Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 101 din 216
Proiect Grasă de Cotnari
Sa se prelucreze 850 tone struguri din soiul Grasa de Cotnari, in vederea obtinerii vinului alb de calitate superioara in centru viticol Cotnari. Putin, ca tot ce este bun, Si bun, ca tot ce este rar Acesta-i vinul de Cotnar. CULTURA VINULUI Daca ne-am putea intoarce cu aproximativ 2500 de ani in urma, am... citește mai departe
Fermentația alcoolică
Prin procesul de fermentatie se intelege degradarea anaeroba a glucidelor realizata in general de microorganisme in scopul procurarii energiei necesare activitatii lor fiziologice si biochimice si a unor produsi intermediari folositi pentru diferite reactii de sinteza. Fermentatia alcoolica este cunoscuta din cele... citește mai departe
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare
Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime dintr-un component, de ordinul... citește mai departe
Practică tehnologică la SC Mopan SA
1. Definirea societăţii sau secţiei. Obiectul de activitate. Capacitate de producţie. Profil. Am efectuat practica timp de 30 zile la firma: SC MOPAN SA din orasul Suceava. SC MOPAN SA SUCEAVA provine din fosta întreprindere de morărit şi panificaţie (IMP Suceava) iar din anul 2002 face parte din cadrul Grupului... citește mai departe
Controlul de calitate pe fluxul tehnologic la obținerea berii blonde
CAPITOLUL I Prezentare generală a berii 1.1. Definirea produsului Bere – băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei; malţul putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate (porumb, brizură de orez, orz) şi, eventual,... citește mai departe
Proiectarea și implementarea HACCP iaurt 2.8% grăsime
CAPITOLUL I PREZENTAREA GENERALĂ A IAURTULUI 1.1 Definirea iaurtului Iaurtul este un produs lactat acid dietetic care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de vacă , cultură starter de producţie având în compoziţie două bacterii lactice Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus şi Streptococcus... citește mai departe
Influența adaosului de produse de cartofi în pâinea albă asupra proprietăților organoleptice
Lucrarea prezintă influenţa adaosului de cartofi în pâinea albă şi însuşirile calitative ale pâinii albe în comparaţie cu pâinea albă cu cartofi. Calitatea pâinii albe cu cartofi faţă de pâinea albă simplă are gustul, culoarea cojii, miezul şi coaja este moale şi sporeşte prospeţimea peste trei zile şi pâinea are... citește mai departe
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată
III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61 Rezultate si propuneri 61 Concluzii 64 Bibliografie 65 CAP. I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1.Obiectivul proiectului Proiectare unei linii de obtinere a ciocolatei cu lapte,... citește mai departe
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi
1.TEMA PROIECTULUI Proictarea unei secţii de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L/ zi 2. Memoriu justificativ Produsele lactate fermentate sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale plăcute, cât şi potenţialului pe care... citește mai departe
Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie
2. Memoriu justificativ Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi. Acesta are o tărie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul are un rol important în ceea ce priveşte economia ţării, privind volumul şi diversitatea produselor obţinute. În... citește mai departe
Autentificarea Speciei și Originii Geografice a Peștelui
AUTENTIFICAREA SPECIEI ŞI ORIGINII GEOGRAFICE A PEŞTELUI 1. Noţiuni introductive Autentificarea ca şi concept certifică produsul ca fiind de origine indubitabilă în concordanţă cu standardele şi normele în vigoare. Falsificarea alimentară este operaţia de contrafacere a unui aliment constând în obtinerea unui... citește mai departe
OMG - riscuri asupra mediului și sănătății umane
1. INTRODUCERE Organismele modificate genetic (OMG) sunt organisme in care materialul genetic a fost modificat (ADN), intr-un mod care nu se produce prin mecanisme naturale („tehnologii moderne”, „tehnologie genetica”, „tehnologie de recombinare a ADN”, „inginerie genetica”). Gene individuale, selectate datorita... citește mai departe
Ambalarea Semipreparatelor
