Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 94 din 216
Instalație de Concentrare prin Vaporizare
Capitolul 1. CONCENTRAREA PRIN VAPORIZARE 1.1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Concentrarea prin vaporizare este operaţia în care se măreşte conţinutul în substantă uscată prin îndepartarea parţială a apei cu asigurarea energiei termice necesare (caldura latentă de vaporizare), Astfel, vaporizarea este o operaţie de... citește mai departe
Aplicarea Sancțiunilor Contravenționale
Consideraţii generale Procedura contravenţională este o parte specială a procedurii de drept administrativavând în vedere principiile care stau la baza reglementării şi aplicării acesteia. Neexistând încă un cod de procedură administrativă care să prevadă normele generale ale procedurii administrative, procedura... citește mai departe
Plan de afacere al unei cofetării
I. Descrierea afacerii 1.Descrierea ideii afacerii Cofetaria Angels a luat nastere din dorinta de a face cunoscuta in Romania arta cofetariei italiene,frantuzesti si nemtesti,cunoscute in toata lumea pentru calitatea ingredientelor si diversitatea cremelor utilizate. Cofetaria Angels prestează servicii de... citește mai departe
Modificări suferite de mere la depozitare cu ajutorul frigului
Compozitia chimica complexa a cestor fructe asigura o deosebita valoare alimentara si terapeutica pentru consumatori. Valoarea alimentara la mere se poate evidentia prin: 83% apa 15% glucide totale 0,3% proteine 0,32% substante minerale 10 mg la 100g produs proaspat acid ascorbic 0,8% substante pectice De... citește mai departe
Modificări suferite de laptele materie primă la depozitare
Consideratii generale: Laptele este un lichid de culoare alba –galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor.Ca produs alimentar,se obtine de la unele animale domestice(vaci,oi,bivolite,capre) prin procesul de mulgere,incepand cu a 7 10° zi dupa fatare si terminand cu perioada de intarcare.Laptele normal,obtinut... citește mai departe
Modificările suferite de pâine la depozitare
Racirea (dupa coacere)-operatia este indicate in special atunci cand painea urmeaza sa fie ambalata sau taiata in felii.Painea are la iesirea din cuptor temperatura de+100ºC in miez si circa+230ºCin coaja.Racirea ei are loc in doua fazesi anume in prima faza are loc o racire datorita diferentei mari de temperatura... citește mai departe
Modificări suferite de carnea de pasăre la refrigerare
Spre deosebire de mamifere, carnea de pasare are bobul mai fin, irigatia este mai redusa, iar tesutul conjunctiv este mai putin devoltat. Grasimea este depusa cu predilectie in tesutul conjunctiv subcutanat , pe pipota, pe intestine si pe peretii interni ai cavitatii abdominale Tesutul gras este strabatut de o... citește mai departe
Organizarea Deservirii Banchetului de Tip Furșet
Scopul lucrării: aprofundarea cunoştinţelor teoretice ale studenţilor şi obţinerea deprinderilor de lucru practic în organizarea deservirii banchetelor de tip furşet. Materiale şi inventar: - mobilier (mese, scaune, console, cărucioare, etc.); - materiale textile (molton, feţe de mese, naproane, şerveţele,... citește mai departe
Gustări reci din pește
Introducere Pestele nu numai ca este o excelenta sursa de proteine, ci protejeaza impotriva aparitiei multor boli daca este consumat cu regularitate. De ce e asa de bun? In primul rand prin valoarea nutritionala ridicata a carnii de peste: peste 18 % proteine, continut ridicat de fosfor, iod, vitamine din grupul... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește prăjit
Introducere: Bucatele calde de peste ocupă un loc important în sortimentul de bucate pregătite la întreprinderile alimentatiei publice. Pestele este un produs alimentar necesar, dupa componenta sa chimica cedeaza putin carnii animalelor domestice, iar dupa continutul de substante minerale,vitamine si gradul de... citește mai departe
Compușii Toxici Formați prin Prelucrarea Termică a Produselor Alimentare
Prelucrarea termică neraţională a produselor alimentare poate fi responsabilă de producerea unor reacţii complexe în alimente, cu efect de distrugere a compuşilor termolabili şi de sinteză a unor componenţi noi, unii fiind toxici. S-a stabilit că tratamentele termice dure aplicate produselor alimentare în special... citește mai departe
Cheltuielile unei fabrici de lactate fermentate
Introducere Managementul este procesul de conducere nemijlocită a unei organizații în scopul atingerii obiectivelor ei. Cuvîntul “management” este un cuvînt american care nu poate fi tradus în alte limbi dar este preluat și utilizat. La origine acesta are cuvîntul manus ceea ce ar însemna mănuirea hățurilor la caii... citește mai departe
