Alimente Contaminate cu Mucegaiuri

Ce sunt mucegaiurile ?

microorganisme de tip eucariot

sunt lipsite de clorofilă

sunt heterotrofe, saprofite

sunt răspândite în toate mediile.

unele sunt monocelulare altele pluricelulare, ordonate în hife care formează miceliul

majoritatea sunt dăunătoare pentru plante animale şi om.

unele sunt utilizate pentru diverse fermentaţii în industria alimentară şi medicamentoasă

cele din sol contribuie, alături de alte microorganisme la descompunerea resturilor vegetale şi animale.

se reproduc prin spori

Sunt identificate peste 200.000 de specii ce se găsesc răspândite pretutindeni. Duc o viaţă latentă sub formă de spori şi vegetează rapid când găsesc condiţii favorabile.

Mult mai periculoase se consideră cele peste 250 de specii care elaborează toxine (micotoxine) provocând micotoxicoze. Boala mixtă (micoză şi micotoxicoză) se numeşte micozootoxicoză.

Micotoxinele sunt produşi secundari ai fungilor ca şi antibioticele doar că acestea sunt toxice pentru animale şi oameni. Toxicitatea lor este destul de mare şi astfel cantităţi foarte mici pot influenţa starea de sănătate a organismului. Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice şi pot produce spargerea membranelor celulare şi să împiedice sau să influenţeze sinteza ADN, ARN şi a proteinelor.

Termenul micotoxine a fost dat în 1961 după ce lângă Londra (Anglia) aproximativ 100000 de curcani au murit datorită unei boli misterioase numită "boala X a curcanilor". Ulterior s-a descoperit că cei 100000 de curcani au murit datorită arahidelor cu care aceştia au fost hraniţi. Arahidele erau contaminate cu metaboliţi secundari ai Aspergillus flavus(aflatoxine).