Extras din proiect
În această lucrare am studiat prepararea bucatelor de bază din carne şi produse din carne fiartă/fiartă în apă scăzută.
Fierberea- are loc la temperatura de 100 grade Celsius când presiunea vaporilor. Durata fierberii depinde de tipul produsului, de starea de maturitate, gradul de maruntire si scopul urmarit.
Fierberea în apă scăzută - este fierberea în vapori supraîncalziti – se realizeaza în cantitate mica de grasime si o cantitate egala de lichid fierbinte (apa sau supa) cu capac/vas acoperit. Lichidul se adauga treptat pe tot parcursul procesului termic, fara sa depaseasca jumatate din volumul total ocupat de preparat. Procesul este lent si se poate realiza si la cuptor.
Pentru studiu au fost selectate 20 retete pe baza de carne fiartă/fiartă în apă scăzută care se prezinta in continuare :
Creier fiert (nr. 573 reţetar)
La acest fel de bucate am utilizat carne de porcină am folosit metoda de fierbere, am folosit un sortiment larg de legume ceapă, morcov, ţelină rădăcini. Poate fi servită cu cartofi fierţi, legume fierte şi cu sos alb de ba La acest fel de bucată am utilizat carne de ză sau sos din tomate.
Carne fiartă (nr. 568)
La acest fel de bucate am utilizat carne de porcină am folosit metoda de fierbere, s-a utilizat un larg sortiment de legume morcov, ceapă, ţelină rădăcini. Poate fi servită pireu de cartofi, cartofi fierţi, legume fierte şi ca sos poate fi servit, sos roşu din ceapă, sos alb cu ou, smîntînă şi hrean.
Carne de bovină fiartă cu legume (nr.569)
La acest fel de bucată am utilizat carne de ovină am utilizată metoda de firbere, am folisit o gamă larga de legume ceapă, morcov, ţelină rădăcini, cartofi, varză albă. Poate fi servită cu cartofi fierţi legume fierte, şi ca sos din tomat, ceapă, smîntînă şi hrean.
Limbă fiartă în sos (nr.570)
În această recetă am folosit limbă de porcină,am folosit meteode de fierbere, am utilizat o gamă largă de legume morcov, ceapă, ţelină rădăcini. Poate fi servită cu cartofi fierţi legume fierte, şi ca sos din tomat, ceapă, smîntînă şi hrean.
Ruladă din stomac (nr. 573)
La acest fel de bucată am utilizat stomac de porcină, am utilizat metoda de fierbere am utilizat o gamă largă de legume morcov, ceapă, ţelină rădăcini. Poate fi servită cu cartofi fierţi legume fierte, şi ca sos din tomate, ceapă, smîntînă şi hrean.
Beşbarmac ca la kirghiji (nr.578)
La acest fel de bucate am utilizat carne de ovină, am folosit metoda de fierbere, am utilizat o gamă largă de materie prima auxiliara: ceapă, ouă, făină de grîu. Poate fi servit aparte sau cu bulion.
Carne fiartă franceză
La acest fel de bucate am folosit carne de bovină am utilizat metoda de fierbere. Am utilizat o gamă largă de legume morcov, ceapă uscată, praz, cartofi. Preparatul poate fi servit ca felul întîi şi doi mai întîi se serveşte bulionul apoi carnea şi legumele.
Limbă de porc cu măsline
La acest fel de bucate am folosit limbă de porcină Am folosit o gamă largă de materie prima auxiliara: măsline, morcov, rădăcini de pătrunjel, ceapă uscată vin alb, făină de grîu.
Ruladă de carne cu orez
La acest fel de bucate am folosit carne de bovină am utilizat metoda de fierbere. Am utilizat o gamă largă de materie prima auxiliara: orez, ouă, varză albă, smîntînă, ulei, cimbru, marar. Preparatul se serveşte cu garnitură de varză.
Pilaf cu carne de bivină
La acest fel de bucate am folosit carne de bovină am utilizat metoda de fierbere. Am utilizat o gamă largă materie prima auxiliara: ceapă, morcov, rădăcini de pătrunjel, orez, untură.
Friptură din carne de bovină
La acest fel de bucate am folosit carne de bovină am utilizat metoda de fierbere. Materia primă utilizată este morcov,cartofi, ardei dulce, ustroi,verdeaţă,ulei. Preparatul poate fi servit cu sos.
Tocană de ovină cu cartofi
La acest fel de bucate am folosit carne de ovină am utilizat metoda de fierbere. Materia primă utilizată este ardei graşi, cartofi, ceapă. Preparatul se serveşte cu smîntînă, pătrunjel frunză, salată de varză acră şi mămăliguţă.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Bucatelor de Baza din Carne.docx
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL 1 ANALIZA COMPARATIVĂ A RASELOR DE ANIMALE DIN SPECIA DE LA CARE PROVINE LAPTELE-OAIE 1.1. Generalități Oaia domestică (Ovis aries)...
REZUMAT Mediul natural, oferă omenirii cel mai prețios dar, resursele regenerabile. Decizia de a exploata aceste resurse regenerabile aparține...
I.ARGUMENT Salamurile crude-uscate cuprind produse de durată, în a căror compoziţie intră carne de oaie şi carne de vită, în proporţii stabilite....
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri cresterii ovinelor i s-a acordat o însemnătate economică deosebită datorită diversitătii şi valorii...
1. Agricultura ecologică Agricultura ecologică urmăreşte obţinerea de alimente prin metode de cultură care respectă mediul înconjurator, adică...
Cele mai răspândite rase şi varietăţi locale de ovine crescute în ţara noastră sunt Ţurcana, Ţigaia, Spanca, Stogoşa, Merinosul de Palas şi...
Te-ar putea interesa și
Introducere Restaurantul a fost si va fi un loc public unde omul nu numai isi satisface necesitatile alimentare, ci un loc unde el poate sa...
Introducere Alimentatia este considerata un factor de baza a vietei fiecarui om , ea constituie necesarul zilnic al fiecarui dintre noi. Astfel...
1. Caracteristica generala a intreprinderii. Tipul întreprinderii-restaurant-bar, de categoria 1, cu specializare în alimentaţia publică....
Introducere. Cafenelele sunt unitati de alimentaţie publica care propun un sortiment larg de bauturi calde,racoritoare,articole de cofetarie si...
Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi,...
Argument Proiectul,, Tehnologia preparatelor din legume cu carne de porc”: oferă un ansamblu de concepte şi noţiuni referitoare la tehnologia de...
Generalitati despre fabricarea carnatilor Dupa modul de preparare,carnatii se impart in 2 categorii: -carnati proaspeti; -carnati semiafumati....
Istoria şi evoluţia culturii gastronomice Bucătăria armean nu este doar cea a Republicii Armenia , dar de asemenea, că din diaspora armeană...