Lipide. produșii lipidelor
Întroducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranţa alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuităţii alimentului. Principiile HACCP sunt folosite... citește mai departe
Substanțe Poluante și Modalități de Epurare a Apelor Uzate din Industria Alimentară
1.Probleme prioritare ale protecției mediului înconjurător Fenomenele daunatoare cele mai frecvente si mai cunoscute pentru mediul inconjurator sunt poluarea apei, a aerului, a solului, cresterea cantitatilor de deseuri, zgomotul, vibratiile, radiatiile, degradarea unor valori de utilitate sociala (constructii,... citește mai departe
Compoziția și Proprietățile Laptelui
Compoziţia şi proprietăţile laptelui de vacă Laptele este un lichid de culoare albă gălbuie, care se obţine prin mulgerea completă şi neîntreruptă a animalelor sănătoase, hrănite şi îngri¬jite în mod corespunzător. Prin lapte se înţelege, în general, laptele de vacă; cand se vorbeşte despre laptele altor animale,... citește mai departe
Caiet de practică - sucul
Este interzis fumatul, introducerea de ţigari, brichete, materiale ori produse care provoaca incendii, explozii în incinta secţiei. Nu este permisă utilizarea de sobe metalice, maşinilor de gătit, reşouri sau alte surse de încălzire. Nu se admit instalaţii electrice improvizate. Este interzisă păstrarea... citește mai departe
Industria Laptelui
Industria laptelui 1. Cunoaşterea normelor de protecţia muncii Pentru fiecare oeperaţiune de încărcare-descărcare a materialeleor din mijloacele de transport, unitatea este obligată să stabilească procesul tehnologic, în funcţiile de lucrările ce le u de executat şi să asigure uitlajele, dispozititvele şi... citește mai departe
Controlul și Expertiza Produselor Lactate Dietetice Acide - Chefirul
1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă reprezintă una din condiţiile inseparabile ale ocrotirii şi promovării sănătăţii. Societatea trebuie să contribuie la fortifierea sănătăţii cetăţenilor săi, la ameliorarea... citește mai departe
Uleiul de măsline
Uleiul de masline face parte din istoria lumii mediteraneene ‘’leaganul occidental al omenirii ‘’. Uleiul de măsline se află, incă din cele mai vechi timpuri,în centrul istoriei ţărilor mediteraneene. Bun cultural, prin referinţele sale mitice şi religioase, uleiul de măsline, pe care îl regăsim la tot pasul in... citește mai departe
Sucuri naturale din legume și fructe
Terapia cu sucuri utilizează sucuri proaspete neprelucrate din fructe şi legume pentru a hrăni şi întări organismul. Folosită ca adaos, supliment nutriţional în perioadele de stres şi boală, terapia cu sucuri poate face parte dintr-un program complex pentru menţinerea sănătăţii. Sucurile obtinute din fructe,... citește mai departe
Reformă Politicii Agricole Comune
REFORMĂ POLITICII AGRICOLE COMUNE (PAC) 1. Politica Agricola Comuna (PAC) Politică Agricolă Comună (PAC) este una dintre primele politici comune adoptate de Comunitatea Economică Europeană. De la bun început trebuie precizat că termenul de “politică comună” reflectă în mod fidel una dintre trăsăturile definitorii... citește mai departe
Linia Tehnologică de Uscare a Cerealelor
Introducere Scurt istoric Există dovezi bazate pe mărturii arheologice că în ultimele două milenii cerealele au constituit unele din materiile prime de bază în alimentaţia umană. Deşi teorii moderne legate de considerente dietetice şi metabolice au determinat căderea consumului de cereale în industria alimentară a... citește mai departe
Secție Biotehnologică de Fabricare a Sucului Pasteurizat din Coacăze
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie biotehnologică de fabricare a sucului pasteurizat din coacăze negre cu o capacitate de producţie de 500 kg coacăze/ zi. Capitolul I MEMORIU JUSTIFICATIV 1.1.Obiectivul proiectului Obiectivul proiectat este o secţie biotehnologică de industrializare a coacăzelor pentru... citește mai departe
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni
CAPITOLUL 1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică de fabricare a siropului de căpşuni, cu o capacitate de producţie de 1000 kg materie primă. CAPITOLUL 2 OBIECTIVUL PROIECTULUI 2.1. Denumirea obiectivului proiectat Linie tehnologică de obţinere a siropului natural de căpşuni, conservat prin... citește mai departe
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci
CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi CAP.2 OBIECTIVUL PROIECTULUI 2.1 Denumirea obiectivului proiectat Obiectivul proiectat îl reprezintă o linie tehnologică pentru obţinerea conservelor de zacuscă cu... citește mai departe