Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 107 din 216
Aditivi alimentari
Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. O substanţă este colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite grupări cromofore, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi în spectrul... citește mai departe
Falsificarea Produselor Alimentare
Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în comerţ, operaţie efectuată în scop de înşelăciune şi de obţinere a unor venituri ilicite. Expertizele având drept obiect mărfuri falsificate sau contaminate sunt în general... citește mai departe
Tehnologia Aprecierii Laptelui și a Produselor Lactate
Tehnologia aprecierii laptelui si a produselor lactate Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. Pentru trebuintele de hrana ale omului este lichidul extras din ugerul animalelor sanatoase, crescute in acest scop, incepand cu a 7-a zi dupa fatare si continuand pana cu... citește mai departe
Igiena produselor alimentare și intoxicații alimentare
Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar şi cu regulile de igienă privitoare la personalul ce asigură alimentaţia în colectivităţi. Igiena alimentara ca si defnitie este stiinta mentinerii sanatatii si implica operatiuni de... citește mai departe
Microbiologia Laptelui
Datorită compoziţiei sale laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea numeroaselor microorganisme, condiţii mai favorabile avându-le bacteriile lactice. Prin compozitia sa chimica si proprietatile fizice, laptele constituie un bun mediu de cultura pentru toate tipurile de microorganisme: bacterii, drojdii si... citește mai departe
Preparate de bază din ou și brânză
Introducere Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute. Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau... citește mai departe
Tehnologia de obținere a distilatelor din vin
INTRODUCERE Distilarea dubla a vinului se practica in Franta din 1529,iar distilatul astfel obtinut se exporta in alte tari fara nici un fel de invechire sau prelucrare adaugatoare,fiind diluat de consumatori cu apa rece ,dupa gust A fost insa nevoie de aproape 200 de ani pentru finisarea regulilor de producere a... citește mai departe
Implementarea HACCP în Fabricarea Materiei Prime Boabe
Introducere in sistemul HACCP Analiza riscurilor si punctele critice de control (HACCP) este un sistem stiintific si sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranta alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuitatii alimentului.... citește mai departe
Regimul Alimentar al Unei Sportive
1.Introducere Toţi atleţii pot beneficia de o bună alegere a alimentelor care sprijină un antrenament consistent şi care măresc la maximum performanţa în competiţii şi care ajută la păstrarea unei bune sănătăţi. Alegerea alimentelor va fi foarte diferită, în funcţe de ţări şi de culturi, dar elementele de bază ale... citește mai departe
Covalact SA
Prezentarea S.C. COVALACT S.A. este o companie de traditie in industria alimentara romaneasca infiintata in anul 1969, fiind profilata inca de la inceput pe colectarea laptelui swi fabricarea de produse lactate, capacitatea zilnica de colectare fiind de 100.000 de litri. Cateva momente decisive au marcat evolutia... citește mai departe
Vinul Spumant
1. Introducere Creată încă din Evul Mediu, şampania a devenit simbolul luxului şi rafinamentului pănă în ziua de azi. Călugărul Dom Perignon, dintr-o mănăstire din Champagne (Franţa) a fost cel care, întămplător, a descoperit metoda de fabricaţie a şampaniei. Se spune că, după ce a gustat-o pentru prima dată acesta... citește mai departe
Controlul sanitar veterinar al oului spart - identificarea falsificărilor la produsele ouălor
Ouăle ca atare reprezintă o sursă importantă de hrană pentru om; ele constituie de asemenea si materia primă pentru obţinerea unor derivate. Pentru ca omul să beneficieze de calităţile nutritive şi gustative ale ouălor, ele trebuie însă consumate în stare proaspătă. Ouăle de consum provin de la găini din rase... citește mai departe
Danone
Istoric Danone România Compania Danone România face parte din Grupul Danone (care deţine 65% din capitalul companiei), unul din liderii mondiali în industria alimentară (numărul 1 mondial pe piaţă lactatelor proaspete şi a apei îmbuteliate, numărul 2 mondial pe piaţă biscuiţilor şi produselor cerealiere). În... citește mai departe
