Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 102 din 216
Tratamente termice la carne
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea pretabilităţii acesteia şi a... citește mai departe
Protecția Consumatorului în Uniunea Europeană
Introducere Legislaţia şi politica UE în domeniul Protecţiei Consumatorilor s-a dezvoltat în mod constant, însă a devenit importantă, în special, odată cu finalizarea procesului de formare a pieţei interne a UE în 1993. Principalele obiective ale UE în domeniul protecţiei consumatorilor sunt: – Să ofere mai multă... citește mai departe
Tehnica frigului și a climatizării în industria alimentară
Să se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrică prelucrare a laptelui în brânzeturi, cu o capacitate de prelucrare a 500+10n hl/zi lapte de vacă cu (3,9 – 0,05n)% grăsime şi 10 + 5n hl/zi lapte de bivoliţă de (6,5 + 0,1n)% grăsime. A. Date iniţiale de proiectare 1. Fabrica va fi amplasată... citește mai departe
Tehnologie, utilaj și controlul calității produselor în industria cărnii
Tema proiectului An universitar 2008-2009 Proiectarea unei secţii pentru fabricarea preparatelor din carne cu o capacitate de 2,8t/zi. 2. Elemente iniţiale pentru proiectare. 2. 1. Materia primă se va primi de la abatorul în incinta căruia este amplasată secţia. Se vor prezenta spaţii răcite pentru depozitare... citește mai departe
Modelarea termodinamică a comportamentului fazal - substanță - fluid supercritic
In acest capitol descriem metodele folosite pentru a calcula izotermele de solubilitate precum si intreaga diagrama fazala pentru mixturile de substante binare si tertiare SCF.Obiectivul primei parti este de a discuta proprietatile fizice relevante ale perechii de substanta si solvent care sunt necesare pentru a... citește mai departe
Tehnica Frigului și Climatizări în Industria Alimentară
1.1.1. Prelucrarea prin frig a cărnii Conservarea cărnii în condiţii optime a constituit din toate timpurile o problemă prin conservare căutându-se să se menţină pe cât posibil proprietăţiile cărnii proaspete. Dintre mijloacele de conservare aplicate, caracteristicile iniţiale ale produsului se menţin cel mai bine... citește mai departe
Microbiologia Alimentelor
Contaminarea primară: surse, moduri de contaminare, influenţa prelucrării asupra contaminării Carnea pregătită pentru consum public trebuie să provină numai de la animale sănătoase, cunoscut fiind faptul că o serie de boli infecţioase ale animalelor se pot transmite la om prin contactul sau (şi) consumul de carne.... citește mai departe
Nutriție umană
Din grupa liposolubila- organismele face rezerve de vitamine liposolubile A d K se depoziteaza in ficat iar vitamina E si F in tesuturile grase. -participa la procese metabolice in special in anabolism Vitamina A-vitamina antixeroftalmina si vitamina cresterii Rol: - in procesul vederii mai ales pe timp de... citește mai departe
Măcinarea Cerealelor
1. SCURT ISTORIC De-a lungul timpului, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au un rol capital în hrana omului. Astfel, încǎ din paleolitic, în urmă cu 800 000 de ani, hrana vegetală se asigura prin culegerea accidentală de fructe, rădăcini şi seminţe de plante, consumate ca atare. Destul de... citește mai departe
Contaminarea cu Micotoxine a Laptelui și a Produselor Lactate
1. Definitia micotoxinelor Micotoxinele sunt o grupă de substante cu structură diversă, produse de un lant de fungi filamentosi si mucegaiuri. Termenul de micotoxină derivă din grecescul mykes care înseamnă fungi si din latinescul toxicum care înseamnă toxină, otravă. Termenul de micotoxină din punct de vedere... citește mai departe
Influența negativă a erbicidelor și pesticidelor asupra produselor alimentare. consecințe
Pesticidele sunt substante de uz fitosanitar, utilizate in combaterea bolilor, daunatorilor si buruienilor. Structura chimica a acestor pesticide este reprezentata de sulf, mercur si compusii acestora, fosfor organic, arsen, fluoruri, carbonat de calciu, dinitroortocrezol, hidrocarburi clorurate, tiocarbamati,... citește mai departe
Tratarea Primară și Termică a Produselor de Origine Animală
Tratarea primară şi termică a produselor de origine animală. Carnea. 1. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii. 2. Structura ţesuturilor muscular, conjunctiv, adipos. Caracteristica proteinelor ţesutului muscular şi conjunctiv. 3. Schemele şi caracteristicile proceselor tehnologice de tratare primară... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a biscuiților
