Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 103 din 216
Alimentații speciale, sindromul de colon iritabil
DEFINIREA SINDROMULUI DE COLON IRITABIL Sindromul de colon iritabil ( Irritable Bowel Sindrome, IBS) este o afecţiune funcţională, diagnosticată după simptome şi nu după cauză. Datorită acestei afecţiuni sistemul digestiv reacţionează printr-o serie de simptome specifice, dar neplăcute, însă nu se cunoaşte exact ce... citește mai departe
Vinul - metode de obținere și clasificare
Prin asezarea sa geografica si relieful sau variat, tara noastra asigura conditii naturale dintre cele mai favorabile culturii vitei de vie si obtinerii vinurilor de calitate. Cultura vitei de vie prezinta o mare importanta pentru economia noastra nationala, deoarece vita de vie valorifica la maximum conditiile de... citește mai departe
Efectul de seră
EFECTUL DE SERA este incalzirea atmosferei Pamantului din cauza ca anumite gaze, ca dioxidul de carbon si monoxidul de azot impiedica racirea portiunii de pe Pamant unde este noapte. Acest fenomen a fost descoperit de Joseph Fourier in 1824. EFECTUL DE SERA poate fi stopat prin reducerea emisiilor de dioxid de... citește mai departe
Alergii Alimentare
1. Generalitati Alergia alimentara este un raspuns anormal la un aliment, mediat de sistemul imun. In mod obisnuit, sistemul imun contribuie la mentinerea sanatatii prin apararea organismului impotriva atacului daunator al bacteriilor si virusilor. In cazul unei alergii alimentare, sistemul imun identifica anumite... citește mai departe
Uleiul Volatil de Mandarine
Introducere Uleiurile esentiale sunt in general substante lichide, cu aspect uleios, insolubile in apa, solubile in alcool si solventi organici. Au mirosul substantelor volatile pe care le contin, care dau parfumul caracteristic plantelor, florilor, fructelor, semintelor, scoartei copacilor. Din punct de vedere... citește mai departe
Pâine la tavă
MEMORIU JUSTIFICATIV În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii de fabricare a pâinii reprezintă prilejul unei confruntări a produsului oferit de către aceasta şi celelalte produse similare, obiectivul principal fiind cucerirea segmentului de piaţă prin oferirea unui produs de calitate la... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a vinului roșu sec
Memoriu justificativ Este cunoscut faptul că economia oricărui stat este influenţată şi determinată intr-o foarte mare măsură de rezultatele obţinute în principalele sale ramuri industriale. Evident că în fiecare ţară există ramuri preponderente, care influenţează starea economică a statului. Astfel, se poate... citește mai departe
Politici agricole - agricultura, pescuitul, domeniul sanitar-veterinar și al siguranței alimentare
1.1. Scurtă prezentare Criza agriculturii româneşti s-a datorat eşecului agriculturii colectiviste, determinat la rândul său de politica antieconomică şi mai ales antiţărănească a fostului regim totalitar. Această politică s-a concretizat în volumul redus al investiţiilor, în practicarea unor preţuri derizorii la... citește mai departe
Industria Cărnii
Cap. I – Documentare 1.Clasificarea conservelor Conservele din carne sunt produse obţinute prin sterilizarea cu ajutorul căldurii a cărnii, a unor preparate sau mâncăruri cu carne, ambalate în cutii metalice. Ele sunt supuse la temperaturi de peste 100°C cu scopul de a distruge microorganismele şi enzimele... citește mai departe
Controlul și expertiza cașcavalului
Capitolul 1. Istoria fabricării brânzeturilor Laptele este un aliment valoros, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere. Pe de altă parte, producţia de lapte este, în numeroase regiuni ale globului, sezonieră, deci cantitativ neuniformă. Transformarea laptelui în... citește mai departe
Falsificarea Untului
Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de inselaciune si de obtinere a unor venituri ilicite.Expertizele avand drept obiect marfuri falsificate sau contaminate sunt in general expertise complexe , cu participarea unor specialisti... citește mai departe
Politici agroalimentare - instrumente de intervenție în asigurarea securității alimentare