Linii tehnologice de producere a pâinii cu adaos de agenți reducători
. ANALIZA BIBLIOGRAFICĂ Prin produse de panificaţie se înţeleg produsele obţinute din aluat de făină dospit şi copt. Aceste produse sunt gustoase, au o valoare nutritivă mare, sunt uşor asimilabile şi reprezintă alimentul de bază în hrana omului. Prin consumarea a 100 g pîine albă se produc în organism 250 kcal,... citește mai departe
Nutriție
OBIECTIVE Definitia unui nutrient si a unui nutrient esential. Cei mai vitali nutrienti, cei 3 nutrienti generatori de energie si cei 2 co-nutrienti (helper nutrients). Diferentierea nutrientilor organici/anorganici, macro/micronutrienti. Cunostiinte/Informatii despre energia produsa de nutrientii pro-energetici... citește mai departe
Tehnologia preparatelor afumate din carne - malaxoare și mașini de umplut
Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie atât operatii fizice... citește mai departe
Aspecte privind aditivii alimentari
Introducere Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odata cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită cererii foarte mari de produse alimentare... citește mai departe
Analiza senzorială a băuturilor carbogazoase - apă tonică și băutură cu aromă de grefe
1. Generalitati despre Analiza Senzoriala Proprietatile senzoriale constituie unul dintre cei mai importanti factori de analiza a unui produs alimentar. De aceea primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaza pe cale senzoriala si in consecinta proprietatile senzoriale detin, un rol primordial in... citește mai departe
Gastronomia Elveției
Recunoscuta datorita neutralitatii sale politice si militare, Elvetia este sediul mai multor organizatii guvernamentale. In acelasi timp este renumita prin aportul gastronomic pe care il aduce bucatariei internationale in special prin deliciile sale: ciocolata si branzeturile din alpajurile elvetiene, cascavalul... citește mai departe
Cafeina - drog sau substanță benefică organismului
Cafeina sau cofeina - alcaloid {substanta bazica [are in componenta un atom metalic legat cu unul sau mai multi hidroxili (compusi dintr-un atom de hidrogen - H si unul de oxigen - O)] azotata (adica nitrata - in molecula organica apar azot - N si oxigen - O)} extras din boabele de cafea. Ati adormit deja? O...... citește mai departe
Selectarea și prezentarea sistemelor de servire recomandate pentru preparatele din pește
CAP. I TIPURI DE UNITATI DE PRIMIRE TURISTICE CU FUNCTIUNI DE ALIMENTATIE Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel: 1.Restaurant - clasic 5,4,3,2,1 stele -specializat 5,4,3,2 stele -pescaresc 5,4,3,2 stele -vanatoresc 5,4,3,2 stele -rotiserie 4,3,2,1 stele -zahana 4,3,2,1 stele -dietetic... citește mai departe
Bomboane Gumate - Aditivi
INTRODUCERE Am auzit de nenumărate ori că alimentaţia ar trebui să-i ofere organismului energia şi substanţele nutritive necesare fără să-l suprasolicite, în caz contrar existând riscul unor boli precum cele de inimă sau cancerul. Cu toate astea, o mare parte din dieta zilnică este alcătuită din chimicale... citește mai departe
Linie tehnologică de obținere a untului
I. INTRODUCERE Industria laptelui ocupa un loc deosebit in industria alimentara a sectorului agroindustrial. Laptele,ca materie prima, este un produs „voluminos si greu”, care se obtine zilnic, dar se pastreaza un timp scurt si cu costuri mari. Tehnologia laptelui are ca scop , in primul rand, pastrarea la maximum... citește mai departe
Filtrarea tangențială a mustului și a vinului
Filtrarea tangentiala a mustului si a vinului Cap. 1 Filtrarea mustului şi a vinului Filtrarea are scopul de a limpezi vinurile prin înlăturarea tuturor impurităţilor în suspensie. Filtrarea este o operaţie pur mecanică, care constă în a trece vinul turbure prin ţesături dese de pânză sau anumite substanţe, care... citește mai departe
Activitatea de Producție intr-o Fabrică de Bere
Activitatea de producţie intr-o fabrică de bere Industria berii a înregistrat pe plan mondial în ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei şi al dotării cu noi tipuri de utilaje şi instalaţii. Materiile prime folosite la fabricarea berii sunt orzul,apa şi hameiul. Principalele operaţii tehnologice... citește mai departe