Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 106 din 216
Substanțe Antiseptice și Stabilizatoare
1.Consideratii generale Substantele antiseptice sau conservare sunt substante chimice care opresc dezvoltarea si actiunea unor microorganisme (substante bacteriostatice) sau care le pot distruge (substante bactericide), in functie de concentratia folosita si de specia microorganismelor. Activitatea anisepticelor... citește mai departe
Nutriția copilului până la vârsta de 1 an
I.Introducere Perioada de sugar este cea mai vulnerabilă din tot restul vieţii în ceea ce priveşte alimentaţia şi are o mare importanţă pentru menţinerea şi îmbunătăţirea sănătăţii omului. Acest adevăr universal este valabil în special la sugar şi la copilul mic – vârsta celei mai intense creşteri: sugarul îsi... citește mai departe
Sistemul HACCP Aplicat într-o Unitate de Alimentație Publică
INTRODUCERE SISITEMUL HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor şi a punctelor critice de control". Este o modalitate preventivă utilizată pentru creşterea siguranţei alimentelor, a produselor cosmetice şi a medicamentelor. Metoda a apărut în 1971 în SUA. Actul... citește mai departe
Schemă tehnologică de obținere a vinurilor spumante și spumoase
Argument Vinul este o bautura obisnuita exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Taria alcoolica a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% volume. Vinurile spumante reprezinta cea mai importanta si apreciata grupa a... citește mai departe
Tehnologia de preparare a pâinii folosind metoda de frământare intensivă și rapidă a aluatului
Definiţie: Frământarea intensivă şi rapidă a aluatului este caracterizată de o frământare mult mai energică a aluatului, realizată la turaţii mai mari ale braţelor de frământare şi într-un timp mai scurt, în comparaţie cu frământarea calsică. ● Cantitatea de energie transmisă aluatului la frământare. Valoarea... citește mai departe
OCP a Culturilor în Arabil
O.C.P a culturilor în arabil din România presupune următoarele obiective: - stabilizarea pieţei produselor cerealiere, oleaginoase, dar şi a altor culturi precum: sfecla de zahăr, leguminoasele, plantele medicinale, plantele textile, tutunul etc; - asigurarea unui venit echitabil agricultorilor, care se află în... citește mai departe
Tehnologia de obținere a oțetului de fermentație de 9 grade acetice
. Stabilirea echipei HACCP - inginer sectie productie: Dorin Sabo - departament controlul calitatii: - sef laborator: Angelica Sabo - microbiolog: Magirescu Adrian - inginer mecanic : Hognogi Alin 2. Descrierea produsului -denumirea produsului : otet alimentar de fermentatie 9° acetice -firma... citește mai departe
Contaminarea Laptelui și Produselor Lactate cu Pesticide Organoclorurate
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. El a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani. Compoziţia microbiologică a laptelui este diferită din punct de vedere calitativ şi... citește mai departe
Clostridium Perfringens
Clostridiile fac parte din grupul bacililor Gram pozitivi sporogeni, respectiv familia Bacillaceae, în care se încadrează speciile bacteriene sporogene. Ele se găsesc ca saprofite în sol si sunt rezistente fată de factorii de mediu. Bacteriile din genul Clostridium sunt în totalitate anaerobe, în marea lor... citește mai departe
Alergia la Nuci
- A avea o alergie inseamna ca sistemul imunitar reactioneaza la un alergen- o substanta care cauzeaza o reactie alergica. - Alergenii nu sunt de obicei daunatori si multi oameni nu prezinta sensibilitate la ei. Nuca este una dintre cele mai comune cauze a alergiilor la alimente. Daca o persoana are alergie la... citește mai departe
Antivitamine
Vitamina" este un termen dat unor substanţe de către Casimir Funk (descoperitorul primei vitamine; B1) în 1912 , însemnând "amină vitală". Această denumire se menţine şi azi, deşi, după cum se ştie, există vitamine care nu conţin grupări aminice (NH2). Vitaminele sunt catalizatori biologici (activează enzime sau... citește mai departe
Vin Ecologic
1. Generalităţi Conceptul care domina deja acest secol si inceput de mileniu este "intoarcerea la natura", prin utilizarea cat mai redusa sau chiar evitarea utilizarii unor compusi chimici in industria alimentara, farmaceutica etc. In special in domeniul industriei alimentare se au in vedere "alimentatia,... citește mai departe
Tehnologia de cultivare a porumbului în condiții ecologice
