Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 127 din 216
Caiet de practică - industria produselor lactate
Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde totalitatea masurilor ce trebuie luate pentru asigurarea conditiilor de munca nepericuloase, pentru prevenirea accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale.... citește mai departe
Materiale Primare Folosite la Producerea Berii
Cultura si productia de hamei Hameiul (Humulus lupulus) aparţine familiei Moraceae şi a genului urticacees. Planta este de catarare, 5-7 m inaltime, diorcă ( plante feminine si masculine). Exceptie fiind in Marea Britanie , unde sunt cultivate doar plante feminine. În această ţară se utilizeaza in comun seminţe de... citește mai departe
Procedeu de Obținere a Băuturilor Alcoolice și Nealcoolice cu Extract de Spirulină
Introducere Bauturile nealcoolice cuprind o mare varietate sortimentala cu perspective de diversificare continua datorita nivelului inalt al solicitarilor cumparatorului. Tipurile principale de bauturi nealcoolice sunt: apa minerala, apa carbogazoasa, sucurile din legume sau fructe, limonadele, ceaiul, cafeaua si... citește mai departe
Planificarea Cafenelei pentru Copii de 75 Locuri
Introducere Rolul alimentaţiei publice în economia unei ţări a fost întotdeauna extrem de importantă. Pentru funcţionarea normală a unităţilor de A. P. este necesară o evidenţă elocventă a tuturor etapelor de producere, care apoi va forma un sistem bine dezvoltat. Prin urmare, activitatea eficientă a firmelor... citește mai departe
Mierea
Visul ar fi sa ne hranim cu parfumul florilor si al padurilor dar zeii nu ne-au dat si noua, muritorilor de rand, reteta ambroziei si a nectarului. Secretul nemuririi si al tineretii vesnice a ramas ingropat cine stie pe unde, acolo in Olimp Totusi in cutia Pandorei, alaturi de speranta,cineva a strecurat un indiciu... citește mai departe
Ingredientele sintetice ale aromelor alimentare
1.1. Aspecte generale 1.1.1. Introducere, definiţii şi documentaţie Nevoia folosirii aromelor sintetice a apărut deoarece pierderile aromelor naturale din timpul depozitării alimentelor sunt inevitabile. Aceste pierderi pot fi compensate prin adaosul unor compuşi de arome sintetice. În afară de acest lucru,... citește mai departe
Influența Aditivilor Alimentari asupra Sănătății Omului
Fiecare individ, dar şi colectivitatea sunt preocupaţi de marile probleme ale alimentului, alimentaţiei şi comportamentului alimentar, căutandu-se soluţii corecte la întrebările: ce, cum, cînd, cît şi unde mîncăm pentru satisfacerea necesităţilor fiziologice dar şi culturale, cunoscut fiind faptul că hrana şi stilul... citește mai departe
Pateuri cu brânză
1. ARGUMENT Pateurile fac parte din categoria produselor de patiserie. Materiile prime folosite la Obţinerea pateurilor sunt făina, unt, apă, grăsimi semisolide, ouă, brânză, sare, oţet, lapte. Pateurile pot fii cu brânză, budincă, ciocolată, vanilie, marmeladă. Procesul tehnologic prezentat în acest proiect... citește mai departe
Ștrudel cu Mere
ARGUMENT Produsele de patiserie sunt preparate ce au la bază aluaturi, modelate ca atare, sau în asociere cu alte componente (umpluturi, creme, adaosuri diferite). Aluatul este o masă compactă de alimente, densă sau mai puţin densă, în componenţa căreia intră o mare cantitate de faină şi un lichid. Prin... citește mai departe
Ingrediențe alimentare și enzime de origine microbiană
I. INTRODUCERE Multe microbiene pot fi folosite ca aditivi alimentari pentru a imbunatati valoarea nutritionala, gustul, culoarea si textura. Unele dintre acestea includ proteine, aminoacizi esentiali, vitamine, compusi de aroma, potentiatori de aroma, indulcitori, culori, stabilizatori si acizi organici. Deoarece... citește mai departe
Regimul alimentar al unui copil cu intoleranță la lactoză
1.Intoleranta la lactoza - generalitati Intoleranta la lactoza reprezinta incapacitatea de a digera cantitati semnificative de lactoza (zaharul predominant din lapte). Diferite etnii si rase sunt mai frecvent afectate decat altele. Aceasta conditie clinica este mai putin frecventa printre adulţii de provenienta... citește mai departe
Operații unitare - transferul de masă
În multe dintre industriile de proces, inclusiv în ramurile industriei alimentare, în biotehnologii, în urma unor transformări fizice sau chimice rezultă amestecuri de substanţe gazoase, lichide sau solide, mono- sau polifazice. În cazul amestecurilor eterogene, separarea fazelor se poate realiza prin procedee... citește mai departe
Proiectarea restaurantului Doina de caregoria I pentru 150 de locuri, secția rece. Bucătăria moldovenească
