Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 110 din 216
Trasabilitatea în Lanțul Alimentar
Sistemele de trasabilitate trebuie să poată documenta istoricul produsului şi/sau să localizeze un produs în lanţul alimentar. Ele contribuie la cercetarea cauzei neconformităţii şi la capacitatea de a retrage şi/sau rechema produsele dacă este necesar. Sistemele de trasabilitate pot îmbunătăţi informaţiile,... citește mai departe
Proiectarea ansamblului design de produs - design de ambalaj pentru sucul sprite
Introducere Sucul este o băutură răcoritoare special preparată din fructe, legume sau din substanţe sintetice, căutată de consumatori pentru a-şi satisface setea, dar şi pentru alte întrebuinţări (ex: prepararea prăjiturilor). În prezent pe piaţă există numeroase sortimente de suc destinate să satisfacă gusturile... citește mai departe
Proiectarea ansamblului design de produs - design de ambalaj pentru margarina Rama
Introducere Margarina este o emulsie stabila obtinuta din uleiuri, grasimi vegetale si eventual grasimi animale, cu apa, respectiv lapte, care prin proprietatile sale se aseamana cu untul. Margarina este o emulsie concentrata de tipul apa în ulei în care faza dispersa este apa, respectiv laptele. Emulsiile stabile... citește mai departe
Fitoestrogenii
Introducere Definiţie 1: Fitoestrogenii reprezintă un grup heterogen de compuşi non-steroizi care se găsesc în plante în mod natural şi care datorită structurii lor moleculare asemănătoare cu a estradiolului, pot mima efectele acestuia în organism. Definiţie 2: Fitoestrogenii sunt substanţe vegetale cu structură... citește mai departe
Implementarea Sistemul HACCP în Tehnologia de Fabricare a Franzelei Albe
1. SISTEMUL H.A.C.C.P. ÎN INDUSTRIA DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Problema securităţii alimentare a devenit de primă importanţă în aprecierea calităţii managementului industrial şi comercial al sistemului de alimentaţie publică din întreaga lume. Acesta din urmă este responsabil nu numai de crearea şi promovarea unor... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Pâinii Împletite
ARGUMENT Tema proiectului meu este : TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PÂINII ÎMPLETITE. Conţinutul proiectului este structurat pe 5 capitole în care am prezentat materii prime, procesul tehnologic, indicii de calitate, controlul calităţii, şi norme de tehnica securităţii muncii. În conţinutul proiectului meu am tratat... citește mai departe
Tehnologia fabricării brânzeturilor cu pastă tare - brânza parmezan
UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA “ ION IONESCU DE LA BRAD “ IASI Tehnologia fabricării brânzeturilor cu pastă tare- BRÂNZA PARMEZAN Parmezanul este o branza de origine italiana. In Uniunea Europeana, cuvantul parmezan este protejat si poate fi utilizat doar pentru a desemna branza... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Control al Calității HACCP
Implementarea sistemului de control al calităţii HACCP 1. Justificarea necesităţii folosirii sistemului HACCP în industria alimentară Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), în circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS în colaborare... citește mai departe
Semințele Nutline
ALKA GRUP este unul dintre liderii pieţei producătorilor FMCG din România. ALKA GRUP are o abordare inovatoare a afacerii, concretizată prin investiţii tehnologice şi diversificări ale gamei de produse; compania are în acelaşi timp ca obiectiv să devină avangarda pieţei de profil din România. Strategia de dezvoltare... citește mai departe
Obținerea de lapte acidofil - Sana
MEMORIU TEHNIC Prezenta lucrare are ca obiectiv obtinerea de lapte acidofil-sana,. Aceste produse se obtin prin însământarea cu culturi pure de Lactobacillus acidophyllus care se găsesc în sucul intestinal al corpului uman. Temperatura de fermentare este de 20-250C, iar concentratia maialei de 1,5-3%. Gama... citește mai departe
Dropsuri Simple - Bomboanele Sticloase
1. Introducere Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcătuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind specifice fiecărui sortiment în... citește mai departe
Uleiuri și grăsimi
Introducere În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de trigliceride. Dintre alimentele... citește mai departe
Principii de nutriție - regimul alimentar în diverse patologii
