Practica Managerială Petrecută la Restaurantul Casa Diamant

Introducere

Întreprinderea despre care voi vorbi este de tipul Café-Bar-Restaurant. Specializarea restaurantului se face mai mult pe bucate germane, dar persistă si bucate naţionale şi europene. Restaurantul este vizitat de un contingent diferit de consumatori. Restaurantul se află în centrul capitalei pe strada 31 August 1989, la intersectie M Eminescu şi V. Alecsandri.

Café-Bar –Restaurant include 5 săli cu numărul maximal de 70 locuri. Aici intră sala mare care are 6 mese a cîte 4 locuri fiecare= 24 locuri, 2 săli mici a cite 3 mese in fiecare sală = 24 locuri şi 2 săli vip (sau sală de intem) 0 sală e de 8 locuri iar cealaltă e de 12 locuri.

La intrarea în restaurant cazi într-o atmosferă plăcută şi foarte frumoasă. Fiecării săli îi corespunde un anumit stil german. Pereţii restaurantului sunt ornamentaţi cu peizaje germane iar pe pereţi sunt instalate felinare mici făcute din lemn aceasta îţi redă situatia, parcă ai sta la o terasă dintr-un oraş german „Korbah” in această sală se mai află şi barul, în această sală se poate fuma. Sala mare este o continuare a sălii micii dar persistă şi unile deosebiri ca: ferestre mari, un bazin cu peştişori şi un condiţioner. Aici este si sală cu cămin ce redă o atmosferă calda si melancolică iar pe perete este amplasată o oglindă mare formată din mai multe secţii lungimea şi lătimea e de 3 pe 2 metri, si este amplasat un condiţioner. Un vip e ornamentat totul în alb pe perete este plasată o cortină mare iar pe alt perete este instalată o oglindă lungă, masa este de forma ovală acoperită cu o faţă de masă albă acestă sală mai este denumită „sala albă”.

Orele de lucru a Cafe-Bar-Restaurant „Diamant” e de la ora 900-2200.

În restaurantul acesta activează două schimburi de chelneri şi barmeni a cite 3 persoane în schimb, două shimburi de bucătari a cîte 3 persoane în scimb, un administrator şi un contabil sef.

Restaurantul „Diamant” activează acum 11 ani ceea ce ne spune că are un asortimen mare de bucate şi băuturi, şi are o experientă bună în deservirea clienţelor.

Încăperea pentru producţie sau bucătăriea este formată din 3 secţii secţia caldă, secţia carne-peşte, şi spălătoriea toate acestea trei secţii sunt despărţite prin pereţi.

Încăperi de depozit

Aici sunt 3 depozite două ale bucătărie şi unul a barului. În depozite se păstrează un asortiment mare de mărfuri, conserve, legume, aceste depozite sunt bine ventilate şi umiditatea corespunde normelor de păstrare. Semifabricatele sunt păstrate în frigidere. Frigiderele sunt 8 la număr, legumele, carnea, pestele, lactatea sunt păstrate în frigidere aparte. În dpozitul barului se păstrează temperatura de 17-190C adică temperatura camerei.

Materia primă la intrarea în întrprindere se controlează, mai întîi de toate se controlează calitatea lor conform cerinţelor şi standartelor, documentului de însoţire adică termenul de valabilitate, factorul exterior, ambalajul în care este ambalat produsul; exemplu: conservele de metal dacă nu sunt ruginite sau sparte. Se interzice recepţionarea: cărnii fără de ştampilă şi documentul de însoţire;

Depozitele sunt amplasate la o distanţă de 25 de metri de la bucătărie, pentru bucătari nu este raţional deoarece ei trebuie să parcurgă această distanţă pe afară, din punct de vedere igienic nu este bine.

Graficul de aprovizionare a întreprinderii cu materie primă.

Denumirea materiei Denumirea întreprinderi de unde este furnizat Graficul de achiziţionare Termenul de păstrare a materiei prime Temperatura de păstrare

0C Umeditata relativă

%

Legume Piaţă În fiecare zi 1-2 zile 0-50 75-86

Fructe Piată În fiecare zi 1-2 zile Aproximat 0 75-86

Salamuri Piată În fiecare zi 1-2 zile 0-50 85

crupe Octopus o dată în lună 1-30 zile 16-200 7075

Paste făinoase Octopus o dată în lună 1-30 zile 16-200 70-75

Lactate Magazin În fiecare zi 1 0-50 75-85

Ouă Piată În fiecare zi 1 0-50 75-85

Condimene Piată În fiecare zi 1-7 zile 16-200 70-75

Verdeaţă Piată În fiecare zi 1 0-50 75-86

Lămîie Piată În fiecare zi 1-3 zile 0-50 75-86

Carne Piată o dată în lună 1-20 zile -2-0 95

Peste Piată o dată în lună 1-30 zile -2-0 95