Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 93 din 216
Avantajele Utilizării Fluidelor Supercritice
Utilizarea drept solvenţi în diferite procese industriale şi biotehnologice se datorează următoarelor avantaje care pot fi grupate în patru categorii (tabel 2.4): - avantaje privind mediul înconjurător; - avantaje privind sănătatea şi siguranţa utilizării; - avantaje privind condiţiile de desfăşurare a... citește mai departe
Ciocolată cu fructe uscate
CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o... citește mai departe
Rolul Utilizării Resurselor Genetice Vegetale la Crearea Soiurilor de Cartof pentru Industrializare
Introducere Cartoful prezintă o deosebită importanţă în alimentaţia oamenilor, în furajarea animalelor şi pentru prelucrări industriale. Este alimentul de bază sau complementar pentru populaţia Europei dar şi din alte ţări ale lumii. Datorită gustului plăcut, a digestibilităţii şi a valorii nutritive ridicate... citește mai departe
Spectroscopia de Absorbție Atomică cu Flacără
Spectroscopia de absorbţie atomică are la bază legea lui Kirchoff care spune că un element emite aceleaşi linii spectrale pe care este capabil să le şi absoarbă. În principiu, analiza spectroscopică de absorbţie atomică (AAS) este o tehnică specială în domeniul spectroscopiei UV-VIS şi constă în plasarea în traseul... citește mai departe
Bacterii Lactice Mezofile
MEZOFILE 1. Fermentatia lactica Definitie: prin fermentatie lactica se intelege procesul biologic din care rezulta ca produs principal acidul lactic. Fermentatia lactica este foarte frecvent intalnita in numeroase produse si domenii agro-alimentare cu destinatie umana si zootehnica, fiind produsa in cele mai... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a biscuiților
Aluaturile de consistenţă medie spre dură se folosesc pentru fabricarea biscuiţilor şi au următoarele caracteristici: - sunt diferite de la o grupă de sortimente de biscuiţi la alta, având proprietăţi ce depind în principal de materiile din care au fost preparate şi de proporţia lor, deci de reţeta aplicată; -... citește mai departe
Macromolecules
1. MACROMOLECULES Macromolecules are giant molecules with many atoms and very large masses for a molecule. Nearly all macromolecules include the element carbon as a building block, because it is the only element that readily forms giant chains or networks by bonding to other carbon atoms and other elements.... citește mai departe
Utilaje pentru Industria Uleiului
Utilaje pentru decojirea seminţelor de floarea-soarelui Decojitorul Vulcan-IPIA (Institutul de proiectări pentru industria alimentară) este constituit din următoarele părţi componente: -toba de spargere; - separatorul de coji Vulcan-IPIA. Toba de spargere realizează spargerea şi detaşarea cojii de miez, pe... citește mai departe
Acidul Benzoic E-210
Caracterizaţi complet aditivul alimentar “Acidul benzoic E-210”. Să se dimensioneze tehnologic obţinerea şi utilizarea aditivului mai sus menţionat, la alegere, într-o procesare alimentară întâlnită. CAPITOL I. Fişa aditivului (Material Safety Data Sheet) Acidul benzoic E – 210 Secţiunea 1. Identificarea... citește mai departe
Acidul Izoascorbic
SECŢIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC ŞI A COMPANIEI PRODUCĂTOARE Denumire produs: acid izoascorbic Codul produsului: 413710 Numărul CAS: 89-65-6 Formula formula chimică: C6H8O6 Sinonime: Isovitamin C; D-araboascorbic acid; D-erythro-Hex-2-enonic acid, gamma-lactone; D-Isoascorbic Acid Folosirea... citește mai departe
Fenomenele de alterare al alimentelor. alterarea biologică și fizico-chimică
Introducere: Importanta produselor alimentare pentru viata omului. Alimentele reprezinta sursa noastra de hrana si de energie. Conform normelor recomandate , pentru un efort fizic sau intelectual mediu, un barbat intre 20-45 ani trebuie sa asigure necesarul zilnic de 3200 kilocalorii, iar o femeie intre 20-45 ani -... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pastelor făinoase
Consumul alimentelor din faina s-a extins de la alimente taranesti la consumul mai larg. In sec.XIX si inceputul sec.XX. in partea de nord a Ungariei, unde griul crestea mai greu,taranii fierbeau o mamaliga din griu “tonkoly”. Astazi din faina de griu se fac diverse produse de patisserie in unitatile industrieie... citește mai departe
Antioxidanții Grâului
