Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 109 din 216
Plante Condimentare
I. Introducere. Generalităţi. Prezentarea cazului studiat. 1. Generalităţi Legumele condimentare aparţin diferitelor familii botanice, au un conţinut bogat în uleiuri eterice, fapt pentru care es folosesc în alimentaţie pentru îmbunătăţire gustului diferitelor măncăruri şi în industria conservelor. Din această... citește mai departe
Tehnologia Prelucrării Merelor
Mărul (Malus Domestica) este principala specie pomicolă care se poate cultiva în toate zonele din ţară de la câmpie până în zona deluroasa. Fructele proaspete pot fi găsite pe piaţă practic tot anul , vara şi toamna direct din livadă iar iarna primăvara din depozite, prin păstrarea soiurilor de iarnă. Marul este... citește mai departe
Cidrul de Fructer
Se obţine, de regulă, prin fermentarea mustului de mere, dar poate fi preparat şi din alte fructe (coacăze, cireşe, vişine, din amestec de suc de mere şi de pere, etc.). Perele singure se folosesc mai rar pentru cidru, şi numai în cazul unor soiuri bogate în acizi şi tanin, componente care contribuie la precipitarea... citește mai departe
Microbiologia apelor de suprafață
INTRODUCERE Numim planeta noastră PĂMÂNTUL, şi tot aşa numim şi suprafeţele de uscat, de parcă ele ar fi predominante. În realitate pe Terra mările şi oceanele ocupă 70,8% din suprafaţă: 361200000 km2, adică de 36 de ori mai mult decât suprafaţa Europei. "Uscatul" însă - continentele şi insulele - nu sunt deloc... citește mai departe
Stilul de viață și abordările farmacologice pentru tratamentul hipertensiunii și hiperlipidemiei
Presiunea sangelui se refera la forta cu care sangele circula prin artere cand bate inima (presiunea sistolica) si cand inima se odihneste (presiunea diastolica). Se masoara in milimetri de mercur, fiind notata prin abrevierea mm Hg. In cazul adultilor, presiunea ridicata a sangelui - hipertensiunea (HTA), se... citește mai departe
Depistarea și Analiza Drogurilor
ISTORIE Mescalina provine din planta de cactus, peyote.Peyote a fost folosită, de 3000 de ani încoace, de triburi native din Texas şi Mexic. Structural mescaline este asemănătoare neurotransmiţătorilor catecholamină, cu dopamine şi norepinefrina. Are un anume efect asupra funcţiei acestor neurotransmiţători şi... citește mai departe
Studiu - moară coloidală
Moara coloidală Cap. I Marunţirea. Generalităţi. Într-o serie de cazuri în industria alimentară se pune ca materii prime, produse finite sau produse intermediare să fie mărunţite, fie pentru accelerarea unei faze tehnologice, fie pentru obţinerea unui anumit produs din materia primă, fie chiar numai pentru... citește mai departe
Industria alimentară
NU TREBUIE PUSE PE PIATA ALIMENTELE NESIGURE Pentru a stabili daca un aliment este daunator sanatatii trebuie avute in vedere efectele probabile immediate si/sau pe termen scurt sau lung ale acelui produs asupra sanatatii cosumatorului, precum si efectele asupra generatiilor viitoare, posibilele efecte toxice... citește mai departe
Managementul Igienei Alimentare
2.1 Istorie - Exista o crestere stabila in ceea ce priveste implicarea persoanelor care se ocupa cu reglementarea si consilierea in domeniul igienei procesarii alimentelor. - Utilizarea pesticidelor, antibioticelor, organismelor modificate genetic si a hormonilor in agricultura, au cauzat de asemenea ingrijorari... citește mai departe
Înghețata cu iaurt și strugure
Capitolul I I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS NOU I.2 PREZENTAREA PRODUSELOR FIRMEI VAFA- 70 ml Un sortiment savuros si racoritor cu ciocolata,vanilie si capsune. Sortimente: • inghetata de ciocolata la vafa • inghetata de vanilie la vafa • inghetata de capsune la vafa PAHAR ANCA – 140 ml Fie ca esti... citește mai departe
Ambalarea vinului roșu
1. INTRODUCERE 1.1. Definiție Denumirea de vin se atribuie băuturii obținute prin fermentarea alcoolica completă sau parțială a strugurilor proaspeți – zdrobiți sau nezdrobiți. Strugurii provin de la vița de vie Vitis vinifer, care poate fi: - viță altoită(nobilă); - viță nealtoită din soiuri roditoare; - viță... citește mai departe
Stație de Epurare a Apelor Uzate Urbane
1. Introducere Apa este indispensabilă vieţii şi activităţii umane, fiind folosită în diferite scopuri. Prin trecerea si folosirea apelor curate în cuprinsul unei aşezări omeneşti se produc ape murdare de scurgere întrebuinţate, numite şi ape uzate. Prin poluarea apelor se înţelege alterarea calităţilor... citește mai departe
Berea Hipoglucidica
1.Introducere Lucrarea de fata isi propune un studiu asupra retetei de fabricatie a unei bauturi hipoglucidice destinate diabeticilor si anume berea. Legea romaneasca nu considera berea aliment, ci bautura alcoolica, spre deosebire de legile internationale, dar prin noua legislatie, aflata in curs de elaborare, se... citește mai departe
