Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 126 din 216
Maturarea Biochimică a Smântânii în Vederea Obținerii Untului
Prin maturarea smântânii se înţeleg procedeele fizice şi biochimice la care este supusǎ smântână, pentru a crea condiţii optime pentru desfăşurarea procesului de batere a untului şi obţinerea produsului finit de calitate corespunzătoare. După pasteurizare, deşi răcită smântâna este fluidă, grăsimea numai parţial... citește mai departe
Dirijarea intensității transpirației legumelor și fructelor prin reglarea umidității relative a aerului
Întroducere Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca modalitati de prelucrare tehnologica, conservare si pastrar e pe toata durata circuitului. Din momentul in care este stransa recolta iar animalele sunt sacrificate,... citește mai departe
Microbiologia Ouălor
Oul este un aliment foarte valoros folosit în alimentaţie şi în industrie, pentru obţinerea prafului de ou, a melanjului concentrat, a produselor de patiserie, a pastelor făinoase, a maionezelor, shorteningurilor, sosurilor, îngheţatei. 1. STRUCTURA ANATOMICĂ A OULUI Asigură protecţia oului, dar conservarea... citește mai departe
Utilaj Tehnologic în Panificație
Elaborare proiectului dat la sfîrşitul semestrului finalizează studiul disciplinei „utilaj tehnologic în panificaţie”. Acest proiect contribuie la consolidarea studiului construcţiei şi a principiului de funcţionare a maşinii de divizat, a noţiunilor teoretice ale procesului de divizare, la calculul productivităţii... citește mai departe
Proiectarea unei secții de expandare la o unitate de morărit
Introducere Una dintre cele mai principale ramuri prelucrătoare în viaţa populaţiei este ramura prelucrării şi păstrării produselor cerealiere. Această ramură reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului. De-a lungul timpului, morăritul a evoluat concomitent cu progresul general al omenirii prin... citește mai departe
Transformarea Alimentelor Datorită Pregătirii lor Culinare
Transformarea alimentelor datorită pregătirii lor culinare Majoritatea alimentelor ce intră în hrana omului nu sunt consumate ca atare, ci după o prelucrare prealabilă care are ca rezultat creşterea sapidităţii şi digestibiiităţii. Realizarea unor preparate cât mai gustoase şi mai atrăgătoare a prezentat o... citește mai departe
Carnea de Porcine
Introducere Alimentatia este considerata un factor de baza a vietei fiecarui om , ea constituie necesarul zilnic al fiecarui dintre noi. Astfel oamenii din zi in zi gasesc noi modalitati de prelucrare termica , noi rece pe care le imprima in meniul sau. Unul dintre alimentele folosite din cele mai vechi timpuri ,... citește mai departe
Practică tehnologică restaurantul Salsa
1. Caracteristica generala a intreprinderii. Tipul întreprinderii-restaurant-bar, de categoria 1, cu specializare în alimentaţia publică. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Restaurantul e alcătuit din 2 săli: sala mare, care constă din din 36 locuri şi cea mică, cu 30 locuri. La restaurant... citește mai departe
Practica Managerială Petrecută la Restaurantul Casa Diamant
Introducere Întreprinderea despre care voi vorbi este de tipul Café-Bar-Restaurant. Specializarea restaurantului se face mai mult pe bucate germane, dar persistă si bucate naţionale şi europene. Restaurantul este vizitat de un contingent diferit de consumatori. Restaurantul se află în centrul capitalei pe strada 31... citește mai departe
Reglarea Temperaturii unui Cuptor
1. Sisteme de reglare automată 1.1. Generalităţi Prin automatizarea proceselor de producţie se urmareşte eliminarea intervenţiei directe a omului în aceste procese, asigurându-se desfăşurarea lor în conformitate cu anumite cerinţe impuse, fără intervenţia operatorului. Principalele avantaje ale automatizării... citește mai departe
Calculul și Dimensionarea unei Instalații de Separare prin Distilare a Amestecului Binar etanol-apă
Justificarea procedeului ales pentru obţinerea alcoolului etilic Obţinerea alcoolului etilic din porumb este unul dintre cele mai utilizate procedee datorită uşurinţei cu care poate fi manevrată materia prima. Porumbul poate fi insilozat pe o perioadă îndelungată de timp fără aşi modifica proprietaţile fizico –... citește mai departe
Deșeuri rezultate de la prepararea crenvurștilor
Definirea deşeurilor În directiva cadru pentru deşeuri a Comisiei UE, 75/442/EEC este dată definiţia juridică a deşeului: „Prin “deşeu” se inţelege orice obiect sau substanţă pe care proprietarul acesteia îl aruncă sau intenţionează să îl arunce”. În concordanţă cu definiţia UE, noţiunea de deşeu este definită... citește mai departe