În ultimii ani se vorbeşte atât de frecvent despre alimentaţia sǎnǎtoasǎ încât fiecare gospodinǎ se crede expertǎ în produse şi mâncǎruri naturale. “Scandalurile cu E-uri toxice” au fǎcut ca, în limbajul urban, sǎ apara zicale moderne ca si “manânci aici si mori acasă” sau “chipsurile modeleaza celulita” şi tot mai... citește mai departe
Gestiune alimentară și catering - proiect Restaurant Raresoaia
Capitolul 1 Prezentarea unităţii Un restaurant este o investiţie complexă, în care sala de mese este doar o parte, cea vizibilă publicului larg. Bucătăria şi spaţiile anexe (depozitele de materii prime, spaţiile de depozitare la rece, spaţiul pentru spălat vesela), resursele umane, selectarea furnizorilor sunt... citește mai departe
Prezentare Restaurant Coroana
Introducere Restaurantul este o unitate de alimentaţie foarte răspândită, în care se oferă consumatorilor o gamă deosebit de largă de preparate culinare, de cofetărie-patiserie, sau de băuturi alcoolice şi nealcoolice. El se dezvoltă adeseori în asociere cu serviciile de cazare, în cadrul hotelurilor.... citește mai departe
Vinificație
Zdrobitor – desciorchinător 1. Scopul lucrării Lucrarea are ca scop cunoasterea procesului de prelucrare a strugurilor în vederea obtinerii vinului, etapele tehnologiei de producere a vinului rosu, precum si cunoasterea constructiei si functionării zdrobitorului-desciorchinător model TGOMA si presei de... citește mai departe
Refractometru
Determinarea continutului de zahar din sfecla si sucuri Refractometrele sunt instrumente optice ce se folosesc pentru determinarea concentratiilor de zahăr în siropuri, sucuri, precum si a diferitelor amestecuri lichide ce constituie produse intermediare si finale în industria alimentară, sau în alte domenii.... citește mai departe
Analize specifice pentru produsele conservate cu zahăr
ARGUMENTARE Consider ca tema aleasa in vederea participarii la sesiunea studenteasca deosebeste capacitatea mea de a sistematiza si sintetiza cunostintele, de a rezolva probleme teoretice, dar si practice folosind diferite procese tehnologice.Unul dintre procese este conservarea cu ajutorul zaharului ,care se... citește mai departe
Cercetare - fabricarea pâinii și a produselor de panificație SC Every-Day Prod Com SRL
Cap.1.Definirea societatii sau sectiei.Obiectul de activitate.Capacitate de productie.Profil. -S.C. EVERY-DAY. PROD COM. SRL -Fabricarea painii si a produselor de panificatie -Capacitatea de productie 3000 buc/zi -Profil: brutarie 1.1.Localizare: Amplasare generala si specifica,acces la utilitati.Cai de... citește mai departe
Bombajul conservelor de carne
1.Controlul si expertiza conservelor din carne si depistarea falsurilor Controlul oficial al calitatii conservelor se efectueaza in unitatile de productie si are in vedere supravegherea procesarii in toate etapele fluxului tehnologic (de la receptia materiei prime pana la produsul finit). In depozite si unitatile... citește mai departe
Oul - Caracteristici și Clasificare
1. Oul – caracteristici si clasificare Oul este un aliment foarte valoros, folosit in alimentatia omului, atat in scopuri dietetice, in alimentatia normala, precum si in industrie pentru obtinerea prafului de ou, a produselor de patiserie, a pastelor fainoase, a maionezelor, a sosurilor, etc. Prin oua, fara alta... citește mai departe
Verificarea calității ouălor
Verificarea calitatilor oualor Verificarea calitati se face asupra cantitatii provenite din aceiasi categorie si clasa, in ambalaje de acelasi fel. Pentru verificarea ambalarii si marcarii se iau la intamplare 10% din numarul ambalajelor. Verificarea se face vizual. Pentru examenul organoleptic, din ambalaje... citește mai departe
Laptele
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Operații în industria laptelui
1.Colectarea laptelui Prin colectarea laptelui se intelege totalitatea operatiilor la care este supus laptele imediat dupa mulgere pana la receptia lui in fabrica:colectare, racire, transport, control calitativ. Teritoriul de pe care se colecteaza laptele pentru aprovizionarea cu materie prima a unei intreprinderi... citește mai departe
Condiții de calitate - lapte
I. LAPTELE – CONDITII DE CALITATE 1. Laptele – materie primă Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în diverse sortimente de produse lactate. Materia primă de bază pentru industria laptelui o constituie în principal laptele de... citește mai departe