Falsificarea Laptelui
Falsificarea laptelui Generalități Laptele este un aliment de primă necesitate, cu implicaţii majore în condiţia de existență și de sănătate a omului. Alimentele, laptele în principal, trebuie să asigure starea de sănătate a omului, căci în accepţiunea actuală noţiunea de sănătate nu se rezumă doar la "absența... citește mai departe
Statistică Aplicată în Studiul Calității și Consumului Produselor Alimentare din Categoria Conservelor de Fructe
Capitolul I Justificarea studiului Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv prin conţinutul lor bogat în glucide, săruri minerale, vitamine şi acizi organici. Ulterior s-a trecut la cultivarea lor; iar pe treapta superioară a evoluţiei din epoca modernă s-a ajuns la... citește mai departe
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE 1.1. Justificarea studiului Producţia mondială a produselor mării a crescut în ultimii 50 de ani de peste 5 ori, depăşind în zilele noastre 100 milioane tone. Din aceasta, 86% este formată din peşte (87 milioane t), 9% moluşte şi circa 5% crustacee. Pescuitul se concentrează încă asupra... citește mai departe
Mezelurile
Mezelurile “Aspectul şi mirosul mezelurilor ne pot păcăli adesea, de aceea, prima regulă, atunci când mergem la cumpărături, este să citim cu atenţie eticheta”, ne-a recomandat prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. - Dacă, pe etichetă, la ingrediente, prima pe listă nu se află carnea (de porc, vită, pasăre), ci... citește mai departe
Abator de Porcine
CAPITOLUL I : GENERALITĂŢI RASE DE ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE RASE DE OVINE Clasificarea raselor de ovine se poate face după mai multe criterii : origine , caractere morfologice , aptitudini zooeconomice , caracterul producţiei piloase ( lâna ) , gradul de ameliorare . Ţinând seama de locul de formare şi... citește mai departe
Dieta unei Femei Însărcinate în Luna a V-a
Capitolul I. Femeia insărcinată in luna a V a 1.1 Importanţa alimentaţiei Dacă te-ai hotărât să ai un copil sănătos este bine să iei din timp măsurile necesare unei sarcini ferite de probleme, dureri sau complicaţii. Dacă nu ai găsit până acum un motiv întemeiat să renunţi la fumat şi la cafea, pregătirea pentru... citește mai departe
Tehnologia de producere a caramelelor cu și fără umplutură
Caracteristica procesului de fabricaţie a caramelei cu umplutură Schema tehnologică Procesul tehnologic de fabricare a produselor de caramelaj cuprinde următoarele faze: -Pregătirea şi dozarea materiilor alimentare; -Prepararea siropului de bomboane; -Prepararea masei de caramel; -Prelucrarea masei de... citește mai departe
Proiectarea unui Abator de Ovine
CAPITOLUL 1 CONSIDERAŢII GENERALE Oaia este un mamifer rumegător, copitat , aproape în toate cazurile domestic, fiind cel mai larg distribuit în lume dintre animalele domestice, crescut pentru lână, piele, carne și lapte. Varietățile domestice sunt cele mai larg distribuite dintre animalele domestice, putând fi... citește mai departe
Tipuri de ambalaje în industria gumei de mestecat
Scurt istoric al gumei de mestecat Unde si cum a fost inventata guma de mestecat reprezinta inca un mister. Istoricii sustin ca, inca de acum cateva mii de ani, au existat unele civilizatii care aveau obiceiul de a mesteca o substanta considerata a fi stramosul gumei de astazi. La unele civilizatii mestecatul... citește mai departe
Practică de inițiere în cadrul restaurantului bar elegance
Introducere “A manca cu plăcere este un semn de sănătate, A manca de plăcere este o greşeală” Prezenţa pe piaţa a unor produse alimentare foarte variate măreşte tentaţia, iar odată cu aceasta şi posibilitatea de dereglare senzorial – afectivă a gustului şi plăcerii de a mânca. Multiplicate prin creativitatea... citește mai departe
Pâine de secară și beneficiile ei
PÂINEA INTEGRALĂ DE SECARĂ Piaţa produselor alimentare cunoaşte o înnoire şi diversificare pusă pe seama satisfacerii dorinţelor, preferinţelor, necesităţilor şi, mai ales, a exigenţelor tot mai mari ale consumatorilor. Acest fapt a determinat schimbări majore în domeniul calităţii, distribuţiei şi poate, cel mai... citește mai departe
Mașină de griș dublă tip GD
Maşina de griş dublă tip G. D. este o construcţie metalică, realizată de industria noastră constructoare de maşini în patru tipuri constructive cu lăţimea ramei de 350 mm sau 450 mm,cu două sau trei rînduri de rame suprapuse, cu un total de 16 sau 24 rame cu site aşezate astfel: G. D. 35 x 16; G. D. 35 x 24; G.... citește mai departe