Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 108 din 216
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile... citește mai departe
Alimentația sanatoasă. Piramida alimentelor
1.ALIMENTATIA SÃNÃTOASÃ 1.1Valoarea alimentatiei: “Nu există pasiune mai sinceră decât pasiunea pentru mâncare” G.B. Shaw Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasta depinde de o decizie libera a individului. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai... citește mai departe
Piața Vinului
Studierea pieţelor produselor viniviticole din România este o activitate complexă, care în termenii cei mai generali urmăreşte în primul rând capacităţile de producţie, mai ales sub aspectul dimensiunii, structurii şi în general a tuturor elementelor de ordin organizatoric. La nivel mondial România ocupă locul 10... citește mai departe
Produse ecologice - producție și etichetare
INTRODUCERE Alimentaţia reprezintă un factor foarte important pentru menţinerea stării de sănătate. O alimentaţie corectă prespune nu doar o alimentaţie echilibrată, ci şi o hrană sănătoasă. Pentru a ne hrăni sănătos, ar trebui să încercăm să consumăm cât mai multe produse organice. Aceste produse sunt... citește mai departe
Vinuri efervescente
”Vinurile efervescente in general si mai ales reprezentatul lor suprem - sampania - au reusit in mai putin de un secol si jumatate de la lansarea cvasioficiala pe piata sa se impuna pe mapamond ca bautura care insoteste cele mai importante momente ale vietii. Aproape ca nu se mai poate concepe un eveniment oficial... citește mai departe
Tratarea Vinului Alb Sec
Introducere „Cînd sorbiţi din cupe vinul, amintiţi-vă că beţi din sîngele viţei de vie, puterea pămîntului şi veşnicia soarelui.” Vinificaţia este una din cele mai dezvoltate ramuri ale industriei alimentare şi una din cele mai importante ramuri ale economiei Republicii Moldova. Tradiţiile vechi şi ultimele... citește mai departe
Metabolismul Microorganismelor
Metabolismul microorganismelor Microorganismele sunt sisteme biologice cu organizare complexa si capacitate specifica si independenta de replicare.In prezenta nutrientilor specifici sunt capabili sa-si sintetizeze toate componentele organice biogene,sa foloseasca energia rezultata din biodegradarile enzimatice si... citește mai departe
Aditivii din salamul vânătoresc
I. CARNE GENERALITATI 1.1 Introducere Problema alimentaţiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane. Astăzi, mai mult ca oricând, se vizează atât calitatea produselor alimentare (asigurată pe întreg fluxul tehnologic) cât şi proporţia acestora în raţiile alimentare. Preparatele din... citește mai departe
Calitatea Produselor Agroalimentare
Introducere Dezvoltarea socio-economică a României după anii ’90, este marcată de primele transformări, realizări dar şi probleme, caracteristice etapei de tranziţie. Progrese semnificative s-au înregistrat în soluţionarea unor probleme macroeconomice (creştera venitului pe cap de locuitor, dezvoltarea... citește mai departe
Abator de Bovine
Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în ţările dezvoltate,unde consumul de proteină animală pe cap de locuitor este mai mare.Cărnurile roşii provenite de la porcine,bovine,ovine şi caprine sunt în general obţinute... citește mai departe
Vitamina B1
La sfarsitul secolului XIX, un medic olandez pe nume Eijkman a facut studii pe beri-beri, o boala cunoscuta si raspandita de multa vreme in Extremul Orient si unde se datoreaza unei alimentatii bazate exclusiv pe orez decorticat. Medicul se dovedeste a fi capabil sa ingrijeaza aceasta boala extrem de grava prin... citește mai departe
Muștar
Mustarul este unul din condimentele cele mai cunoscute şi mai populare. Oferta de sortimente de mustar este nelimitata, el insotind preparate devenite simboluri culinare pentru diverse tari. Probabil ca nici tu nu iti poti inchipui fara mustar nici hot-dogul, nici crenwurstii, nici hamburgerii, nici carnatii, nici... citește mai departe
Vitamina D
In secolul al XVII-lea apar primele descrieri stiintifice ale rahitismului, boala determinata de carenta de vitamina D (1645, Dr. Daniel Whistler, respectiv 1650, Profesor Francis Glisson), insa primele descoperiri privind cauza acestui deficit apar abia la inceputul secolului al XXlea. Intre 1919 si 1920, medicul... citește mai departe