I.Grâul Grâul este o plantă erbacee (Triticum spp.) aparţinând familiei Graminacee. Se deosebesc numeroase specii, clasificate în doua grupe principale: grâu moale şi grâu dur. Prin macinarea grâului moale se obţine făină, folosită pentru a prepara pâine, în timp ce din graul dur se obţine o faină specială de... citește mai departe
Influența Procesului Tehnologic asupra Calității Drojdiei de Panificație
IMPORTANŢA DROJDIEI DE PANIFICAŢIE Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din genul Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară ), capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formare de alcool etilic şi CO2 , agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu... citește mai departe
Avocado - Persea Americana Mill
Cap. 1. Caracterizarea botanică, agrobiologică, tehnologică a speciei horticole. 1.1Denumirea ştiinţifică şi populară a speciei. DENUMIREA ŞTIINŢIFICĂ: Persea Americana Mill DENUMIREA POPULARĂ: Avocado (rom.); avocatier (fr.). Încrengătura : Magnoliophyta Clasa : Magnoliopsida Ordinul : Laurales Familia :... citește mai departe
Tehnica frigului artificial
Vaporizatorul din componenţa unei instalaţii frigorifice este un schimbător de căldură în care agentul frigorific se vaporizează datorită căldurii preluate de la mediul răcit. Vaporizatoarele pentru răcirea lichidelor (bere, lapte, sucuri de fructe, agenţi intermediari de răcire) realizează răcirea acestora prin... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi monocarboxilici superiori. Lipidele sunt definite ca un grup de compuşi solubili în general în solvenţi organici, dar foarte puţin solubili sau insolubili în apă. În general... citește mai departe
Utilaje folosite la fabricarea pastelor făinoase
1. Tipuri de utilaje pentru producerea pastelor făinoase Principalele tipuri de utilaje pentru producerea pastelor făinoase, ale căror scheme sunt prezentate în figura 1, sunt: - prese cu un melc (a, b) sau doi melci (c), la care matriţa este montată paralel (b, c) sau perpendicular (a) pe direcţia de extrudare;... citește mai departe
Macro și Microelemantele
Alimente dietetice si functionale Alimentele functionale: - promoveaza cresterea si dezvoltarea organismului - optimizeaza procesele metabolice - activitatea fiziologica a organelor - sistemul imun - performantele cognitive - apararea impotriva stresului oxidativ. Alimentele dietetice sunt destinate atat... citește mai departe
Controlul de Calitate pe Flux Tehnologic la Obținerea Dulceței de Căpșuni
CAPITOLUL 1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1 Definiţie Dulceaţa este un produs negelificat obţinut prin fierberea fructelor într-un sirop de zahăr, având drept scop concentrarea produsului , ambalat în recipiente închise ermetic şi pasteurizate. Dulceaţa se prepară dintr-o singură specie de fructe şi... citește mai departe
Importanța Cerealelor Germinate în Obținerea Alimentelor Făinoase
IMPORTANŢA CEREALELOR GERMINATE ÎN OBŢINEREA ALIMENTELOR FĂINOASE DIETETICE Produsele din cereale integrale, sunt o bună sursă de vitamine din complexul B, proteine, substanţe de balast, tocoferoli şi unele substanţe minerale, dar o alimentaţie bogată în produse cerealiere prezintă şi dezavantajul scăderii... citește mai departe
Brânzeturi în saramură - brânza telemea de vacă
1. Generalitaţi Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Potrivit unei alte formulări, prin lapte materie primă se înţelege produsul natural destinat prelucrării, din... citește mai departe
Proiectare de Cercetare în Domeniul Siguranței Vinurilor
1.Motivarea temei Din timpuri străvechi via şi vinul au însoţit existenţa umană. Alături de pâine şi untdelemn, ele fac parte din triada sacră a omenirii. Folosirea vinului este consemnată în diferite scene sculptate, gravate, pictate, desenate şi este menţionată în vechile scrieri – hieroglifă, cuneiformă, etc.... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine
1. Definiţie, efecte, condiţii de contaminare De câteva decenii s-a atras atenţia asupra faptului că unele produse alimentare conţin în componenţa lor biologică naturală anumite substanţe toxice: micotoxinele. După Mannon şi Johnson ( 1985), aproximativ 25% din produsele agro-alimentare sunt contaminate cu anumiţi... citește mai departe
Uleiul Volatil de Portocale
1. Istoric Portocalul (Citrus sinensis) este un arbore din Familia Rustaceae. Portocalul este cunoscut cu mult înaintea Antichităţii . El a fost menţionat în literatură pentru prima dată în China, în cartea „Yu Kung” dedicată împăratului Ta Yu (2205-2197 î.Hr.). În monografia portocalului, apărută în anul 1178,... citește mai departe