Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 105 din 216
Dieta în Efort Fizic Intens
Dieta unei persoane care face efort fizic intens, conţine în linii mari aceleaşi elemente nutriţionale, însă în alte doze, în funcţie de intensitatea exerciţiului fizic efectuat. Astfel: Carbohidraţi În cazul unui efort fizic intens doza zilnică de carbohidraţi trebuie să se încadreze între 60- 65%, pentru că... citește mai departe
Tehnologie și Utilaje în Industria Laptelui
MERORIU JUSTIFICATIV Brânza , cuvânt autohton, sân. Cheese-engleza, formage-franceza, provine din latină ‘’forma,,pentru uscat brânzeturi, fromagio – italiană. Brânzeturile însă îşi au origine grecească, ‘’ formos ,,. Brânză este un produs alimentar lactat, proaspăt său natural, solid său semilichid, obţinut după... citește mai departe
Pâinea hipoglucidică
Capitolul 1 1. GENERALITĂŢI 1.1. ISTORIA PÂINII Grâul a fost cultivat de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Antropologii consideră că oamenii care practicau vânatul au descoperit că cerealele reprezintă o sursă de hrană care poate fi stocată un timp îndelungat. Când grâul a fost păstrat în condiţii de... citește mai departe
Aditivii din vinuri, vinuri spumante și șampanii
Introducere Definitia dată vinului de Oficiul International al Viei şi Vinului este următoarea: „Băutura obtinută pe calea fermentării spirtoase integrale sau parţiale a mustului de struguri” Vinul a fost definit in cadrul Legii viei si vinului nr. 67/1997 :” Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea... citește mai departe
Tehnologia de Recepție a Laptelui de Oaie
1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri cresterii ovinelor i s-a acordat o însemnătate economică deosebită datorită diversitătii şi valorii superioare a produselor alimentare (lapte, carne) si nealimentare (lână, piei etc) obţinute de la această specie, contribuind astfel la îmbunătăţirea nivelului de trai... citește mai departe
Substanțe Antiseptice de Conservare
Substanţele antiseptice sau de conservare sunt substanţe chimice care opresc dezvoltarea şi acţiunea unor microorganism (substanţe bacteriostatice) sau care le pot distruge (substanţe bactericide). Factori care influenţează activitatea conservanţilor: -concentraţia: acţiunea conservanţilor asupra microorganismelor... citește mai departe
Materia primă folosită în procesul tehnologic de obținere a zahărului
Argument Sfecla de zahar apartine genului ß din familia kenopodiacee Aceasta specie ß vulgaris este o specie anuala cu masa cuprinsa intre 10 – 150 g si un continut de zahar de 3,4 si 10,6%. Originea sfeclei de zahar aceasta a provenit din sfecla alba de Silezia cu varietate selectionata la sfarsitul secolului... citește mai departe
Principalele caracteristici ale materiei prime folosite pentru obținerea pâinii
Argument Faina de grau - reprezintă materia prima de bază care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produsului de panificaţie. Calitatea făinii este în prezent una dintre problemele fundamentale pentru industria panificaţiei. Deoarece mecanizarea avansată şi mai ales automatizarea proceselor tehnologice nu... citește mai departe
Acizi grași Omega-3 și importanța lor în sănătate
Acizii Omega-3 sunt materii grase ce fac parte din familia acizilor grasi polinesaturati. Denumirea de „polinesaturati” se referă la particularitatea lor chimică , iar cea de acizi esentiali semnifică faptul că organismul nu stie să-i fabrice , deci trebuie să-i găsească în alimentatie , ca pe vitamine sau... citește mai departe
Tehnologia obținerii untului
Introducere: Scopul acestei lucrări este de a evalua calităţile produsului alimentar untul, un produs care face parte din categoria produselor lactate şi totodată din consumul de zi cu zi a fiecăruia dintre noi. În primul rând voi prezenta caracterizarea merceologica a produsului, iar apoi procesul tehnologic de... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a caltaboșului alb
Cap.1 Aspecte teoretice Cand spui produse traditionale romanesti gandul te poarta la retetele vechi pe care le foloseau taranii in gospodariile proprii si transmise din generatie in generatie, retete fara aditivi industriali, doar cu ingrediente naturale 100% precum amestec de sarare, cimbru, piper, usturoi,... citește mai departe
Subiecte utilaje în industria alimentară
Criterii generale de alegere a utilajelor alimentare: - Să asigure executia operatiei căreia îi este destinat; - Să aibă parametrii de performata tehnica ceruti procesului; - Să asigure productivitatea cât mai ridicată; - Să aibă un consum energetic cât mai redus; - Să beneficieze de sisteme de acţionare,... citește mai departe