CARACTERISTICILE PRODUCTIEI DE BISCUITI Biscuiti sunt produse fainoase rezultate din faina, care prin asociere cu alte materii alimentare valoroase – grasimi, zahar, unt, arome, si altele – se transforma in aluat, iar prin acesta se modeleaza si apoi se coace. La sortimentele mai complexe biscuiti se umplu sau se... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Vinurilor Albe
Memoriu justificativ Mi-am ales aceasta tema deoarece fiecare roman trebuie sa stie si sa cunoasca vinurile si podgoriile romanesti. Cultivarea vitei de vie a fost si la romani o preocupare straveche a strabunilor nostri. Getodacii locuitorii stravechi ai pamanturilor de la Dunare, Marea Neagra si Carpati,... citește mai departe
Prezentarea Denumirea și Localizarea unui Restaurant - Intim Pub & Grill
Capitolul 1. Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Intim Situat chiar in inima orasului Focsani, in apropierea parcului Balcescu ,Intim Pub & Grill reprezinta locul in care bucataria traditionala romaneasca si internationala este placut completata de autenticitatea decorului interior. Intim Pub va... citește mai departe
Servirea Vinului
Atunci cînd vinul ajunge pe masa consumatorului sau în paharul degustătorului, parcurge ultimul capitol din istoria sa. Toate eforturile începute cu mulţi ani în urmă de viticultori (de la înfiinţarea plantaţiei pînă la recoltarea strugurilor în anul înscris pe etichetă), vinificatori (începînd din vara anului de... citește mai departe
Acidul acetic - obținerea și importanța utilizării în industria alimentară
ACIDUL ACETIC 1.Identificare Acidul acetic poate fi detectat datorită mirosului caracteristic. Dă o reacție de culoare pentru sărurile acidului acetic, în soluția de clorură ferică, care este de un roșu închis, ce dispare după acidificare. Acetații, prin încălzire în prezență de trioxid de arsen formează oxid de... citește mai departe
Expertiza vinului
RAPORT DE EXPERTIZA Preambul Expert inginer stiinta materialelor, expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare nr. 81AM/ 12.03.2011, cu împuternicirea nr.... citește mai departe
Smântâna și produsele din smântână
CE ESTE SMANTANA? Smantana este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grasimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea contine toti componentii laptelui, dar in proportii diferite. Continutul de grasime variaza intre 20% şi 60%. Substanta uscata negrasa (proteine, lactoza, saruri minerale), reprezinta... citește mai departe
Raport de expertiză - smântâna pentru frișcă
RAPORT DE EXPERTIZA Preambul Expert Dan Alexandra Serafima, inginer, expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare nr. 81AM/ 12.03.2011, cu împuternicirea nr.... citește mai departe
Falsificări ale produselor alimentare și identificarea lor - brânza telemea de oaie
INTRODUCERE Din cele mai vechi timpuri, s-au căutat metode de conservare a laptelui sub diverse forme şi în condiţii convenabile. Pentru creşterea perioadei de păstrare şi consum se apelează la diferite procedee de prelucrare, folosindu-se metode industriale sau artizanale. O direcţie deosebit de importantă în... citește mai departe
Managementul riscurilor în biotehnologie și industria alimentară - Escherichia Coli O157 - H7
INTRODUCERE Rolul bacteriei Escherichia coli, cunoscută mult timp sub numele generic de bacilul coli sau colibacil, în producerea toxiinfecţiilor alimentare la om a fost în decursul timpului unul din cele mai controversate. Unii cercetători au privit cu multă rezervă incriminarea acestei bacterii, atât de... citește mai departe
Aspecte teoretice despre vitaminizarea făinurilor
Introducere În cazul folosirii unor alimente noi, nemaifolosite, pot apare probleme imunologice organismului uman. Organizaţia Mondială a Sănătăţii recomandă o asociere corespunzătoare a principiilor nutritive cu alimentele vectoare. Astfel, pentru fortificarea cu acid ascorbic se recomandă sucurile de fructe... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a caramelei cu umplutură de nuci-ciocolată
Introducere Caramela după volumul de producere a variatelor sortimente de produse de cofetărie, se află pe unul din primele locuri. Caramela face parte din produsele de cofetărie zaharoase, obţinută prin fierberea soluţiei de zahăr cu melasă sau zahăr invertit pînă la obţinerea masei de caramelă cu umiditatea de... citește mai departe
Expertiză tehnică alimentară și raportul de expertiză pentru lapte
Activitatea de expertiza tehnica juridica si extrajudiciara (inclusiv expertiza merceologica) este reglementata conform OG nr. 2/21.01.2000, publicata în Monitorul Oficial nr. 26/25.01.2000 numita “Ordonanta privind organizarea activitatii de expertiza judiciara si extrajudiciara” Expertiza reprezinta acel mijloc... citește mai departe