Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 97 din 216
Analiza senzorială a bomboanelor de ciocolată
1. Istoria bomboanelor Termenul “bomboană” înglobează actualmente numeroase caracteristici: grad de duritate - tare, elastică sau moale, textura - fină sau granulată etc. Deşi, la bază, bomboanele nu sunt altceva decât zahăr dizolvat în apă cu câteva arome şi coloranţi adăugaţi, totuşi ceva le diferenţiază. Iar... citește mai departe
Distilarea fracționară
A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea metodelelor de analiză instrumentală. Utilizarea rezultatelor în rezolvarea problemei şi luarea deciziilor optime. Scurtă teorie Distilarea este operaţia de separare a... citește mai departe
Obținerea bulionului
1. ARGUMENT Concentratele de tomate,bulionul si pasta de tomate sunt folosite in alimentaţie pentru colorarea si imbunataţirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga.In afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritive ridicata datorita continutului in glucide usor... citește mai departe
Aroma pâinii și formarea ei în decursul procesului tehnologic
Graul este o planta erbacee cerealiera,cu tulpina in forma de pai,cu frunze liniare si inflorescenta in forma de spic din ale carei boabe se face faina. Faina reprezinta materia prima de baza ,care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase.Se utilizeaza in principal pentru... citește mai departe
Obținerea și fermentarea mustului de bere
Obtinerea mustului de bere • Macinarea maltului si eventual a altor cereale ; • Plamadirea pentru obtinerea solutiei de extract ; • Filtrarea mustului primitiv ; • Fierberea mustului cu hamei ; • Racirea mustului si limpezirea mustului fiert ; Maltul Este principala materie prima utilizata la fabricarea... citește mai departe
Deservirea consumatorilor
Regulile de servire a gustărilor reci: Gustările sunt preparate culinare sau produse alimentare care se servesc în cantităţi mici şi în sortimente variate, la începutul fiecărei mese, avînd menirea ca împreună cu băuturile aperitive să ce le însoţesc să deschidă apetitul consumatorilor. Se prezintă în stare rece sau... citește mai departe
Determinarea îndulcitorilor artificiali din băuturi răcoritoare
Cap 1 Noţiuni introductive La baza creşterii si dezvoltarii omului sanatos si longeviv, capabil de munca si creaţie, stă cu precadere un regim alimentar raţional în care lichidele ocupa un procent de 3-4% Principalul element care se regaseste in toate produsele alimentare, element de o deosebita importanta si... citește mai departe
Valorificarea Propolisului
Etimologie Cuvântul propolis vine din limba greacă şi înseamnă „partea dinaintea cetăţii”. Învăţaţii greci l-au denumit aşa observând cum îşi construiesc albinele stupul şi ajungând la concluzia că această substanţă joacă rolul de pavăză(protectie,aparare) împotriva agresorilor externi, propolisul făcând din stup o... citește mai departe
Toxiinfecții alimentare cu Salmonella
Toxinfecţii alimentare cu Salmonella typhi Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se maninfestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat alimente contaminate.... citește mai departe
Melasa
I.1 Melasa Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului, in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare.In timpul primului razboi mondial, ca urmare a faptului ca cerealele nu mai erau in cantitati suficiente, la... citește mai departe
Deshidratarea și Conservarea
Prezenta apei sau umiditatea este un factor ce poate determina dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor si, de aceea, pentru pastrarea unor produse se recurge la eliminarea apei continute de alimente. Deshidratarea este una dintre primele metode de pastrare a alimentelor cunoscute de om. Procedeele moderne de... citește mai departe
Tehnologia Preparării Bucatelor de Bază din Masa Tocată din Pește
Întroducere Un punct principal in viaţa de toate zilele reprezintă calitatea alimentelor. De o alimentaţie normata, calitativa depinde şi calitatea vieţii omului în intregime precum şi sănătatea lui. Fiindcă: “Cine bine găteşte, acela bine lecuieşte” – Ghipocrat. Tehnologia pregătirii bucatelor reprezintă o... citește mai departe
Deșerturi reci din fructe și pomușoare
Introducere Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau... citește mai departe
Caracteristica Hotelului Dacia Chișinău
Introducere Hotelul este unitatea comercială de cazare omologată care oferă camere sau apartamente mobilate pentru a fi închiriate ,fie unei clientele de sejur (săptămînal sau lunar) – oricum o închiriere care exceptează propriul domiciliu .El poate fi explorat pe tot parcursul anului ,sau numai de-a lungul unuia... citește mai departe
Laptele de Consum
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretata de glanda mamara a mamiferilor. Material prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita. Laptele este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza... citește mai departe
Raportul de practică la JLC
Industria de fabricare a produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale Republicii Moldova, catorită importanţei sale pentru alimentarea populaţiei. Activităţile de fabricare a produselor lactate ţin de prelucrarea termică a laptelui, a produselor auxiliare şi a produselor finite din lapte. În Republica... citește mai departe
Probleme în industria zahărului
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII ESTE 14,07%.PIERDERILE TOTALE LA EXTRACTIE SUNT DE 0,5%. Q=100 KG; D=15%; S=?; Z=14,07%; P=0,5% D=S*Z/100+P 100D=SZ+P 100(D-P)=SZ S=100/Z(D-P) S=100/14,07*(15-0,5)... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Contaminantii si factori de contaminare a produselor alimentare Uniunea Europeana incearca sa previna si sa limiteze contaminarea produselor alimentare, cauzata de substantele nedorite in alimentatia umana. In acest fel Uniunea Europeana reglementeaza utilizarea unor substante chimice specifice, precum cele care... citește mai departe
Tehnologia Zahărului
Operaţia de purificare. Saturatorul cu funcţionare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 3000 tone sfeclă/24h. 2. Descrierea generală a procesului tehnologic ☺Sfecla de zahăr Sfecla de zahăr face parte din specia Beta vulgaris, familia Chenopodiaceae. Este o plantă dicotiledonată apenală şi are o arie de... citește mai departe
Raport practică de studiu la SC Aviselect SRL
1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII, SECŢIILOR DE PRODUCŢIE 1.1 Caracteristica intreprinderii, amplasarea pe planul general,fondarea ,secţiile serviciilor de inginerie şi secţiile tehnologice a întreprinderii, caracteristica secţiilor-distanţa, , productivitatea In anul 2003 intreprinderea SA” Augur Perla „... citește mai departe
Controlul Calității Laptelui
Introducere Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub... citește mai departe
Procese Microbiologice Utile la Fabricarea Berii
Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Berea este o bautura slab alcoolica care are la baza fermentarea mustului de malt.Principalele materii prime utilizate la fabricarea berii sunt: -APA... citește mai departe
Fabricare Lapte Praf
Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător.... citește mai departe
Feromoni și Erbicide
Introducere Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice, intrebuintate în agricultura în vederea protectiei plantelor fata de boli si diverşi daunatori, asigurandu-se astfel obţinerea unor recolte mari şi stabile. Preparatele contra daunatorilor,au fost cunoscute de foarte mult timp.... citește mai departe
Lansarea unui produs nou pe piață
In lumea noastra, inca mai exista la anumite populatii traditii de alimentatie bazate pe lapte si produse lactate obtinute de la diverse erbivore: vite, oi, capre, dar si camile, iepe, iaci sau magarite. Desi evocarea celor din urma poate parea putin ciudata, consumarea alimentelor respective are o argumentatie... citește mai departe