Ceafa Afumată
Hipocrate, părintele medicinii, spunea: “Alimentele sunt cauza tuturor bolilor şi a tuturor relelor” - adevăr, indubitabil prezent în viaţa noastră de zi cu zi. Trebuie să recunoaştem că alimentaţia noastră, din diferite motive este departe de controlul raţiunii. O alimentaţie corectă presupune o mare varietate... citește mai departe
Proiectare secție de fabricare a salamurilor Braunshveig și rulada Jubileu
INTRODUCERE Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au... citește mai departe
Vinul
Prezentare Vinul face bine la memorie Va ajuta sa nu va ingrasati(alcoolul ajuta la arderea caloriilor) Creste puterea de aparare a organismului(ajuta la apararea impotriva bolilor sistemului digestiv) Intareste oasele si previne aparitia osteoporozei Previne problemele date de zaharul din sange(creste... citește mai departe
Aprecierea calității laptelui
Argument Laptele este lichidul secretat de catre glanda mamara. El se obtine prin mulsul complet si neintrerupt al unei vaci de lapte sanatoase, bine hranita si nesurmenata. Importanta productiei de lapte rezultata din urmatoarele: - Laptele de vaca reprezinta un aliment complet si bine echilibrat si datorita... citește mai departe
Modelarea și simularea producției
Argument, Structural, un sistem hidraulic automat reprezintă o succesiune de conversii de energie. Motorul electric transformă energia electrică în energie mecanică, deci, la nivelul său, se realizează prima conversie, apoi, generatorul hidrostatic transformă energia mecanică în energie potenţială de presiune,... citește mai departe
Proiect margarină HACCP
INTRODUCERE Dintre diferitele metode propuse pentru a garanta producerea igienico-sanitar a alimentelor, sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) este cel care a întrunit sufragiile majorităţii organismelor internaţionale în domeniu. HACCP se pretează cel mai bine pentru a fi implementat în... citește mai departe
Proiect Procesarea Uleiului
INTRODUCERE Din momentul in care omul a aparut pe pămant si până astazi produsele au provenit de la plante care au asigurat baza alimentaţiei sale. Aceasta a facut ca să se dezvolte continuu curiozitatea si dorniţa de a cunoaştea structura, compozitia chimică si ecologia diferitelor specii pentru a le cultiva si a... citește mai departe
Mașini pentru zdrobire și desciorchinare
Generalitati In scopul eliberarii mustului din boabele de struguri pentru separarea deseminte, pielita si componentele solide ale pulpei, este necesara spargerea pielitei si destramarea miezuluibobului. Aceasta operatie ce poarta numele de zdrobire,trebuie sa satisfaca anumite conditii de care depinde calitatea... citește mai departe
Instalație de obținere a alcoolului etilic din cereale
1 TEMA PROIECTULUI Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicati sunt: • Cantitatea de porumb prelucrat pe an este de 1000 +20*N tone; • Compozitia porumbului in prelucrare este: - Umiditate: u=10.8+0.1*N - Impuritati: ip=2% - Amidon: a=56.6+0.1*56*N... citește mai departe
Procesul de Ambalare a Cognacului
1. CONIACUL 1.1 Aspecte generale 1.1.1 Scurt istoric Cognac-ul a fost descris in multe feluri: apa vietii, cel mai bun brandy dintre cate exista, cel mai sofisticat produs distilat. La fel ca multe alte „inventii geniale“ ale omenirii, nasterea lui se datoreaza purei intamplari: negustorii olandezi ai secolului... citește mai departe
Acționarea Mecanică
1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Transmisia prin curele trapezoidale 1.1.1 Aspecte generale Aceste curele au sectiunea in forma de trapez isoscel. Cureaua se asaza pe roata intr-un canal circular, cu sectiunea trapezoidala, taiat in obada rotii fara ca ea sa atinga fundul canalului (Fig. 1.1.1.1) . Fig. 1.1.1.1 Schema... citește mai departe
Derivate din must - tescovină și drojdia de vin
I.DROJDIA DE VIN Drojdia de vin rezultată în urma fermentării alcoolice a mustului alb,burbei şi mustului roşu se obţine în urma pritocurilor,ponderea cea mai mare fiind dată cu ocazia primului pritoc sau a tragerii vinului de pe drojdie după fermentarea mustului.Ca atare,din punct de vedere fizic şi chimic,ea... citește mai departe
Determinarea și validarea meloxicamului prin metoda turbidimetrică folosind acid fosfomolibdenic
Rezumat Pentru determinarea meloxicamului s-a dezvoltat o metodă turbidimetrică, bazată pe reacţia meloxicamului cu acidul fosfomolibdenic în mediu de acid clorhidric, cu un maxim de absorbţie la 342 nm. Au fost stabilite condiţiile practice de lucru. Metoda dezvoltată a fost validată. Metoda prezintă o bună... citește mai departe