Vinul - metode de obținere și clasificare

Prin asezarea sa geografica si relieful sau variat, tara noastra asigura conditii naturale dintre cele mai favorabile culturii vitei de vie si obtinerii vinurilor de calitate. Cultura vitei de vie prezinta o mare importanta pentru economia noastra nationala, deoarece vita de vie valorifica la maximum conditiile de clima si sol, in special terenurile din zona colinara si cele nisipoase, care nu pot fi folosite pentru alte culturi.

Vita de vie datorita aspectului sau, a calitatii fructelor sale dulci, aromate si gustoase si a bauturii obtinute in urma fermentarii sucului, a fost studiata cu mult timp in urma, inaintea altor plante. In tara noastra vita de vie dateaza de peste 3000 de ani

Proiectul prezinta tehnologia de obtinere a vinului cu descrierea tuturor operatiilor tehnologice.

Introducere

Vinul este o bautura alcoolica naturala, obtinuta prin fermentare, completa sau partiala, a mustului de struguri in prezenta sau absenta partilor solide ale acestora (seminte, pielite, ciorchini). Notiunea de vin se atribuie si bauturii obtinute prin fermentarea strugurilor stafiditi in vie, cand acestia ajung la faza de supracoacere.

Bauturile fermentate obtinute din alte fructe (mere, coacaze, stafide, etc) nu poarta denumirea de vin si nu sunt valorificate in ambalaje si cu etichete care sa creeze confuzii in randul consumatorilor.

Nomenclatura

Vinurile poarta denumirea conform categoriei de calitate, tipului si sortimentului.

Vinurile de calitate superioara poarta denumirea soiului sau sortimentelor de soiuri, podgoriei, iar pentru vinurile de calitate superioara cu denumirea de origine (V.S.O) si cu denumirea de origine si cu trepte de calitate (V.S.O.C) se indica si arealul delimitat unde s’au obtinut vinurile. De asemeni se indica si anul de recolta. Vinurile de consum curent , poarta denumirea categoriei de calitate si a locului sau localitatii de producere si anul de recolta

Clasificarea vinurilor

Diversitatea mare de vinuri ridică în practică o serie de probleme legate de comercializarea, controlul autenticităţii şi realizarea unor tipuri de vinuri omogene.

Numărul mare de vinuri datorat materiei prime şi tehnologiilor de vinificare foarte variate, cât şi considerente de ordin economic au determinat adoptarea unor clasificări.

Astfel, vinurile se pot clasifica după diferite criterii:

a. după originea plantei:

- vinuri obţinute din viţă nobilă;

- vinuri de hibrizi direct producători;

b. după culoare:

- vinuri albe;

- vinuri roze;

- vinuri roşii;

c. după aromă:

- vinuri aromate;

- vinuri nearomate;

d. după conţinutul în zahăr:

- vinuri seci;

- vinuri demiseci;

- vinuri demidulci; vinuri dulci;

e. după modul de comportare la consum:

- vinuri liniştite;

- vinuri ce degajă bule de gaz;

f. după aspect:

- vinuri limpezi;

- vinuri tulburi;

g. după tăria alcoolică:

- vinuri „slabe”;

- vinuri „tari”.

Proprietăţile organoleptice ale vinurilor sunt prezentate în tabelul 1.

Tabelul 1

Principalele caracteristici senzoriale ale vinurilor

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect

Culoare

Miros

Gust Vin de consum curent

Limpede, fără sediment

Alb-verzui, alb-gălbui, galben-verzui până la galben-auriu, roz sau roşu, caracteristic tipului de vin

Caracteristic de vin, fără miros străin

Plăcut, de vin sănătos, fără gust străin

Aspect

Culoare

Miros

Gust Vin de calitate superioară (VS)

Limpede-cristalin, fără sediment

Alb-verzui, galben-verzui până la galben pai, roz sau roşu, caracteristic tipului de vin

Caracteristic de vin, fără miros străin

Plăcut, armonios, tipic podgoriei sau zonei de producere, fără gust străin

Aspect

Culoare

Miros

Gust Vin de calitate superioară cu denumire de origine controlată (VDOC)

Limpede-cristalin, fără sediment (la vinurile roşii învechite la sticlă se admite depozit de culoare pe pereţii buteliei)

Alb-verzui, galben-verzui până la galben pai, auriu, roz, roşu sau rubiniu caracteristic tipului de vin şi vechimii

Aroma caracteristică soiului, buchet pentru vinurile vechi

Plăcut, armonios, catifelat, tipic pentru arealul de producere şi soi, bine evoluat în cazul vinurilor vechi.