Introducere Omul pentru a fi sănătos are nevoie de o alimentaţie adecvată. Între om şi aliment se stabilesc relaţii strânse în tot cursul existenţei lui chiar şi înainte de naştere. Alimentele sunt substanţe care sunt capabile de a suferi în organismul uman transformări necesare menţinerii vieţii şi formării... citește mai departe
Valoarea nutrițională a alimentelor
Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este... citește mai departe
Calcularea valorii energetice a alimentelor - întocmirea unui meniu
Introducere O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile de substante nutritive,iar intre diferitele componente nutritive sa existe un raport optim de glucide,proteine,lipide,saruri minerale,vitamine,apa si chiar substante... citește mai departe
Aditivii din ciocolata caldă și cafeaua 3 în 1
1.Introducere În România nu existã aparate care sã controleze calitatea aditivilor din alimente. Societatea este într-o continuã evolutie. Tehnologia este prezentã în aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astãzi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia şi oferta foarte variatã... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe Tip Franzelă
CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI Se va proiecta o sectie de panificatie cu capacitatea de 20 t/zi, urmand fluxul tehnologic indirect, bifazic, de preparare a aluatului cu framantare intensiva, dospire continua in dospitor tip camera, coacere in cuptor ciclotermic multivatra. Depozitarea painii se va face in... citește mai departe
Obținerea sucului de mere
Spălarea Spălarea nu este necesară numai pentru îndepărtarea prafului, pământului si microorganismelor, ci si pentru a îndeparta substantele insectofungicide cu care au fost tratate fructele în timpul vegetatiei, deoarece majoritatea sunt pe bază de arsen si plumb. Măruntirea Se aplică numai la fructele... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Pectinei
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PECTINEI În urma extragerii sucului prin presarea merelor rămâne un deșeu, tescovina, care poate fi valorificată foarte rațional în cazul în care se obține din ea pectina. Pectina are utilizări foarte variate: • în industria conservelor, la fabricarea de produse gelificate, marmelade, gemuri,... citește mai departe
Cultura Grâului
Formele de grâu cultivate în ţara noastră aparţin specie Triticum aestivum subspecia vulgare, (gâul comun) şi speciei Titricum durum (grâul tare). Se cultivă aproape numai grâu de toamnă, grâul de primăvară ocupând suprafeţe foarte restrânse în zonele submontane de nord-vestul ţării, grâul tare se cultivă... citește mai departe
Ciocolata Poiana
Creată şi lansată în anul 1995 de către Kraft Foods România, ciocolata Poiana împlineşte în această toamnă 10 ani de existenţă pe piaţa romănească, de tot atâţia ani fiind numărul 1 în topul preferinţelor consumatorilor români. Marca Poiana cunoscută de 98% dintre consumatorii români. Cantitatea de tablete Poiana... citește mai departe
Planul de igienă al unei fabrici
Investitia in echipamente de igiena este importanta, deoarece aceasta reprezinta baza pentru producerea de produse alimentare, sigure pentru consum si de o calitate corespunzatoare. Primul scop al planului de igiena al fabricii trebuie sa fie acela de a alege bariere eficiente impotriva microorganismelor sau a... citește mai departe
Industrializarea Laptelui
Capitolul I. Introducere Laptele este un lichid biologic în care grăsimile sunt repartizate în microglobule (2-10 milioane/cm ), într-o soluție apoasă de proteine, glucide și alte substanțe. Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase,... citește mai departe
Laptele
Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale laptelui Culoarea: alb-galbuie (sau chiar culoare gălbuie pentru laptele gras, bogat in provitamina A), uşor albăstruie pentru laptele degresat în care se evidenţiază lactocromul; uneori culoarea accentuată galbenă se datorează ingerării unor plante din flora... citește mai departe
Obținerea amidonului din cartofi
1. Introducere Hidraţii de carbon care alcătuiesc grupa polizaharidelor au structură macromoleculară. Polizaharidele sunt mult răspândite în natură, mai ales în vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se găsesc in natură polizaharide compuse din hexoze, din pentoze si din derivaţi... citește mai departe