Prezentarea Agar-Agarului și Caragenanului (E406, E407)
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte mari de produse alimentare... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii
Acum 8000 ani i.Hr agricultura a inceput sa se dezvolte in tarile meditareene si Orientul Mijlociu. Painea a fost printe primele alimente populare preparate si a fost un bun mentionat si in Biblie de mai multe ori, prezent in rugaciuni si dateaza din epoca neolitica. La inceput localnicii fierbeau boabele intregi... citește mai departe
Valorificarea subproduselor din industria morăritului și panificației - amidonul
Amidonul este un polizaharid de rezervă al plantelor, fiind şi un hidrocoloid utilizat datorită proprietăţilor sale funcţionale şi a preţului de cost scăzut. Conţine două componente şi anume amiloză şi amilopectină: - amiloza este reprezentată de un lanţ format din unităţi de α-D-glucoză legate 1-4 glicozidic şi... citește mai departe
Iaurtul de zmeură
Iaurtul de zmeura I. Iaurtul – notiuni introductive Iaurtul este un produs lactat care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de vacă, cultura starter de producţie având în compoziţie două bacterii lactice: Streptococcus salivarius, ssp. Thermophilus si Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus, între... citește mai departe
Analiza pieței de marketing - biscuiți
Introducere Toata lumea iubeste biscuitii, in forme si arome diverse, banali si ieftini, cu adaosuri de ciocolata, unt, fructe, vanile sau alte arome, cu umpluturi cremoase, digestivi sau aperitivi. Dar de fapt ce stim despre biscuiti? Biscuitii sunt unul din cele mai populare forme de dulciuri sau aperitive,... citește mai departe
Lapte de oaie țurcană
CAP I GENERALITATI LAPTE Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare. Materia prima pentu industria laptelui o constituie laptele de oaie, vaca si bivolita. Este alimentul cel mai complex si usor de asimilat de organism, constituind unul din alimentele de... citește mai departe
Descrierea schemei tehnologice de obținere a iaurtului
1. Recepţia cantitativă si calitativă a laptelui materie primă : In calitate de materie prima, la fabricarea produselor lactate acide, se utilizeaza lapte integral furnizat de gospodariile colective, de fermieri si taranesti, de punctele de colectare ale laptelui etc. Laptele adunat de la punctele de colectare,... citește mai departe
Regimul Alimentar al unui Tânăr Care Practică Culturism
1.1 Introducere Culturismul (bodybuilding) reprezintă un proces de dezvoltare a muşchilor prin antrenamente cu greutăţi, mărirea numarului de calorii consumate şi odihnă. Culturiştii de performanţă îşi etalează fizicul în faţa unui grup de arbitri, care acordă voturi bazate pe mai multe criterii (masă musculară,... citește mai departe
Gastronomia în Armenia
Istoria şi evoluţia culturii gastronomice Bucătăria armean nu este doar cea a Republicii Armenia , dar de asemenea, că din diaspora armeană parţial create în urma genocidului din 1915-1917 . Cele două culturi sunt destul de diferite, bucataria lor este la fel de importantă. În plus faţă de ce a fost influenţată în... citește mai departe
Proiectarea și Conducerea Proceselor Tehnologice în Industria Zahărului și Produselor Zaharoase
Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela prezenţă particulelor solide, cu aromă şi gust fin.Aceste calităţii -grad de dispersie, onctuozitate şi miros- sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor materii... citește mai departe
Proiect vin Mușcat Ottonel
1. Tema proiectului Să se prelucreze 950 tone struguri pe sezon din soiul Muscat Ottonel în centrul viticol Cotnari pentru obţinerea vinului alb superior Muscat Ottonel 2. Generalităţi Vinul este o băutură alcoolică, obţinută prin fer- mentarea mustului de struguri proaspeţi sau stafidiţi. Obţinerea vinului este... citește mai departe
Epurarea Biologică a Apelor Tehnologice Alimentare Uzate
I. Introducere, tema proiectului şi definirea termenilor I.1. Introducere: Viaţa contemporană este frământată de aprinse controverse, încercări de coordonare, eşecuri dar şi remarcabile realizări în domeniul exploatării resurselor naturale. Toate acestea reflectă faptul că pământul devine un rezervor de bunuri din... citește mai departe