Lapte de consum sterilizat cu conținut în grăsime de 1%
ARGUMENT Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Potrivit unei alte formulări, prin lapte materie primă, se înţelege produsul natural destinat prelucrării, din compoziţia... citește mai departe
Caiet practică - SC Martens SA
1. Introducere S.C. Martens S.A. cu sediul in Galati, strada Grigore Ventura, nr.l 1, este un important producator si importator belgian de bere de dimensiuni medii pe piata. Are aproximativ 250 angajati permanenti si colaboratori temporari. Distribuie la nivel national prin distribuitori autorizati si magazine... citește mai departe
Tărâțele
TARATELE. GENERALITATI. Taratele intra in alcatuirea fainii furajere, optinandu-se atunci cand extractia de faina alba panificabila este de cca. 70%. Tarata este produsul rezultat din macinis dupa ce din bobul de grau sau secara a fost extras endospermul sub forma de faina. Masa de tarata este formata din... citește mai departe
Tratarea Produselor Alimentare la Temperaturi Înalte și Caracterizarea Microorganismelor Termofile
INTRODUCERE Utilizarea temperaturilor înalte pentru păstrarea alimentelor, se bazează pe efectele lor distructive asupra microorganismelor. În ceea ce priveşte conservarea alimentelor, există două categorii de temperatură utilizate în comun: pasteurizare şi sterilizare. Pasteurizarea prin utilizarea de căldură... citește mai departe
Controlul sanitar-veterinar al Laptelui și al Înghețatei
Controlul sanitar veterinar al laptelui I. 1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”; Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.; Perioada de valabilitate: 20.05.2010. 2. Metodele de analiză utilizate: a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995; b). aprecierea densităţii laptelui,conform STAS 6347 / 73; c).... citește mai departe
Enzimologie - Cofactori Enzimatici
COFACTORI ENZIMATICI 1. Caracteristici generale: Multe enzime, la hidroliză, dau aminoacizi. Prin urmare, proprietăţile lor catalitice vor depinde numai de secvenţa resturilor de aminoacizi. Alte enzime conţin, pe lângă lanţul sau lanţurile polipeptidice, molecule mai mici care sunt indispensabile pentru... citește mai departe
Dieta unei gimnaste în vârstă de 16 ani
1. ALIMENTAŢIA SPORTIVILOR. GENERALITĂŢI Importanţa nutriţiei în menţinerea sănătaţii şi formei sportive este bine cunoscută. Alimentaţia raţională, permite de a asigura dezvoltarea optima a sportivilor sporind performanţele sportive. Alimentaţia trebuie sa fie ţinand cont de particularitaţile proceselor metabolice... citește mai departe
Cereale cu ciocolată
1. Introducere 3 1.1 Notiuni generale: Cereale integrale 3 1.2 Firme care produc cereale cu ciocolata 4 2. Continutul lucrarii 7 2.1 Continutul cerealelor 7 2.2 Ingrediente 8 2.3 Vitamine 9 2.4 Ambalarea si compozitia chimica a cerealelor 10 2.5 Verificarea calitatii 11 2.6 Sondaj 11 2.7 Promovarea... citește mai departe
Trasabilitatea Produselor Alimentare
1.1 Notiuni de trasabilitate Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior anilor ’90, importanta acordata trasabilitatii a crescut considerabil mai ales in domeniul alimentar, in ultimul deceniu. Trasabilitatea a fost definita in 1987 conform... citește mai departe
Metode de Îmbunătățire a Calității Cărnii
METODE DE ÎMBUNĂTĂŢIRE A CALITĂŢII CĂRNII Procedeele de îmbunătăţire a calităţii cărnii, care vor fi prezentate în acest capitol, sunt procedee care sunt aplicabile la nivelul abatorului. După ce am parcurs influenţele unor factori asupra calităţii cărnii (condiţii de creştere şi îngrăşare, operaţii... citește mai departe
Falsificarea Mierii de Albine
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee şi tehnici analitice clasice sau moderne. Identificarea falsificărilor prin analiză senzorială Analiza senzorială este un prim test care generează date importante în... citește mai departe
Ambalarea compotului de caise
Compoturile reprezintă conserve de fructe întregi sau divizate în sirop de zahăr, ambalate în recipiente închise ermetic și pasteurizate. În general, compoturile se fabrică dintr-o singură specie de fructe și poartă denumirea fructului din care provin. Compotul de caise este un aliment cu valoare terapeutică... citește mai departe
Contaminarea primară internă și externă a laptelui crud
LAPTELE. CONSIDERATII GENERALE Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cumiros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor.Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor. In toate scrierile vechi... citește mai departe