Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 104 din 216
Condiționarea aerului în industria alimentară
Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin valoarea parametrilor confortului termic (T = 18 – 200C), prin compoziţia chimică şi prin... citește mai departe
Echipament Modern pentru Separarea Mierii din Fagure
Mierea este un aliment cu gust dulce şi parfumat, cu aspect semifluid, vâscos sau cristalizat şi culoare specifică, având un conţinut mare de zaharuri şi substanţe minerale, vitamine, enzime, acizi organici. Producerea mierii de către albine este un proces complex de transformare a materiei prime în miere, începând... citește mai departe
Controlul smântânii
I.1 Importanţa nutritivă a smântânii de consum Laptele şi produsele lactate, datorită compoziţiei lor chimice şi gradului ridicat de asimilare, ocupă un loc important în alimentaţia raţională a omului, fiind şi una din sursele cele mai accesibile de proteină de origine animală. Din marea clasă a produselor... citește mai departe
Peștele
Capitulul I I. Definirea pestelui ca aliment Caracteristica generala a carnii de peste este culoarea alb-roz la majoritatea speciilor, motiv pentru care este incadrata in categoria de carnuri albe dietetice. Fibra musculara este fina, cu tesut conjunctiv interfibrilar foarte redus. Grasimea este moale, de culoare... citește mai departe
Imunosenzori pentru Analiza Alimentelor
Imunosenzori pentru analiza alimentelor 1. Senzorii. Clasificare. Imunosenzorii 1.1. Definirea senzorilor Senzorii sunt dispozitive care convertesc răspunsuri senzoriale, fizico-chimice sau biologice în semnale electrice care pot fi cuantificate. 1.2. Caracteristici de bază ale senzorilor Un senzor trebuie: -... citește mai departe
Aditivi
1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop tehnologic (şi organoleptic) în... citește mai departe
Modelarea și Optimizarea Proceselor Biotehnologice și Alimentare
MODELE ŞI MODELAREA PROCESELOR 1.1. IMPORTANŢA, CLASIFICARE, ELABORARE Oportunitatea modelării Evoluţia ştiinţei şi tehnologiei implică o creştere continuă a exigenţei privind precizia datelor care estimează desfăşurarea fenomenelor reale complexe. În consecinţă, o serie de simplificări în tratarea fenomenelor... citește mai departe
Suberină
1. Introducere despre ceruri Cerurile sunt secreţii naturale, vegetale aflate pe pericarpul frunzelor, peţiol, flori şi fructe. Au rol protector, aflându-se sub forma unui strat subţire. Se găsesc uneori şi în interiorul plantelor sub formă de susbtanţe încrustante a fibrelor de celuloză, ca de exemplu în fibrele... citește mai departe
Purină
1. Prezentarea cerurilor Cerurile la fel şi purina se gasesc pe suprafaţa fructelor şi legumelor şi au rol important modificările morfologice şi citologice ale plantelor. Cele mai evidente modificări morfologice din timpul creşterii şi maturării legumelor şi fructelor se referă la realizarea formei şi mărimii... citește mai departe
Cutina
1. Prezentarea cerurilor în industria alimentară Cerurile acoperă şi suprafaţa legumelor solano-fructoase (tomate şi ardei) sau pot intra în componenţa cutinei de pe suprafaţa unor frunze, ca şi în cazul frunzelor de varză. Epiderma poate fi acoperită de cuticulă (mere, varză) sau purină (prune struguri), sau să... citește mai departe
Carbonatul de Sodiu
1. Aditivii alimentari Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generică de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel produsul atrăgător pentru... citește mai departe
Carbonatul - Acid de Amoniu
1. Aditivii alimentari 1.1. Definiția aditivilor Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient... citește mai departe
Utilizarea culturilor starter în industria cărnii
Culturile starter sunt acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc, cu trecere prin culturi intermediare (pasaje), devenind apte ulterior de a fi folosite pentru obţinerea unor produse alimentare fermentate. O primă clasificare cu caracter general se realizează în baza numărului de specii... citește mai departe
Caiet de Practică