Securitatea consumatorului – obiective şi priorităţi 1.1. Politicile agroalimentare – instrumente de intervenţie în asigurarea securităţii alimentare 1.2. Securitatea alimentară – obiective şi priorităţi 1.3. Protecţia consumatorului de alimente 1.1. Politici agroalimentare – instrumente de intervenţie în... citește mai departe
Controlul Sanitar Veterinar al Laptelui Tratat Termic
1. INTRODUCERE Laptele constituie unul dintre alimentele de bază pentru toate categoriile de vârstă şi materia primă pentru o gamă extrem de diversificată de produse, atât de uz alimentar, cât şi de uz industrial. Ierarhizarea produselor de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează... citește mai departe
Aditivi alimentari
Stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care ermit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea... citește mai departe
Protecția consumatorilor pe plan național și internațional
Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si instrumente proprii. In prezent, consumatorul in calitatea sa de purtator al... citește mai departe
Alginații - surse, structura. utilizarea lor în industria alimentară
Introducere Ca si componentele structurale din algele marine maro (Phaeophyceae) şi polizaharidele capsulate bacterii în sol, alginatii sunt destul de abundenti in natura. Productiile industriale sunt de aproximativ 30000 tone metrice anual, fiind probabil mai puţin de 10% din bio-sinteza materială anuală în... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității Laptelui
Laptele de consum Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex, putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine alte substanţe sub formă coloidala (proteinele) sau sub... citește mai departe
Tehnologia Prelucrării Animalelor în Abator
Capitolul 1. Introducere Carnea şi produsele de carne sunt componente importante ale dietei unei mari părţi din populaţia lumii, în special în ţările dezvoltate, unde consumul de proteină animală pe cap de locuitor este mai mare. Cărnurile roşii, provenite de la porcine, bovine, ovine şi caprine sunt, în... citește mai departe
Calitatea senzorială a brânzei Fetta
1. SCURT ISTORIC Denumirea „FETTA”, respectiv „FETA” este numele unui sortiment grecesc, foarte cunoscut, din grupa brânzeturilor maturate şi fermentate în saramurã de zer. Grecii spun că brânza lor produsă din lapte nepasteurizat de capră şi de oaie ar fi fost prima dată făcută de ciclopul Poliphemus, despre care... citește mai departe
Calitatea senzorială a brânzei telemea
1. SCURT ISTORIC Dintre toate sortimentele de brânzeturi care se fabrică în ţara noastră, brânza telemea este cea mai răspândită, apreciată şi căutată de consumatori. Această brânză, obţinută din lapte de oaie, este cunoscută şi sub numele de brânză albă sau brânză de Brăila. După unii autori, strămoşul... citește mai departe
Calitatea senzorială a untului
Generalitati Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o importanţă deosebită pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de... citește mai departe
Malțul Acid
MALŢUL Este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanţe cu rol de substrat şi o sursă de enzime hidrolitice, care prin acţiunea lor asupra substratului determină la fabricarea mustului de bere formarea extractului. În industria berii, malţul este analizat din punct de vedere... citește mai departe
Aditivi în băuturile energizante
1. Noţiuni generale privind aditivii alimentari Aditivii alimentari au fost folosiţi în prepararea şi păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare , ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. Datorită... citește mai departe
Curățirea cerealelor
Majoritatea cantităţilor de cereale se recoltează cu un conţinut de corpuri străine, alcătuite în general din: seminte de buruieni, impurităţi minerale (praf, pamânt, nisip, pietris), impurităţi organice (paie, pleavă, ariste, insecte etc.), boabe sistave, seminţe de alte plante de cultură, sparturi de seminţe,... citește mai departe
Tehnologii generale-controlul și asigurarea calității în panificație
Calitatea produselor (de orice natura ar fi ele) reprezinta ansamblul insusirilor unei valori de intrebuintare, ce exprima gradul in care acestea satisfac nevoile sociale, in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate si eficienta economica in exploatare, respectiv in consum. Calitatea... citește mai departe