Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 12 din 216
Friptură de pui la cuptor
1. Tehnologia preparatelor din carne 1.1. Definirea preparatelor din carne: Fripturile sunt preparate culinare obținute din carne prin diverse procedee termice fiind deosebit de apreciate pentru savoarea si valoare lor nutritivă. Modificările care au loc în timpul preparării fripturilor la frigare și la grătar se... citește mai departe
Controlul și expertiza fluxului tehnologic de conservare a cărnii prin afumare
INTRODUCERE După originea lor, produsele și alimentele provin fie din regnul vegetal, fie din cel animal. Proporția alimentelor de orgine animală în alimentația cotidiană a omului este diferită, în funcție de zone, tradiții, gradul de dezvoltare socio-econimică etc. Conform statisticilor existente, produsele de... citește mai departe
Valorificare coji semințe floarea-soarelui
In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Valorificarea complexa a intregii game de subproduse si deseuri are ca urmare o sensibila reducere a pretului de cost al uleiului finit si : mareste rentabilitatea... citește mai departe
Pate de ficat
ARGUMENT In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala,sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala.Din aceasta... citește mai departe
Situația industriei alimentare și căi de redresare a acesteia în România
Ponderea industriei de procesare alimentară s-a diminuat în totalul industriei naționale de la 18,2% în 1998 la 13% în 2003. Industria alimentară asigură ocuparea a 10% din forța de muncă din industria prelucrătoare și 4% din forța de muncă ocupată la nivel național. În ambele cazuri, ponderile industriei... citește mai departe
Cafeaua
ISTORIA CAFELEI Se pare că originea cafelei se află pe continentul african, într-o zonă a Etiopiei cunoscută sub numele de "Kaffa". De acolo ea se răspandește în Yemen, apoi în Arabia și Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid în toate aceste țări și servitul ei a devenit un obicei zilnic plăcut. SOIURI DE... citește mai departe
Tehnologia fabricării alcoolului din melasa
Introducere Melasa este reziduul (deseul) ce rezultă de la fabricarea zahărului din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr. Deoarece acesta din urmă este o plantă ce crește numai în regiunile tropicale, ne vom ocupa numai din melasa din sfecla de zahar. Pentru industria fermentativă (spirtul și drojdia... citește mai departe
Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund
Capitolul 1 Argument Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de panificație au un rol însemnat în satisfacerea cerințelor de hrană ale populației, întrucât pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Pâinea este un aliment... citește mai departe
Conservarea alimentelor prin sărare
Sararea reprezinta una dintre cele mai vechi metode de conservare. Acesta metoda este folosita la scara larga, pentru foarte multe produse alimentare (pastrama, peste, icre, branza, produse din carne). Pe langa functia de conservare, sarea mai este folosita in zilele noastre si pentru a conferi gust alimentelor, dar... citește mai departe
Analiza organoleptică a sucului de fructe
Noțiuni introductive Analiza organoleptică (senzorială) consta în evaluarea de către un grup de specialiști a unuia sau a mai multor produse alimentare cu ajutorul simțurilor (văz, auz, tactil, olfactiv și gust), urmând ca aceștia să își exprime opinia cu privire la produsele respective. Acești specialiști... citește mai departe
Dimensionarea operației de rectificare a unui amestec binar etanol-apă
I.Distilarea și rectificarea 1.Introducere Prin distilare se înțelege,totalitatea modalităților de separare a componentelor unui amestec lichid omogen bazate pe diferența dintre temperaturile de fierbere ale componenților, temperaturi cărora le corespund și presiuni de vapori diferite. Distilarea se realizează... citește mai departe
Uscător cu 2 benzi pentru uscarea pesmeților
Intoducere Industria alimentară prezintă o serie de particularități față de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât și a produselor finite obținute. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentară se remarcă prin multitudinea materiilor prime prelucrate și prin diversitatea... citește mai departe
Bazele teoretice ale procesului de schimb de căldură
INTRODUCERE Operații industriale termice se realizează cu ajutorul energiei termice, degajate de un oricare purtător de energie, care necesită se aibă o capacitate energetică si mobilitate suficient de mari. De obicei astfel proprietăți sunt specifice gazelor (vaporilor) sau lichizilor, încărcați cu energie fie... citește mai departe
