Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund

Capitolul 1

Argument

Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de panificație au un rol însemnat în satisfacerea cerințelor de hrană ale populației, întrucât pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Pâinea este un aliment popular in aproape toate societățile lumii cu excepția Asiei care preferă orezul.

Într-o ordine de idei pâinea furnizează organismului uman o parte însemnată din substanțele care îi sunt necesare pentru activitatea vitală. Din punct de vedere al fiziologiei alimentației, pâinea, ca principal reprezentant al produselor de panificație, are o importanță deosebită în rația zilnică și constituie obiectul unor serii largi de cercetări în domeniul alimentației raționale, echilibrate.

În altă ordine de idei aceasta este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu, dospită cu drojdie, lăsată să crească și în final coaptă în cuptor. Datorită nivelelor înalte de gluten care dau aluatului un aspect buretos si elastic, grâul este cea mai frecvent folosită cereală pentru prepararea pâinii, dar aceasta poate fi făcută și din secară, orz, porumb sau ovăz de obicei, dar nu întotdeauna, in combinație cu faină de grâu. Ingredientele minime sunt faină, apa și sare, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. Pâinea mai poate conține condimente cum ar fi chimenul si semințe (susan, mac), folosite pentru decorare. Pâinea albă este făcută din făina care conține numai miezul unui bob (endospermul). Pâinea neagră se face cu endospermul si 10% tărâțe. Pâinea integrală conține toate componentele bobului de grâu.

In linii generale, se apreciază valoarea alimentara a pâinii după valoarea energetică (puterea calorică) a principalilor componenți, cu valoarea fiziologică, adică valoarea proteică, minerală si vitaminică.

Pâinea în diverse țări

Există multe variații de la rețeta de bază a pâinii, incluzând pizza, chapati (o pâine indiana), tortilla, baghete franțuzesti baguettes, pita (paine turceasca), lavash (paine armeneasca), biscuiți, covrigei uscați cu sare pretzels, naan (paine din Asia Centrala si de Sud asemanatoare cu pita), covrigi bagels, puri (paine indiana nedospita) și multe alte varietăți.

În Scoția, se consumă un tip de pâine numită pâine simplă- plain bread. Feliile sunt mult mai înalte și mai subțiri, cu crustă arsă numai deasupra și dedesubtul franzelei. Aceasta pâine are o textură mult mai fermă decât pâinea americana și britanică.

În Marea Britanie și în Statele Unite, cel mai consumat tip de pâine este pâinea moale cu coajă subțire care se vinde gata feliată și împachetată. Se mănâncă de obicei cu crustă, dar unele persoane pot înlatura crusta după preferință sau pentru a o servi la unele mese sofisticate, cum ar fi ceaiul de societate.

Pâinea în Germania. Germania este o țară de băștinașă a celor mai multe varietăți de pâine. Aproape 300 de feluri de pâine și 1200 de feluri de patiserii și chifle sunt produse în aproximativ 27000 de brutării. În Germania se mănâncă cea mai mare cantitate de pâine, chifle și covrigei din lume. Pâinea se servește cu aproape orice masă. Un mic-dejun nemțesc consistă din felii de pâine sau chifle Brötchen cu mezeluri, brânză, gem, miere sau altele. Pâinea nu este considerată un aliment de acompaniament, ci un element important al unei diete sănătoase.

In Franța, pâinea este cunoscută sub numele de “pain de mie” și se folosește numai la pâine prăjită sau pentru umpluturi. Pâinea standard, sub formă de baghete sau franzele groase, are o coaja groasă și deseori bule mari de aer în interior. Unele pâini mai sofisticate conțin nuci, sau sunt decorate cu semințe de mac.