Introducere. Istoria bucatariei se confruntă cu istoria omenirii.Punctul de plecare al bucătăriei îl putem localiza odata cu apariţia focului.Descoperirea focului revoluţionează hrana omului, acum alimentele suferă transformări:prin frigere,ele devin gustoase,aromate,pline de savoare. După foc,fermentaţia... citește mai departe
Schimbător de căldură de tip țeavă în țeavă pentru pulpă de tomate
1. Bazele teoretice ale procesului Procesele chimice decurg in majoritatea cazurilor în direcţia necesară doar la o temperatură anumită, care se atinge prin importul şi exportul căldurii, aceste procese sînt numite procese temice. Schimbul de căldura este procesul ce stă la baza evaporării, destilării, uscării şi... citește mai departe
Regimul Alimentar al unei Persoane cu Intoleranță la Gluten
1.GLUTENUL 1.1 Definiţie generală Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită implicarea factorului genetic în declanşarea bolii),glutenul determină un sindrom de malabsorbţie cu consecinţe grave asupra metabolismului,care este însă lent reversibil la... citește mai departe
Compuși polifenolici prezenți în vinurile roșii - metode de analiză
1. Notiuni introductive Polifenolii sunt clasificati ca si antioxidanti ale căror principală actiune este prevenirea formării radicalilor liberi, luptând împotriva îmbătrânirii pielii. Pot fi descoperiti în unele fructe si legume si se găsesc sub formă de antocian (în fructele rosii), faovide (în citrice),... citește mai departe
Produși volatili prezenți în băuturile spirtoase tari - metode de analiză
1. Băuturile spirtoase tari 1.1. Generalitati Bauturile alcoolice sunt produse lichide datorita continutului mare de apa si alcool.Elementul comun al diferitelor bauturi alcoolice il constituie prezenta, in proportii variabile, a alcoolului etilic. Aceste bauturi se pot clasifica in : 1. Naturale : - nedistilate... citește mai departe
Ambalarea aseptică
Ambalarea aseptică poate fi definită ca umplerea unui produs steril comercial în recipiente sterile în condiţii aseptice şi închiderea recipientelor astfel încît reinfecţia este prevenită (închidere ermetică). Se obţin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate mărită. Realizarea ambalării aseptice... citește mai departe
Materiale Plastice
Intre 1735 1744 Francezul Charles Marie de la Condamine a participat la o expeditie stiintifică în Peru pentru măsurarea meridianului terestru. Coborând pe fluviul Amazon a descoperit arborele de cauciuc în inima pădurii tropicale si a notat remarcabilele calităti ale sucului care se scurgea din acestia.... citește mai departe
Sticla. Istoria Sticlei
Cea mai veche sticla este sticla vulcanica, rezultata prin racirea rapida a lavei. Diferite obiecte ca varfuri de sulite, topoare, oglinzi, se pastreaza in diferite muzee. Cel mai vechi obiect din sticla propriu-zisa se considera o amuleta albastra ce a fost gasita in Egipt si este datata in anul 7000 i.e.n. In... citește mai departe
Panificație
CAP.1 - Noţiuni introductive 1.1 Materii prime şi auxiliare folosite în panificaţie În industria de panificaţie, în procesul tehnologic, se utilizează pe lângă materiile prime clasice: făină, apă, sare şi un număr mare de materii auxiliare care contribuie la îmbunatăţirea calităţii produselor şi la mărirea valorii... citește mai departe
Mierea de Albine
INTRODUCERE Spre deosebire de celelalte bunuri materiale, care asigură în principal cerinţele de bunăstare şi de confort ale omului, alimentele trebuie să-i asigure cerinţele de sănătate. Metaforic vorbind « sănătatea alimentelor » influenţează într-o măsură considerabilă sănătatea umană. Este imperios necesar ca... citește mai departe
Tenologia de obținere a iartului cu musli
1. Tema de proiectare. Date iniţiale Să se proiecteze o secţie de fabricare a iaurtului cu musli cu o capacitate de prelucrare de 500 kg/ zi. Datele iniţiale ale obţinerii acestui sortiment de iaurt sunt: - Conţinutul în grăsime al laptelui integral este de 3,6% grăsime; - Conţinutul în grăsime al smântânii... citește mai departe
Acid Lactic
1. DOCUMENTARE TEHNICA 1.1. Scurt istoric Acidul lactic a fost descoperit în anul 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele într-o mostră de lapte acru, el reuşind o primă dar destul de impură izolare a acestuia. Producerea acestuia la nivel comercial a început abia în anul 1881, în Littleton (Massachusetts,... citește mai departe
Conserve - sucul de mere
1. SUCUL DE MERE 1.1. GENERALITATI Merele sunt printre cele mai raspandite culturi si consumate fructe, plasandu-se pe locul doi dupa struguri. Recolta mondiala de mere pe an este in jur de 40 de milioane tone (Way si McLellan,1989), dintre care cel putin 5 milioane de tone sunt procesate in suc (Possman, 1986).... citește mai departe