Economia întreprinderii - La 2 pași
1.Statutul S.C LA DOI PASI SRL STATUTUL SOCIETĂȚII COMERCIALE Capitolul 1-Denumirea, forma juridică,sediul și durata societății Art.1 Denumirea societății Variantele alegerii numelui societății au fost: - S.C LA DOI PASI. S.R.L. - S.C. COMPEX S.R.L. - S.C. MARKINGS.R.L. Am ales ca denumire S.C. LA DOI PASI... citește mai departe
Procesare
1.ISTORIC. GENERALITATI. Procesarea cu microunde este inclusa in cadrul tehnicilor termice de procesare a alimentelor. Necesitatea de a emite unde cu lungimi din ce în ce mai scurte, pentru a obține o rezoluție mai bună a imaginilor reflectate, a dus la dezvoltarea radarului în timpul celui de-al doilea război... citește mai departe
Meniu bolnavi de diabet tip II
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Diabetul zaharat Diabetul zaharat este o problemă de sănătate majoră din ce în ce mai răspândită în Europa, o problemă a tuturor vârstelor și a tuturor continentelor. Este o boală de metabolism cu evoluție cronică, determinată genetic sau dobândită, caracterizată prin perturbarea... citește mai departe
Strategii europene în industria laptelui
Laptele si produsele lactate detin un rol deosebit de important in alimentatia populatiilor din tarile europene. Functionarea normala a pietei acestor produse a fost si ramane o preocupare permanenta a comunitatii. Uniunea Europeana este al doilea exportator din lume la unt, dupa Noua Zeelanda, primul exporator de... citește mai departe
Nutriție
Nutritia- totalitatea schimburilor care se stabilesc intre organism si mediu=>schimburi care se refera la raportul exogn de energie si substantele nutritive in org,utilizarea acestora la nivel celular urmate de eliminarea deseurilor - Energia si substantele nutritive luate din mediu sunt utilizate de org pt... citește mai departe
Extracția asistată cu ultrasunete a compușilor fenolici din struguri
Informații despre articol Istoricul articolului: A primit 1 septembrie 2011 Primit în formă revizuită 20 octombrie 2011 Acceptat 16 noiembrie 2011 Disponibil online 23 noiembrie 2011 Cuvinte cheie: Extracția asistată cu ultrasunete struguri anthocyanins Compuși fenolici taninuri Extracția asistată de... citește mai departe
Studiu de analiza valorii asupra produsului cărucior de scule
Introducere Analiza valorii este o metodă care urmărește ca funcțiile produsului studiat: - Să satisfacă în condiții de calitate necesitățile utilizatorilor, similar cu analiza funcțională; - Să fie concepute și realizate cu cheltuieli minime. Procesul de concepție este o activitate creatoare în care,... citește mai departe
Alcătuirea și analiza structurii propriei rații alimentare
Tema : Sa se analizeze structura propriei ratii alimentare din data de 03.03.2018 comparativ cu o ratie etalon. Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente ce asigura necesarul de substante nutritive si de energie calorica a unui individ in 24 de ore.Acest necesar depinde de particularitatile... citește mai departe
Marketing
Iaurtul este sortimentul cel mai specific și mai răspândit din grupa produselor lactate acide. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret. Dar, deși astăzi, 30% din populația globului consumă iaurt în mod regulat și... citește mai departe
Analiza de regresie și corelație Regresia liniară, multiliniară, neliniară - Analiza de corelație
Analiza de regresie și corelație Regresia liniară, multiliniară, neliniară Analiza de corelație Legături dintre variabile legătura nulă nu există nici o influență între variabilele considerate legătura funcțională modificarea unei variabile antrenează variația altei variabile într-o măsură ce... citește mai departe
Elaborarea unui audit de calitate la fabricarea uleiului de floarea-soarelui
Furnizorul de materie prima, este unul de incredere,cum verificati acest lucru ? 1. Se efectuiaza asupra materiei prime analize de laborator? Ce fel de analize se fac ? 2. Exista un spatiu de depozitare pentru materia prima, cum verificati temperatura din depozit ? 3. Se efectuiaza igienizarea spatiului de lucru... citește mai departe
Elaborarea unui studiu HACCP la o fabrică de obținere a uleiului de floarea-soarelui
1. Scurtă prezentare a sistemului HACCP Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea pericolelor și evaluarea potențialului de apariție a acestora în timpul desfășurării procesului tehnologic, distribuției și utilizării produselor la consumator și totodată stabilește măsurile de control a... citește mai departe