vasiliu Anca Societatea : Denumire SC URSUS Breweries S.A. Sediul : Strada Transilvaniei 311, Buzau,... citește mai departe
Caiet de practică panificație
Capitolul I: Denumire : SC Boromir Prod SA Buzău Sediul : Județul Buzău, Localitatea Buzău, Strada Șantierului, Numărul 37 ; Data înființării : în anul 1991, pe baza H.G. nr. 1353/1990, prin preluarea integrală a patrimoniului IMP Buzău sub denumirea SC Spicul SA Buzău ; SC BOROMIR PROD SA BUZĂU - născută în... citește mai departe