ISTORICUL AMBALAJELOR Pentru prima data a fost inregistrata folosirea hartiei pentru ambalaje in 1035, atunci cand un persan calator care vizita pietele din Cairo observat ca legumele si condimentele erau invelite in hartie pentru clienti si dupa aceea vandute. Progresele de ambalare la inceputul secolului 20... citește mai departe
Deshidratarea osmotică a fructelor
CONSIDERATII GENERALE : CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE: ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare in vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si impiedicarii proceselor determinate de microorganisme.... citește mai departe
Norme de igienă într-o fabrică de procesare a cărnii
Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este interzis accesul in spatiile de productie prin alt loc in afara zonei vestiarelor • Este interzisa isirea din spatiile de productie prin oricare loc in afara de zona... citește mai departe
Proiectarea unei secții pentru obținerea sucului de mere concentrat
Sa se proiecteze o sectie pentru obtinerea sucului de mere concentrat tinand seama de urmatoarele elemente: 1. Capacitatea de prelucrare 2400+50n=2750 kg/h 2. Faza gazoasa obtinuta la preconcentrare reprezinta 10% din debitul de suc supus concentrarii. 3. Continutul de substanta uscata a merelor... citește mai departe
Biochimia Maturării Brânzeturilor
Brânză, este un cuvânt autohton, sin. Cheese- engleză, fromage- franceză, provine din latină „forma” pentru uscat brânzeturi, kase- germană, queso- spaniolă, quijo- portugheză, fromagio- italină. Brânzeturile însă au şi origine grecească, „formos”. Brânza este un produs alimentar lactat, proaspăt sau natural, solid... citește mai departe
Procesarea cu Microunde
. TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu lungimi de undă decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvenţe de ordinul miilor pe secundă (MHz). Se încadrează în categoria curenţilor de înaltă frecvenţă, care cuprind însă şi curenţi de unde scurte (1…100 MHz). Încălzirea... citește mai departe
Compoziția și rolul meiului în alimentația omului
Meiul Panicum miliaceum (Fam. Poaceae) Originar din Asia, cultivat din neolitic în China, India şi Egipt, apoi în sud-estul Europei. Alături de hrişcă, meiul a jucat un rol important în alimentaţie până în secolul al XIII-lea, când a fost înlocuit cu porumbul. Mămăliga în timpul dacilor a fost preparată din hrişcă... citește mai departe
Sorgul - Aliment și Combustibil
SORGUL Multă lume cunoaşte sorgul ca fiind o plantă foarte veche (având peste 3.000 de ani) şi lipsită de pretenţii faţă de tehnologia de cultură. Ea a însoţit întotdeauna lanurile de porumb, floarea-soarelui, loturile de pepeni verzi, marcând graniţa între proprietăţile agricole ale cultivatorilor. Cultura... citește mai departe
Analiza alimentelor cu radiații X
Analiza chimică a alimentelor cu radiaţii X 1. Radiaţiile electromagnetice. Radiaţia X Radiaţia este fenomenul fizic de emitere şi propagare de unde (radiaţie ondulatorie) sau de corpusculi (radiaţie corpusculară). Orice radiaţie implică un transport de energie. În numeroase cazuri, radiaţia se face sub forma unui... citește mai departe
Extracție lichid - lichid
EXTRACTIA Este una din metodele de separare si purificare a substantelor chimice. Ea se bazează pe separarea substantelor la trecerea lui in faza lichidă cu care se face extractia (indiferent dacă amestecul de substante a fost initial în fază solidă sau în faza lichidă). Aparatele folosite în acest scop sunt de... citește mai departe
Legislație agroalimentară
Nota introductiva Siguranta alimentelor nu poate deveni un fapt real decat daca ea constituie o responsabilitate a tuturor celor implicati in domeniul alimentar, de la profesionisti la consumatori. De-a lungul lantului alimentar, sunt implementate diverse proceduri si mecanisme de control, care se asigura ca... citește mai departe
Zahărul și Produsele Zaharoase
Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atrăgător, gust dulce cu nuanţe diferite şi aromă plăcută. Asupra acestei grupe de mărfuri se răsfrânge din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din industria... citește mai departe
Băuturi Alcoolice și Nealcoolice
Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta, datorită proprietăţii de a se descompune cu eliberare de energie în timpul metabilosmului conferă băuturilor valoare energetică, ele fiind lipsite de valoare nutritivă.... citește mai departe