1. Introducere Modelarea aluatului pentru pastele făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare ce se prepară din făina de grâu și apă, cu sau fără adaos de alte materiale cu valoare nutritivă ridicată, cum sunt: ouăle, unele legume iar pentru umpluturi: brânză, carne, fructe și legume. Marea majoritate a... citește mai departe
Principiile Nutriției Umane
LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Raţia alimentară reprezintă cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ şi cantitativ necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică ale unui individ pe o perioadă de 24 de ore.Acest necesar depinde de particularităţile... citește mai departe
Noțiuni de toxicologie
CUNOASTEREA SUBSTANTELOR TOXICE SAU A OTRAVURILOR MODUL LOR DE ACTIUNIE MIJLOACE DE PREVENIRE SI COMBATERE A INTOXICATIILOR STIINTA CARE SE OCUPA DE TOXICE CU PRIVIRE LA : ORIGINE, PROPRIETATI FIZICE, PROPRIETATI CHIMICE, PROPRIETATI BIOLOGICE MECANISME DE ACTIUNE MODALITATI DE IZOLARE, IDENTIFICARE,... citește mai departe
Faină fortifiată cu vitamine
Fortifierea ofera astazi posibilitatea de a imbunatati vietile oamenilor si de a accelera dezvoltarea socio-economica. Fortifierea alimentelor este responsabila de eradicarea celor mai multe deficiente de vitamine si minerale in tarile dezvoltate. Cand se alege un aliment, care este consumat de majoritatea... citește mai departe
Alimentația și nutriția umană
Introducere: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasata depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult sanatatea... citește mai departe
Analiza procesării, depozitării și comercializării brânzeturilor moi fermentate din punct de vedere al utilizării frigului artificial
I. COMPOZIȚIA CHIMICĂ PROCENTUALĂ MEDIE A PRODUSULUI Brânzeturile moi nefermentate reprezintă o grupă mare de brânzeturi care se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă cu o durată scurtă de maturare și o conservabilitate mai redusă. Datorită consistenței moi, fine, cât și gustului plăcut cu aromă... citește mai departe
Tehnologia creșterii viermilor de mătase
1. VIERMELE DE MĂTASE Viermele de mătase este singura insectă domesticită până în prezent. Numele științific sub care este înscris în sistematica zoologică este Bombyx mori (morus = dud). El face parte din ordinul Lepidopterelor, adică al fluturilor, și anume din familia Bombicinelor. Mai există și alte specii de... citește mai departe
Organizarea comună a pieței cerealelor
Sectorul de cereale a fost primul care a facut obiectul Politicii Agricole Comunitare. Din 1967 pana in 1992 mecanismele de Organizare Comuna a Pietei (OCP) au fost perfectionate continuu. Organizarea Comuna a Pietei se extinde asupra cerealelor boabe (grau, orz, secara, porumb, ovaz, sorg, etc), precum si a... citește mai departe
Obținerea sucurilor naturale de fructe
ARGUMENT Termenul de bautura racoritoare (popular ,,suc”) se refera in special la bauturile carbogazoase sau necarbogazoase obtinute din concentratii, desi in sensul larg desemneaza orice bautura care nu contine alcool. Sucurile sunt substantele lichide care se consuma pentru potolirea setei si totodata au efectul... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare
1. Introducere Salamul Torpedo este bazat pe carne de porc şi condimente naturale, care îi dau gustul deosebit. Salamul se prezinta sub forma bombata, asemanatoare unui copanel.Compozitia este realizata din bradt, srot din carne de vita , srot din carne de porc, slanina tare si condimente ca : piper (100g),... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Medicamente Veterinare
Clasificare antibiotice După spectrul activităţii antibiotice: 1.Produse cu spectru larg (active faţă de germeni gram-pozitivi şi gram-negativi): peniciline, cloramfenicol, tetracicline, etc. 2.Active faţă de germeni gram-pozitivi: peniciline, cefalosporine, macrolide şi aminoglicozide 3. Active faţă de germeni... citește mai departe
Factori care Influențează Învechirea Pâinii
Învechirea pâinii Procesul de învechire a pâinii reprezintă modificarea esenţială a calităţii pâinii după scoaterea ei din cuptor, în timpul păstrării şi el începe odată cu răcirea sub 60°C. acest proces este destul de complex şi imprimă produselor de panificaţie modificări calitative importante. După 8 – 10 ore... citește mai departe